四川
6月12日，因事回渝，恰逢杭渝兩地餐飲界江湖大佬們的交流盛宴杭幫菜大師們首赴重慶交流，組委會(huì)應(yīng)邀參與，本著學(xué)習(xí)的初心，欣然赴宴。
這種級(jí)別的廚藝交流盛宴，最大的好處是，你同時(shí)可以品嘗到十?dāng)?shù)位當(dāng)?shù)夭惋嬃髋芍械捻敿?jí)廚神們各自的絕活和拿手，這是平日里在任何一家賓館飲食店都無(wú)法做到的。
當(dāng)然，這樣的品鑒宴會(huì)，各種排面是必須拉滿的。
100人品鑒盛宴，以位餐的形式呈現(xiàn)，是我喜歡的，也是必須的，還是高級(jí)感的另一種呈現(xiàn)方式。
杭幫菜來(lái)重慶，除了菜品，位餐桌上的裝飾，也飽含余杭意味，“小荷才露尖尖角”。
我自己做過(guò)位餐，位餐是需要很多人手的，后廚的，前廳的，調(diào)度的……很多人在各自位置里，為呈現(xiàn)一場(chǎng)精彩盛宴而各自忙碌。
既然是餐飲交流盛會(huì)，有品質(zhì)的餐飲輔料的展示是必須的內(nèi)容，也是給贊助商們一個(gè)很好的回報(bào)。
在這里，見(jiàn)到了平時(shí)用的“鵑城豆瓣”全產(chǎn)品展示，是我喜歡的！
茶歇臺(tái)的的布置也很有余杭調(diào)調(diào)。
開餐前，大廚們的精彩亮相是必須的，同時(shí)還進(jìn)行了南北融合現(xiàn)代滿漢全席的啟動(dòng)儀。
開餐的儀式感
位餐的開胃小點(diǎn)有四碟，蝦皮，筍子，山核桃仁，蘿卜干，味道當(dāng)然是好的，也滿滿的余杭味，只是份量稍多，三分之二量或二分之一足夠了。
冷菜:荷塘流霞，張勇出品
湯品: 沉魚落雁，尉曉俊出品，極具特色
主菜:龍井問(wèn)茶，施乾方出品
主菜:雪舫泛舟，盛鐘飛出品
主菜:蟹釀香橙，方卓子出品
主菜:東坡賦韻，吳俊霖出品
主菜:芝蘭惠馨，趙再江出品
點(diǎn)心:錢塘珍點(diǎn)，葉玉鶯出品
水果:嫣紅疊霞，厲軍出品
一席盛宴，既吃的是美食，又吃的是匠心，既吃的是文化，又吃的是藝術(shù)……更是口，舌胃心的全方位感知和享受。
杭幫菜是浙江菜的重要流派，指發(fā)源或興盛于杭州的菜肴，口味清鮮淡雅 。
口味：講究原汁原味，輕淡適中，選料精細(xì)，注重保留食材本味 。
名菜：包括西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、叫化童雞、宋嫂魚羹等經(jīng)典菜品 。
歷史：歷史可追溯至南宋時(shí)期，融合南北菜肴精華，形成獨(dú)特風(fēng)格。
來(lái)源：菩提傳媒
編輯：陳希
編審：太行
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