雞蛋價格漲瘋了，什么信號？

“火箭蛋”重出江湖，雞蛋自由要沒了？

相信最近逛過菜市場的人都有同感，長久以來價格低迷的雞蛋，突然就貴了起來。

往年五六月，隨著氣溫升高、餐飲需求回落，蛋價本該進入季節性下行通道。今年卻反其道而行之，一路逆勢沖高，多地零售價突破每斤6元，創下近十年同期新高。

一枚小小的雞蛋，為何突然在淡季價格瘋漲？

1.逆勢漲價

按往年的規律，五六月是雞蛋的消費淡季。

天氣轉熱，雞蛋儲存難度變大，餐飲端需求回落，蛋價往往穩中下行，甚至會出現全年的價格洼地。

但今年完全反了過來。

農業農村部最新監測數據顯示，2026年第24周(6月8日-14日)，全國雞蛋批發市場周均價達到每公斤10.79元，環比上漲2.8%，同比漲幅高達48.4%。

北京新發地市場的數據更夸張，6月上旬散雞蛋均價沖到每斤6.1元，較兩個月前漲幅超過五成，和去年同期相比漲了七成有余。

不只是商品市場，期貨市場上，雞蛋2607合約自4月低點以來累計漲幅超30%，成為近期農產品中最醒目的品種。

毫不夸張地講，最近雞蛋的價格走勢，堪稱近十年同期的最強水平。

批發市場一天一個價，終端菜場兩三天一調，從雞舍到餐桌的漲價鏈條幾乎沒有遲滯。有山東的養殖戶對媒體說，現在雞蛋剛從傳送帶上下來，就被等著的貨車拉走，生產端庫存不到一天，流通環節庫存也不足一天，整個市場幾乎沒有緩沖墊。

對于雞蛋價格的反常走勢，很多人第一反應是中間商哄抬物價。但走進產業鏈上游你會發現，這場漲價的種子，早在一年前就已經埋下。

2.蛋周期的輪回

2025年，是蛋雞養殖戶集體“熬冬”的一年。

卓創資訊的數據顯示，2025年全國雞蛋年均價僅3.17元/斤，而當年蛋雞養殖的綜合成本已經達到3.5-3.7元/斤。

這意味著，養殖戶每賣一斤雞蛋，就要虧三四毛錢。即便只算飼料這一項可變成本，盈虧線也在3.1-3.2元，全年大部分時間里，養殖戶連飼料錢都賺不回來。

虧錢的生意沒人能長久做，于是從2025年下半年開始，行業開始了慘烈的去產能。大量中小養殖戶，提前淘汰尚在產蛋期的母雞。

正常蛋雞的淘汰日齡是500天左右，去年很多養殖戶把才300多天的產蛋雞當肉雞賣掉，想著能少虧一點是一點。

不僅如此，所有人都已經虧怕了，沒人敢再補欄雞苗。行業數據顯示，2025年7月到2026年3月，全國雞苗補欄連續9個月同比負增長，缺口約2.2億羽。

蛋雞的生長周期是剛性的，從雞苗到開產，需要4到5個月。于是，當時間走到2026年二季度，市場就精準地撞上了“老雞已淘汰、新雞未開產”的產能斷檔。

更麻煩的是，進入5月后，南方陸續進入高溫梅雨季節，蛋雞“苦夏”會讓產蛋率再降5%-8%，死淘率也隨之上升。

供給端一縮再縮，需求端又撞上了端午備貨和618電商大促，食品廠、渠道商集中采購，供需缺口瞬間被放大。

每個個體的理性止損，最終匯聚成了全行業的供給斷層。這就是我們常說的“蛋周期”，它和“豬周期”本質上是同一個邏輯。

3.背后的信號

如果只是周期波動，那這篇文章寫到這里就可以結束了。但我真正想聊的是,這輪雞蛋漲價，放在當前中國經濟的語境里，到底釋放了什么信號？

在我看來，至少有三個信號，值得所有人留意。

第一個信號，基層產業的產能出清，已經走到了臨界點。

過去兩三年，我們聽到太多產能過剩的說法。鋼鐵、煤炭、家電、豬肉，仿佛什么東西都多。但雞蛋的漲價告訴我們，很多分散的、由中小主體構成的基礎產業，已經在漫長的虧損中完成了被動出清。

不是主動去產能，是扛不住的人先離場了。

這種出清不是轟轟烈烈的，是悄無聲息的。某個村子里少了十幾戶養雞的，某個鎮上關了幾家小加工廠，統計數據上只是幾個百分點的下滑，但落到真實市場里，就是供給彈性的急劇收縮。需求只要稍微動一動，價格就能跳漲。

這不是雞蛋一個品類的故事，今年以來，蔬菜、水產、部分輕工消費品的價格波動都在變大，背后都是同一個邏輯。經過一輪漫長的行業洗牌，剩下的產能剛好夠用，甚至不夠用了。

第二個信號，CPI的上漲動力，正從工業品向民生品傳導。

國家統計局的數據顯示，5月全國CPI同比上漲1.2%，漲幅和上月持平。

其中，拉動CPI上漲的主力，此前一直是汽油、黃金飾品這類工業品，食品端整體還是負貢獻，尤其是豬肉價格同比大跌16.1%。

而雞蛋，是5月食品項里少數明顯上漲的品類，單月環比漲6.1%，拉動CPI環比上漲0.03個百分點。

這個數字本身不大，但它的象征意義很強。這意味著，漲價開始從上游能源、中游工業，向下游最剛需的民生消費品滲透了。

不過，現在還遠談不上全面通脹。有豬肉這個壓艙石在，全年CPI大概率還會維持在溫和區間。但我們要警惕的是結構性輪動漲價，這個月雞蛋漲，下個月蔬菜漲，再下個月某個日用品漲，輪番沖擊普通人的生活感知。

第三個信號，市場主體的“疤痕效應”，比我們想象的更持久。

一個很有意思的細節是，盡管現在蛋價已經漲到歷史高位了，但養殖戶的補欄意愿依然非常謹慎。

換作以前，價漲了肯定一窩蜂上雞苗。但這一次，很多人說“虧怕了，先賺點錢回本再說，不敢亂擴”。

去年的虧損留下的心理陰影，不是一兩個月的高價就能抹平的，這就是經濟學里說的“疤痕效應”。一次深度的行業衰退，會長期改變市場主體的行為模式，讓他們對風險更敏感，對擴張更保守。

這種效應不止存在于養雞行業。過去幾年，從制造業到服務業，從個體戶到民營企業，普遍都存在“信心修復慢于利潤修復”的現象。賬上開始有錢了，但不敢投資，不敢擴產，不敢招人。

反映在供給端，就是產能恢復的速度變慢，價格的高位維持時間變長，波動也變得更劇烈。

4.寫在最后

文章寫到最后，肯定有人會問，雞蛋價格還會繼續漲嗎？

短期來看，端午備貨高峰過后，需求會階段性回落，蛋價大概率會沖高回落，出現小幅回調。

但從中期看，下半年產能完全恢復要等到三季度末，中秋、國慶還有新一輪備貨需求，整體會維持高位震蕩格局，大幅下跌的可能性很小。

更長期看，隨著飼料成本、人工成本、環保成本的持續抬升，雞蛋的價格中樞上移是大趨勢，“3元時代”大概率一去不復返了。

真正的問題是，這一輪周期過后，養殖戶會吸取教訓嗎？

大概率不會。等蛋價維持高位兩三個月，補欄熱情又會起來，然后為下一輪過剩和下跌埋下伏筆。

豬周期是這樣，蛋周期也是這樣，太陽底下沒有新鮮事。