別吃！夏天中毒風(fēng)險(xiǎn)飆升的4種食物

夏天各種瓜菜大量上市，但幾乎每年都能聽到身邊朋友吃絲瓜、瓠瓜中毒的事兒。

這篇文章除了發(fā)苦絲瓜，要跟大家系統(tǒng)聊聊，夏天最容易被忽略、但很容易讓人上吐下瀉的3個(gè)食物安全隱患。

01

葫蘆科的瓜菜

常見的葫蘆科的瓜菜有瓠瓜、西葫蘆、黃瓜、絲瓜、南瓜、冬瓜、佛手瓜、苦瓜，除了苦瓜，其它的正常情況下都沒有明顯苦味。

但是這些瓜菜如果在種植過程中遭遇高溫、干旱，或者種子的遺傳特性發(fā)生變化，瓜里的葫蘆素含量就可能異常升高，葫蘆素是一類苦味很強(qiáng)的毒性物質(zhì)。[1]

圖：瓠瓜

比較麻煩的是，葫蘆素特別耐高溫，普通的炒、煮、燉都很難破壞它，所以就算炒熟了也一樣有毒。[2]

吃下這種發(fā)苦的瓜菜后，可能在幾分鐘到幾小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重時(shí)還可能便血、脫水，甚至危及生命。[3]

尤其要警惕瓠瓜和西葫蘆，公開報(bào)道的葫蘆素中毒病例中，最常見的來源就是發(fā)苦的瓠瓜及其榨汁，以及發(fā)苦的西葫蘆。[4-7]

所以記住一句話就行：葫蘆科的瓜，只要嘗到明顯苦味，立刻吐掉，同鍋同盤的菜也建議直接扔掉，別猶豫。

02

剩米飯

中午米飯蒸多了，剩下的直接放在電飯鍋里，晚上熱一熱接著吃，不少家庭都有這個(gè)習(xí)慣。

但夏天最好別這么干。

因?yàn)橛幸环N叫蠟樣芽孢桿菌的細(xì)菌，廣泛存在于土壤和糧食中。米飯下鍋前，米粒上可能就帶著它。煮飯時(shí)雖然能殺死大部分細(xì)菌，但蠟樣芽孢桿菌形成的芽孢特別耐熱，能熬過蒸煮過程。

不過，剛做好的米飯通常還是安全的。

一方面殘留芽孢數(shù)量一般不多，另一方面即使有少量芽孢吃進(jìn)肚子，大多也會(huì)被胃酸殺滅，并不會(huì)直接讓人中毒。

真正的問題出在熟米飯長時(shí)間放在室溫下。此時(shí)這些芽孢可能重新萌發(fā)、生長繁殖，還會(huì)產(chǎn)生一種引起嘔吐的毒素。這種毒素很耐熱，普通的蒸、炒或者微波加熱，都很難將其徹底破壞[8]。

研究發(fā)現(xiàn)，在30℃左右的環(huán)境下，也就是很多地方夏季常見的室溫，蠟樣芽孢桿菌在熟米飯中幾個(gè)小時(shí)內(nèi)就可能大量繁殖并產(chǎn)生毒素，達(dá)到讓人吃出問題的水平[9-10]。

吃下被污染的米飯后，輕則惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重則可能因頻繁嘔吐和腹瀉導(dǎo)致脫水。嘔吐型中毒往往在進(jìn)食后0.5～6小時(shí)出現(xiàn)癥狀，來得又急又猛。

麻煩的是，這時(shí)候的米飯往往看不出什么異常，聞著也不一定有異味。

所以米飯最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。吃不完的，盡量在2小時(shí)內(nèi)放進(jìn)冰箱冷藏，需要再吃的時(shí)候再充分加熱。

03

冷飲里的冰塊

很多人喝完冰飲鬧肚子，第一反應(yīng)都是：是不是喝太涼，把腸胃刺激到了。

但從食品安全的角度看，可能是冰塊不干凈。低溫只能抑制細(xì)菌繁殖，并不能殺死細(xì)菌，所以別以為冰塊就是無菌的。

像制冰機(jī)清洗不到位，濾芯長期不更換，裝冰的容器、取冰的勺子消毒不徹底，都可能讓冰塊沾上微生物。這些年各地市場監(jiān)管部門對餐飲場所冰塊的抽檢中，也都發(fā)現(xiàn)過菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)的情況。

