湖南
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作者丨魚頭
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就在昨天，2026年大眾點評“必吃榜”正式揭曉。長沙共有46家餐廳上榜，從湘菜、小吃到粉面、小龍蝦，品類之豐富幾乎覆蓋了長沙的每一個角落。
今年是必吃榜的10周年，但更值得我們研究的，是這份榜單傳遞出來的豐富信息。
人均消費超90元的餐廳占比超40%
一個現象是，在今年的必吃榜中，人均消費超90元的餐廳，占比超40%，而這個數字，去年僅為30%。除了極少數的粉面、小食類型以外，沒有30元以下的正餐，就連蓋碼飯的人均消費，都已跨過了30元的水平。
倘若你對比過長沙其他餐廳，就會知道如今90元的人均消費，并不算低；與很多市井小館子的消費水平相比，翻了兩倍不止。
不是餐廳都在降價么？不是都說極致性價比的平價餐廳才能生存么？
消費升級或降級或許只是部分原因，更重要的是消費者對“吃”的預算分配在變。價格敏感的大環境之下，大家只愿意花30元吃“剛需”，但當菜品、服務、體驗能夠匹配更高的價值感時，人們依然愿意為之付出更多，這也是這些餐廳能夠獲得高分評價的原因。
另一方面也說明，平價餐飲的競爭門檻在隱性抬高。“便宜好吃的”優勢在慢慢減弱，只有“值得專程去吃的”才能站穩腳跟。
連續8年入選，為何他是“一號選手”？
有意思的是，在長沙必吃榜中，天然臺1908已經連續8年入選。
這是什么概念？也就是說，從他入選的第一年起，就從沒掉出過榜單，在入選長沙必吃榜的餐廳中，稱得上是“獨一份”；哪怕放眼全國，同一個餐廳能夠連續8年入選必吃榜案例，也屈指可數。
以必吃榜餐廳整體數量最多的城市上海為例，能夠做到連續8年入選的餐廳僅有3家；再看與湖南地域較為接近、同樣以吃聞名的廣州，這個數字則變成了2家（一家連續8年，一家連續9年）。
再來看看天然臺1908餐廳本身。雖然它擁有著湖湘文化的品牌內核，但它的產品結構卻并未被“湘”字捆住，除了部分湖南地方特色菜品之外，不少的是與粵菜、西點融合的部分。將和牛釀入蛋撻、甲魚包進燒麥，在血鴨中加入黑松露、在海鮮湯中加入炒米，這樣的例子在菜單中數不勝數。
你可能很難相信，在長沙這樣一個口味特征如此明顯的地方，偏偏是它能夠持續穩居榜單。
如今的口味喜好，或許正在悄悄發生改變。過去偏愛“下飯”、強調“口味”，如今慢慢走向多元化：蘿卜白菜，各有所愛。
或許曾被很多餐飲人拒絕的“融合”，未來才是主流？
偏愛老店？
在今年入選的46家餐廳中，平臺收錄超過10年的餐廳占比超半數；更何況，這當中還有很多并非一開業即被收錄的餐廳，也就是說，實際營業時間超過10年的上榜餐廳，數量占比很可能會更高。
老店們大多經過市場的磨合和適應，菜品口味和口碑都較為穩定，這是能長久在平臺保持高評分的原因。就像苦瓜燒魚和張氏父子常德腸子館，他們的主打菜品雖然并不像很多餐廳一樣時常換新，但這么多年下來，依然是他們吸引顧客的“利器”。
部分新晉品牌在一段時間內可能集中擁有極高人氣，看上去很火，但恰恰是因為短時間內涌進的大量顧客，他們的消費喜好差異較大，很容易遭遇“褒貶不一”的情況，這是鮮少有真正的新面孔能夠入選榜單的原因。
熟悉的“流量們”，為何不見身影？
每次說到長沙的餐飲品牌，幾乎繞不開費大廚、炊煙、文和友，但以往備受關注的他們，今年齊齊“落選”。
要知道，在過去的幾年內，他們承載著巨大的關注和流量。
