遇見小面，不夠地道

“遇見小面”，打上“渝見小面”？

近日，河南省南陽(yáng)市的一家名為“渝見小面”的店鋪，被連鎖餐飲品牌遇見小面以商標(biāo)侵權(quán)的理由起訴，索賠七八千元，引起廣泛關(guān)注。

據(jù)媒體報(bào)道，這家店鋪是一家開了兩年的夫妻店，面對(duì)此次起訴，其負(fù)責(zé)人哭訴：“八塊錢一碗的面，要賣1000多碗才能還上賠款，這1000碗里還有成本。”

涉事雙方，一方是在生存線上掙扎的小店，另一方卻是獲得過多輪融資、已于去年12月正式上市的連鎖品牌，不少消費(fèi)者認(rèn)為遇見小面此舉是“資本傲慢”“不夠體面”。

隨后事件出現(xiàn)反轉(zhuǎn)，6月13日，遇見小面發(fā)布說明，稱已第一時(shí)間溝通撤銷對(duì)“渝見小面”的訴訟，并反思商標(biāo)維權(quán)行動(dòng)的流程。

圖源：遇見小面

6月15日，遇見小面創(chuàng)始人宋奇又發(fā)布致“渝見小面”的一封信，就“商標(biāo)風(fēng)波”致歉，他還表示，將無償贈(zèng)予“渝見小面”商標(biāo)。

但此次事件并未被完全平息。近幾天，在社交平臺(tái)上，陸續(xù)有遇見小面儲(chǔ)值會(huì)員曬出退款截圖。受風(fēng)波影響，遇見小面股價(jià)也出現(xiàn)波動(dòng)，6月15日，股價(jià)開盤跳水，盤中跌幅一度超過6%。

消費(fèi)者用腳投票，是從情理角度出發(fā)，對(duì)遇見小面的起訴行為表達(dá)不滿。而在商標(biāo)風(fēng)波之外，遇見小面還存在著更大的挑戰(zhàn)。

萬物皆是預(yù)制

一直以來，遇見小面最大的爭(zhēng)議，莫過于預(yù)制。

遇見小面菜單｜圖源：遇見小面點(diǎn)餐小程序截圖

遇見小面門店共有30—40個(gè)SKU，包括小面、小鍋米線、抄手系列、米飯系列、擼串系列和甜品飲料，各類主食均價(jià)都在10—20元。

但在門店，無論你點(diǎn)的是什么菜品，它都能在5—8分鐘內(nèi)就上齊。因?yàn)樵谶@里，萬物皆是預(yù)制。

通過觀察遇見小面內(nèi)的明檔廚房，有意思報(bào)告發(fā)現(xiàn)，僅需5名員工就可以撐起一家門店。

首先，一個(gè)人負(fù)責(zé)調(diào)味和加湯；緊接著，第二個(gè)人負(fù)責(zé)加入澆頭；與此同時(shí)，第三個(gè)人正一包接著一包地在煮面；最后，當(dāng)澆頭和面都加好后，最后兩個(gè)人會(huì)從窗口外接棒，將菜品送到客人面前。由于整個(gè)流水線的動(dòng)作都簡(jiǎn)單而機(jī)械，所以員工之間時(shí)不時(shí)還可以互換崗位。

遇見小面明檔廚房｜圖：高越攝

當(dāng)然，除了面之外，其他餐品同樣是預(yù)制。比如，鍋巴土豆、雞排等小吃，都是提前炸好放在料理臺(tái)上的，只等著復(fù)炸加熱，再涂上調(diào)料就能上菜。

不能調(diào)整甜度的飲料也不例外。“所有都是預(yù)制的，（飲品）就是用粉沖的。”店員向有意思報(bào)告表示。

這種模式也在遇見小面的招股書中得到了驗(yàn)證。招股書中顯示，“遇見小面對(duì)菜單進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化，并使用一致且兼容的食材，實(shí)施簡(jiǎn)單及系統(tǒng)化的菜品制作流程”。截至2025年6月30日，遇見小面擁有452家供應(yīng)商，為其提供食品采購(gòu)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、物流和銷售。

憑借著上述模式，遇見小面在2025年12月正式登陸港交所，成為了“中式面館第一股”。

但在四川飯店和平門店行政總廚瞿洪永看來：“預(yù)制的重慶小面，最多只能還原出七八十分的味道”。并且，上市后的遇見小面也產(chǎn)生了更多問題。

能跑多久

今年，遇見小面交出了上市后的第一份成績(jī)單。

據(jù)2025年財(cái)報(bào)，遇見小面全年?duì)I業(yè)收入16.22億元，同比增長(zhǎng)40.5%，調(diào)整后凈利潤(rùn)1.35億元，同比增長(zhǎng)111.9%。

其門店數(shù)從2024年底的360家增加到2025年底的503家，一年凈增門店143家，增長(zhǎng)率接近40%。

圖源：遇見小面財(cái)報(bào)

看上去不錯(cuò)的成績(jī)下卻暗藏玄機(jī)。在2025年，遇見小面的同店銷售額同比增長(zhǎng)僅1.0%，其營(yíng)收增速與門店擴(kuò)張速度也幾乎一致。

也就是說，遇見小面的營(yíng)收增長(zhǎng)幾乎是靠新店貢獻(xiàn)的，一旦門店增速放緩，業(yè)績(jī)也將隨之回落。

另一方面，遇見小面陷入了以價(jià)換量的旋渦。

據(jù)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，遇見小面直營(yíng)門店同店日均訂單從2024年的391單提升到2025年的427單，但其直營(yíng)店平均客單價(jià)也在下滑，從2024年的32.1元進(jìn)一步下滑至29.9元，這已經(jīng)是遇見小面直營(yíng)店連續(xù)3年客單價(jià)下滑。

加盟店則更加明顯，其客單價(jià)已經(jīng)從2024年的31.8元下滑至2025年的28.8元。

顯然，降價(jià)已經(jīng)成為遇見小面的長(zhǎng)期趨勢(shì)。

面對(duì)當(dāng)前局面，遇見小面想擴(kuò)大營(yíng)收，就必須要繼續(xù)開店，尤其是到它尚未開拓的二、三線城市中。但在那里有許多價(jià)格更低的對(duì)手，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，全國(guó)人均消費(fèi)不到20元的重慶小面門店數(shù)占比接近60%。相比之下，遇見小面的客單價(jià)并無明顯競(jìng)爭(zhēng)力，

圖：高越 攝

福州公孫策公關(guān)合伙人詹軍豪分析：“二三線城市消費(fèi)者對(duì)價(jià)格更敏感，本地面館競(jìng)爭(zhēng)激烈，擴(kuò)張成本很高，遇見小面客單價(jià)相對(duì)較高，品牌溢價(jià)在這些城市難以維持。”

而為了與新市場(chǎng)里的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們博弈，遇見小面也將不得不繼續(xù)下探客單價(jià)，陷入新的降價(jià)循環(huán)之中。

一場(chǎng)“商標(biāo)風(fēng)波”雖然以撤訴和贈(zèng)予結(jié)尾，卻像一面鏡子，照出了遇見小面光鮮上市背后的隱憂。

未來，在遇見小面的擴(kuò)張之路上，還會(huì)遇見更多類似“渝見小面”這樣的草根小店，遇見小面要如何讓更多消費(fèi)者為一份標(biāo)準(zhǔn)化的小面買單，如何兼顧口味與效率讓自己跑得更遠(yuǎn)，才是它最需要思考的問題。

作者：高越

編輯：安迪

值班編輯：禮物

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