現制飲品跨品類“打劫”：奶茶、咖啡、冰淇淋、早餐“一鍋燉”！

文 職業餐飲網 旖旎

早上賣咖啡配可頌，下午賣水果茶加冰淇淋，曾經的現制飲品“專賣店”，正在變成“什么都賣”的雜貨鋪？

咖啡店、茶飲店、冰淇淋店、西式早餐店——曾經涇渭分明的賽道，如今正上演一場“跨界大亂斗”：

蜜雪豪擲10億推現磨咖啡、瑞幸反手交出200億茶飲成績單；

霸王茶姬、甜啦啦一支冰淇淋就讓門店排起長龍；

古茗則干脆打算把烤箱搬進1.3萬家門店，賣起了早餐：

這已經不是個例，而是一場席卷整個現制飲品行業的“品類大融合”。

茶飲店瘋狂“加料”，咖啡店集體“反擊”，冰淇淋、早餐等新角色陸續登場。

當“上午咖啡、下午茶、全天冰淇淋”成為一家店的標配，餐飲人不得不思考：這場混戰的背后，到底會帶來怎樣的新變化？

奶茶、咖啡互相“抄作業”，

品類“大亂斗”的時代來了！

當我們走進一家現制茶飲店，不難發現你想要的似乎都可以在這一家店滿足。

現制飲品行業的邊界正在以前所未有的速度消融。

茶飲店忙著加咖啡，咖啡店忙著賣奶茶，冰淇淋和早餐則成了雙方共同瞄準的新靶場，為了破內卷，大家似乎都爭相加入“新增量”。

1、茶飲店不斷“加碼”咖啡，咖啡成茶飲新“標配”

茶飲主業增速放緩已是行業共識，尋找第二增長曲線成了品牌們的頭等大事。

咖啡，則成為第一個被集體選中的“突破口”。

這股風潮從頭部企業的財報中可見一斑。古茗是投入力度較大的玩家之一，截至2025年底，其已有超過12000家門店配備咖啡機，全年推出27款咖啡飲品，咖啡品類占門店GMV比例已提升至約15% 。據悉，在適配咖啡銷售的第六代門店，業績明顯高于偏向茶飲的第五代店，咖啡已成為支撐同店銷售增長的重要因素。

蜜雪冰城則拿出了真金白銀。這家萬店巨頭宣布投入10億元專項資金，補貼加盟商引入全自動咖啡機，將傳統滴濾咖啡升級為現磨咖啡。鄭州試點門店數據顯示，升級后咖啡日銷量可達近170杯，試點門店日均咖啡營業額較常規門店提升約120% 。而早在2025年上半年，蜜雪咖啡全國門店合計就已賣出超2億杯。

茶百道的咖啡業務同樣進展超預期，3個月內覆蓋門店已增至2700家。滬上阿姨則將原有咖啡業務逐步整合進主品牌，悄悄升級了咖啡機設備及咖啡豆品質。

除此之外，像是阿嫲奶茶等新銳品牌在近期同樣上線了咖啡新品，單杯最高能賣到88元。

咖啡，正從茶飲店的“選修課”變成“必修課”。

2、咖啡品牌集體“反擊”賣奶茶，瑞幸200億茶飲成績單亮眼

茶飲門店大舉進攻咖啡賽道的同時，以瑞幸、庫迪、星巴克為代表的咖啡品牌，開啟茶飲市場反擊戰，踐行“上午咖啡、下午茶”全時段經營邏輯。

星巴克、庫迪早已在菜單中增設錫蘭牛乳茶、國風輕乳茶、珍珠奶茶等純茶飲單品，弱化 “只做咖啡” 的固有標簽；而擁有超3.5萬家全球門店的瑞幸，交出了行業極具沖擊力的茶飲成績單。

截至2026年5月末，瑞幸現制茶飲及全部非咖啡品類累計銷售額突破200億元。

一邊是上萬家門店鋪咖啡的茶飲巨頭，一邊是3.5萬門店全面賣奶茶的咖啡龍頭，兩大賽道正面交鋒，徹底打破 “咖啡、奶茶分時段、分人群” 的傳統消費認知。

3、賣奶茶的，又集體盯上了“冰淇淋”

“茶咖大戰”尚未落幕，冰淇淋又成了新的角斗場。

今年以來，茶飲品牌幾乎全員下場布局冰品，據統計，僅6個頭部品牌就上新了31款冰品。

霸王茶姬在上海首發Geelato茶拉朵系列，將伯牙絕弦等經典茶底融入意式冰淇淋，開業即排起長隊；喜茶開出“喜拉朵實驗室”，主打手工現做鮮果Gelato；蜜雪冰城的冰淇淋小屋單日最高到訪突破3萬人次，平均排隊5小時。

