湖南
喝酒上頭，第二天腦袋跟被錘子砸過一樣，這事兒大部分人都經歷過。但有時候喝了同樣多的酒，第二天一點事沒有。差別在哪？
上頭的元兇有三個：雜醇油、醛類和酸酯不平衡。
雜醇油。 這是最大的罪魁禍首。雜醇油是發酵過程中產生的副產物，包括異戊醇、異丁醇等。它們比乙醇"勁兒大"，在身體里代謝慢，而且能穿透血腦屏障直接刺激中樞神經。雜醇油含量高的酒，喝的時候覺得"夠勁"，喝完半小時就開始頭疼。正規大廠通過長期窖藏和精密過濾，能把雜醇油降到極低。小作坊沒這技術和設備，雜醇油去不掉，所以自釀酒和廉價散酒最容易上頭。
醛類。 甲醛、乙醛這些物質也是發酵副產物。乙醛本身就是酒精代謝的中產物——你喝酒臉紅就是乙醛在作怪。酒里的醛類含量越高，喝完后越難受。好的釀酒工藝會通過"掐頭去尾"把醛類含量高的頭段酒和尾段酒剔除，只取中段，這是名酒廠的基本操作。
酸酯不平衡。 酒里的酸和酯需要保持一個協調的比例。酸高了酒澀，酯高了酒膩。如果工藝不到位導致酸酯比例失調，喝酒后身體處理不了，也會導致各種不適。
還有一個因素很多人忽略：假酒。工業酒精里含甲醇，甲醇代謝產物甲酸會損傷視神經——輕則頭疼，重則失明甚至死亡。所以別貪便宜買來源不明的酒。
那怎么避免上頭？三個建議：一是買正規廠家的酒，別買散裝三無產品；二是別混著喝，白酒紅酒啤酒混著來最傷；三是一邊喝酒一邊多喝水，加速代謝物的排出。
貴酒不一定不上頭，但便宜的爛酒大概率上頭。為自己的腦袋著想，喝酒還是選靠譜的。
*本文由鴻旺酒禮曾姐原創編輯，轉載請備注來源！
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