尤其文和友，熱度最高的那幾年，排隊時長以小時為單位，一到節假日，等位數千桌是常有的事，他曾經在2019、2020兩年連續入選長沙必吃榜。然而巨大的流量，意味著運營難度也成倍增加，尤其是近些年廣州店、株洲店陸續關閉的影響，再加上部分事件讓其品牌深陷輿論爭議之中，這大概也是造成他口碑不穩定、最終落選的主要原因。
而此前備受媒體關注的炊煙小炒黃牛肉，似乎近些年光芒也黯淡了許多。更遺憾的是，他曾經在2020、2022年入選長沙必吃榜的7mall店，依然悄悄關閉。
另一邊的費大廚辣椒炒肉門店，今年是近些年以來極少見的缺席“長沙必吃榜”，但有趣的是，其深圳海岸城店卻首次入選了當地的必吃榜。也難怪總有人調侃“在長沙不想吃費大廚，出了湖南只想吃費大廚”，這也從側面反映出長沙市場的競爭著實激烈。
除了他們之外，也同樣有不少像壹盞燈、盟重燒烤這樣的“流量們”今年意外掉出榜單。
這些事實似乎在告訴我們，流量雖然很“香”，但它并不是萬能的，沒有人、也沒有門店真的一直依靠他能坐穩市場“王座”，即使名聲足夠響亮，也依然需要根據市場的變化而變化。
新增城市，為何是這5個？
值得關注的是，此次湖南省內必吃榜餐廳除了長沙（46家）、株洲（7家）、衡陽（10家）、張家界（6家）、岳陽（8家）原本5個城市之外，還多了5張“新面孔”：常德（10家）、益陽（10家）、郴州（11家）、婁底（8家）、湘潭（9家）。
今年是“必吃榜”的第10周年，4月份就曾宣布大幅拓城，全球新增120個城市及地區，其中包含常德、益陽、郴州、婁底、湘潭5個城市。為啥是他們？
首先因為這些城市多位于省會周邊2小時高鐵圈內，便利的交通條件，是支撐起他們成為新晉美食目的地的重要原因。
其次，他們不僅保留了地域飲食特色，還具備了“出圈”的市場基礎。以湘潭為例，這些年市面出現的不少主打湘潭菜的品牌，讓水煮活魚、腦髓卷等產品深入人心，為更多人了解、探索這個城市的美食打下了基礎；而常德的紅燒漢壽甲魚、石門肥腸，婁底的三合湯等菜品，也同樣因常年的口碑積累，為更多人接受且喜歡。
一份榜單的價值，從來不只是一份打卡餐廳指南，也不只是能讓你記住幾個店名、幾個菜品；而是這些最容易被忽略的資訊里，說不定就藏著你想要掌握的數據和趨勢。
看看它，真挺有意思的。
附：
天寶兄弟（匯景城店）
聚味瞿記·龍蝦堂（大塘總店）
韓滿園·甄選韓式烤肉
天然天1908（中建廣場店）
靚蝦二哥·龍蝦館（大塘總店）
宴長沙（五一廣場店）
大斌府火鍋（創始店）
大于喜食內蒙羊肉館
小林哥的海鮮館·夜宵燒烤（茶子山中路店）
牛家酒廠（7mall店）
北二樓長沙地標大排檔（解放西店）
苦瓜燒魚
慶記鮑魚雞煲·美術館餐廳
串小白燒烤（長沙沁園店）
胡伙計蝦友味·鮮蝦大排檔（圭塘總店）
田小狗的飯店（才子佳郡店）
麺咖Pasta&Coffee（雨花亭店）
木村武·壽司日料（九龍倉店）
壇宗剁椒魚頭（悅方IDmall店）
伍厚德堂（坡子街店）
串盟燒烤·長沙地標美食（星沙店）
陸幺陸家常菜
客串出品·鮮牛肉串（木蓮路店）
壹雙好手
七號湘（南湖路店）
冇味湘潭菜（竹塘西路創始店）
幸福家菜館
湘在光腦殼家常菜粉面館
張氏父子常德腸子館（紅星總店）
廚道光腦殼·土菜館（星沙店）
聚鑫朋酸菜肥腸（四方坪總店）
魯哥飯店（北正街店）
笨羅卜瀏陽菜館（麻園灣店）
衡廚·衡陽土菜（中南店）
張氏炸鹵（東宜蘭園芷蘭軒店）
煉哥家菜館（星沙松雅湖店）
胖東瓜·瀏陽菜館（火車站店）
丹丹熱鹵·長沙小吃（東瓜山店）
德天順蓋碼飯（人民西路店）
夏記粉店（黃興路步行街店）
一傳食面粉店
公交新村粉店（赤崗沖店）
春熙源干辣椒抄手（北辰店）
李易面館（樹木嶺店）
陳記老店（井灣子店）
老頭子糖油粑粑（麓山南路店
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