與過去作為引流贈品的平價軟冰不同，這一輪冰淇淋升級明顯“精致化”。從傳統甜筒升級到手工現做Gelato，價格也躍升至18-24元區間。

更重要的是，品牌將茶飲招牌“復制”到冰淇淋上——像是伯牙絕弦茶拉朵、芝芝葡萄喜拉朵，讓冰淇淋不再是配角，而成為門店新的“抗打單品”，甚至價格上也比如野人先生等專門做冰淇淋的品牌有優勢。

4、奶茶、咖啡店尋增量，又盯上“早餐”

上午時段的門店閑置，是所有飲品店的共同痛點。茶飲店的高峰集中在午后和晚間，早上反而是空檔。于是，早餐成了被集體盯上的新戰場。

古茗則走得更遠。2025年12月，古茗在福建、廣東等地推出獨立烘焙輕食線，包含半熟芝士、可頌等產品。今年5月宣布8月起在全國1.3萬余家門店推廣烤箱。據披露，兩廣地區早餐測試中，單店日均流水增量超200元，約70%的烘焙產品與飲品搭配售出。

蜜雪冰城也加入了這場早餐爭奪戰。2025年11月，蜜雪冰城在杭州、西安、大連等城市部分門店上線7.9元“飲品+預包裝面包”早餐套餐，然而，這場試水僅維持約三個月便悄然下線。

現制飲品開啟“無邊界戰爭”

當一家店既賣咖啡、又賣奶茶、還賣冰淇淋和早餐。

我們看到的究竟是多元化的繁榮，還是內卷下的焦慮？

1、內卷盡頭是跨界，存量時代，隔壁的“蛋糕”更香

原有的市場已經是存量競爭，很難找增量，這是所有現制茶飲玩家的共識。

茶飲行業增速放緩，咖啡賽道同樣紅海一片。

當增量枯竭，最直接的策略就是“侵入別人的地盤”。茶飲店賣咖啡，搶的是咖啡店上午的客流；咖啡店賣奶茶，爭的是茶飲店下午的生意；而兩者同時加碼冰淇淋和早餐，盯上的則是全時段、全場景的消費可能。

向存量要增量，向時間要空間，這就是這場大亂斗最樸素的商業邏輯。

古茗咖啡業務從2024年9月底開始起量，至年底單店日均銷量達到七八十杯，這樣的數據足以讓任何品牌心動。而瑞幸的茶飲200億的成績單，也足夠給咖啡品牌信心做茶飲。

與其在自家賽道里卷價格，不如去隔壁賽道搶份額。

2、品類融合的本質是“填空”，瞄準目標客群，做全天候的生意

但仔細拆解會發現，品牌們并不是盲目地“什么都上”，而是圍繞自己想拓展的消費場景，精準引入與之匹配的成熟品類。

霸王茶姬上冰淇淋，不是隨意為之。它把“伯牙絕弦”做成了茶拉朵，等于把消費者熟悉的茶飲口味復刻到冰淇淋上，降低了認知門檻，也強化了品牌辨識度，而且供應鏈也是可以共用的。冰淇淋不再是配角，而成為下午茶場景中一個新的利潤點。

古茗推早餐，邏輯同樣清晰。它瞄準的是上午時段門店空轉的痛點，用“咖啡+現制烘焙”去切上班族的早餐場景。半熟芝士、可頌這類產品，本來就是咖啡的經典搭檔，不需要額外教育市場。顧客順手帶一份，客單價就上去了。

瑞幸賣茶飲，也不是為了“變成奶茶店”。它盯的是下午茶時段——大量消費者有“下午想喝點有味道的、但不一定非喝咖啡，上午咖啡、下午茶”的需求。非咖飲品占比接近50%，本質上是把門店從“早餐咖啡檔”延展成“全時段飲品站”。

說到底，這一輪品類融合的精髓在于：品牌不再死守自己的品類標簽，而是根據門店的“閑置時段”和“目標客群”，往菜單里添加能填空的成熟品類。 冰淇淋填下午茶，早餐填上午檔，咖啡和茶飲互相填對方的時段空白。

它不是盲目跨界，而是用最低的教育成本，去撬動最高的時段增量。

職業餐飲網總結：

咖啡店賣奶茶，茶飲店賣咖啡，順便再把冰淇淋和早餐一起做了。

表面上看是一場品類的“大亂斗”，但剝開來看，邏輯其實很樸素——大家都在搶同一個東西：門店的有效經營時間。

邊界雖然不會消失，但會越來越模糊。而在這場模糊化的大潮里，跑得最快的那個，不一定最大，但一定最懂得把一天24小時都變成生意。

主編丨陳青 統籌 | 楊陽