當(dāng)然，這并不是說冰塊一定不安全，正規(guī)餐飲企業(yè)生產(chǎn)和使用的冰塊，大多數(shù)是符合衛(wèi)生要求的。

只是想提醒大家，如果是在衛(wèi)生條件不太確定的場所比如路邊攤、大排檔，想喝點(diǎn)兒涼的，最好直接選擇冷藏飲料，而不是單獨(dú)加冰塊的飲品。

04

水果店的果切

水果確實(shí)挺營養(yǎng)的，可是超市、水果店或小攤上賣的果切，最好別買。

這是水果一旦切開，果肉直接暴露在外，水果本身又甜又濕，加上夏天溫度高，它簡直就是細(xì)菌繁殖的理想場所。

另外刀具、砧板、手套、操作人員的手只要有一點(diǎn)污染，細(xì)菌很快就能轉(zhuǎn)移到果肉表面迅速繁殖。

重慶市市場監(jiān)督管理局做過一個(gè)對比實(shí)驗(yàn)：同樣的水果，潔凈環(huán)境下做的果切和普通環(huán)境下做的果切相比，僅僅4小時(shí)后,微生物數(shù)量就能相差1000倍以上。

這不是說市面上所有果切都這么臟，而是說衛(wèi)生條件這一點(diǎn)點(diǎn)差距，真的能在很短時(shí)間內(nèi)被放大很多倍。另外，有的果切雖然放在冷藏柜里，但是柜門開關(guān)頻繁，實(shí)際溫度未必能一直維持在理想的冷藏區(qū)間，這也會(huì)讓風(fēng)險(xiǎn)增加。

所以條件允許的話，還是買完整水果洗干凈自己切著吃。

食品安全無小事，這個(gè)夏天要吃得安全，那就苦味的瓜別吃、剩下的米飯就密封冷藏、盡量不喝加冰的飲品、果切自己切。

對了還要提醒一個(gè)點(diǎn)就是：沒喝完的飲料，常溫下放置超過2小時(shí)也直接扔了，嘴巴上可是有很多細(xì)菌，遇到甜飲料那還不撒了歡的繁殖。

這個(gè)夏天，還有哪些食品安全細(xì)節(jié)要注意，評論區(qū)也聊一聊吧。

作者：谷傳玲

編輯：小薛營養(yǎng)師

封面圖/文圖：攝圖網(wǎng)+網(wǎng)絡(luò)

參考文獻(xiàn)：

[1] Kaushik U, Aeri V, Mir SR. Cucurbitacins—An insight into medicinal leads from nature. Pharmacognosy Reviews. 2015;9(17):12-18. doi:10.4103/0973-7847.156314.

[2] Le Roux G, Leborgne I, Labadie M, et al. Poisoning by non-edible squash: retrospective series of 353 patients from French Poison Control Centers. Clinical Toxicology. 2018;56(8):790-794. doi:10.1080/15563650.2018.1446532.

[3] Sharma A, Sharma R, Sharma M. Assessment of effects on health due to consumption of bitter bottle gourd (Lagenaria siceraria) juice. Indian Journal of Emergency Medicine. 2020;6(1):31-32.

[4] Verma A, Jaiswal S, Chauhan V. Bottle gourd (Lagenaria siceraria) juice poisoning. World Journal of Emergency Medicine. 2015;6(4):308-309. doi:10.5847/wjem.j.1920-8642.2015.04.013.

[5] Phatak AG. Bitter bottle gourd (Lagenaria siceraria) poisoning. Indian Journal of Gastroenterology. 2016;35(1):72-74. doi:10.1007/s12664-016-0630-0.

[6] Le Roux G, et al. Poisoning by non-edible squash: retrospective series of 353 patients from French Poison Control Centers. Clinical Toxicology. 2018;56(8):790-794. doi:10.1080/15563650.2018.1446532.

[7] Hüttl TP, Borkert J, Biedermann P, et al. Fatal cucurbit poisoning. Clinical Toxicology. 2018;56(5):374-375. doi:10.1080/15563650.2017.1393081.

[8] U.S. Food and Drug Administration (FDA). Bad Bug Book: Bacillus cereus.

[9] Valero M, Hernández-Herrero LA, Fernández PS, Salmerón MC. Survival, growth and toxin production of Bacillus cereus in boiled rice under temperature abuse conditions. Food Microbiology. 2002;19(4):375-381.

[10] Granum PE, Lund T. Bacillus cereus and its food poisoning toxins. FEMS Microbiology Letters. 1997;157(2):223-228.