北京工商大學張彥：未來“618”餐飲不靠低價而靠標準化提質

6月18日晚，“2026年節慶電商618發展沙龍”舉行，這次活動由中國服務貿易協會可持續商業與創新工作委員會（簡稱“商工委”）、網經社電子商務研究中心聯合舉辦，由北京工商大學教授洪濤教授、網經社電子商務研究中心特約研究員、浙江省人工智能學會特聘專家崔立標博士擔任主持人。

沙龍總結了第19個“618”大促，指出行業正從流量與低價競爭轉向價值回歸，強調AI深度賦能、即時零售崛起及私域心智構建，呼吁通過標準化與品牌化實現可持續發展。

北京工商大學食品健康行業校友聯盟常務副會長張彥發言：未來“618”餐飲不靠低價而靠標準化提質

我是北京工商大學機械學院79級的畢業生，我受同學孫寶國院士影響和啟發，從1999年開始研究中餐標準化，我用機械設計原理，解決了通過數字化技術，把幾千年傳統中餐與現代食品工業緊密的結合，通過標準化流程化讓中餐能夠高度的還原出來，我們解決了這個難題。

我也是北京工商大學2026年6月6日成立的北京工商大學食品健康行業校友聯盟常務副會長。我們在電商這個領域，在食品電商是可能是最早起步的，2015年時一些投資商希望我們把傳統的中餐能夠用標準化的方式給還原出來。當時沒有京東、美團、天貓這些平臺，我們當時就想自建平臺，就注冊了一個品牌叫“家筵”，本意是注冊“家宴”，“宴”字不能注冊，后來我們就注冊了現在“家筵”，老百姓在家里聚餐吃飯意思。因為一直在研究中餐菜肴標準化，從2010 年開始，我們與很多做國宴的中國烹飪大師合作，我們想把他們國宴的那些大師菜通過標準化還原能夠讓老百姓吃到，因為種種原因沒有落地。

2023年開始，我們開始做電商，最早找的是頭部大主播，就是誰最大，我們就讓他帶貨， GMV 是很亮眼的，但是算下來不掙錢，所以我們反思之后，我們從2024年就開始逐步轉到自己做。我們現在各大平臺，我們的家筵店鋪都是是品牌黑標店，同時我們有幾個單品，做到銷量第一，我們做的紅燒肉和毛氏紅燒肉，我們做的紅燒獅子頭，陜西面幾個產品，在京東、抖音、拼多多這幾個平臺排在第一。主要還是產品還原度高，接近餐廳出品味道，沒有科技狠活不行。

我們也通過了京東自營的短保鮮食醬鹵類食品工廠直發認證，6.18 前開始試運營了。我們同時利用中餐數字化技術，幫助京東和其他的一些知名的食品類電商做核心產品的設計。我們電商部在哪？就在杭州，為什么在杭州，因為杭州那邊的電商各方面條件，包括人才，信息等等各方面都是最好的，今年他們沒有搞什么活動，我感覺就是天天618的感覺。我們現在賣的產品，我們已經在全網賣的就高，貴了你賣不出去，6.18 再降價，我現在電商本來是賠錢，我還再去降價，等于自殺。

我們現在的方法就是長期主義！保證高品質，我們現在的退貨率很低，我們的店鋪評分在增加，所以給我們一個啟示，我們與其去搞那些降低品質的事兒，我不如就把我的產品做到最好，我愿意跟全網最好的去比品質，但是我不去做低價，那我們這種方法，我們也得到很多的平臺的認可，由此對我們618啟示比較大。

我們跟京東的合作，過去我們是跟京東做自營，京東在今年找到我們說，因為我們之前給他做過一些醬鹵方面的產品，但是這種東西短保現在叫即時零售，盡管是從大倉各地分倉發的快，但是如果我們生產完再發的分倉物流的時間太長，所以我們簽了一個合約，從我們工廠直發，他下了單就直接發這個，啟動就在618。這短短的幾天趨勢不錯，在平臺上每天有單！這樣的話就是我們整個發貨的時候全貼的是京東的包裝箱、膠帶、京東的標簽。我覺得電商的新的下半場，是好產品的開始，一部分消費者也開始回歸理性，不可能又好吃又便宜，所以找到自己的細分領域的消費者群體，至關重要。

我們做的是餐飲食品工業化。我們本身就服務著幾百家大型的連鎖餐飲品牌店，幫他去做產品設計，提供半成品的供應鏈，我們的品牌是“家筵”，我們希望把酒樓的菜品，通過數字化技術，通過工廠化生產，讓消費者可以在家放心享受還原度高，美味可口健康營養的菜肴，老百姓在家吃到酒樓的菜品，增進家人感情交流，我覺得這是未來趨勢和發展方向，所以我們也在繼續完善我們的產品線。

所以，我們將繼續把“家筵”品牌做到讓大家吃得放心，可溯源每個食材，都好吃的一個家筵產品，希望是我們大家達成的一個方向，同時我們再去延伸。我們希望把它做到一日三餐，反而我們現在銷售在每個月都在平穩增加，這樣更加增強了我們的信心，所以，我們把每一個好食材好產品零添加，或者把它原本的味道，還原復原給老百姓，我們就是想做好老百姓的服務生，消費者滿意才是硬道理。

【小貼士】

2026年618大促期間，網經社第十七次啟動“直擊618”特別策劃，通過十大方式包括滾動播報、短視頻播報、專題直擊、全媒體發布、社群直播、電商快評、媒體評論、數據發布、網購預警、投訴維權，從平臺層、商家層、用戶層，對618播報、監測、評論，打造電商年度行業大促的“六大中心”，即資訊中心、評價中心、數據中心、視覺中心、商家中心、 維權中心。