佛手柑居然是香櫞變的？長相酷似檸檬！

買的香櫞看著和檸檬一模一樣？

水果圈有一類特殊果子，不以食用見長，單憑濃郁香氣出圈。論香氣濃度，沙果在它面前不值一提，留香時長更是遠超普通香果?？刹簧偃速I回來，都分不清它和檸檬，香櫞究竟是什么，和檸檬有何淵源？

香櫞——柑橘家族的元老

香櫞也叫枸櫞(Citrus Medica)，它與柚(Citrus Maxima)和寬皮橘（Citrus Reticulate）是真正柑橘家族的三大元老。

在距今600萬年前，香櫞就出現在地球上，其比柚子和寬皮橘的出現時間都要早得多。

時至今日，香櫞已經不是大宗的柑橘類水果，因為它們的可食用部分太少了，皮的厚度通常會超過果實厚度的一半。這樣的果子，怎么能吸引中華大地的眾多吃貨呢。雖然長成小手模樣的“佛手”（枸櫞的一個變種），偶爾也會出現在精致的果籃里面。

香櫞與佛手柑的親緣關系

香櫞家族有一只成為網紅盆栽植物。那就是香櫞的變種——佛手。佛手也叫佛手柑，與香櫞屬于同一物種的它，自然也能散發出讓人愉悅的香氣，只不過佛手的長相與香櫞的原種迥然不同，整個果子就像是一只手指并攏的手，佛手便因此得名。

如果我們把佛手柑中像手指一樣的部分切開，你就會發現一個有趣的現象，“手指”部位是沒有瓤的。要理解這一特殊結構還需要先認識一下柑橘果實的構造，柑橘的果皮分為3層，分別是最外面富含揮發油的外果皮，中間像海綿一樣松軟的中果皮，以及內部分成許多瓣并且還帶著“汁胞”的內果皮。

佛手柑的變化主要發生在外果皮和中果皮上，本來紡錘型的果實變成了有多個指頭的新奇果子。

迷人的香氣從何而來

包括香櫞在內的柑橘類水果都有一種迷人的特殊香氣，一聞到這種香氣就知道是柑橘來了。這種共同的氣味來自于一種叫檸檬烯的物質，這是所有柑橘屬植物精油中共有的成分，也是油胞中的主要成分。

作為一種優秀的有機溶劑，檸檬烯在工業上有著重要的作用。我們平常使用的廚房清潔劑有一股濃郁的檸檬味，就是因為里面含有檸檬烯。

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責任編輯｜趙青云 李雅欣

運營編輯｜李雅欣

質量審核 | 原飛燕

圖文來源 | 《知識就是力量》雜志《香櫞：只為聞香的水果》，撰文/史軍，原文有刪改，原創作品轉載請注明來源。

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