江蘇
義豐祥芝麻油分享家常番茄燉牛腩的做法
食材準(zhǔn)備：主料準(zhǔn)備新鮮牛腩500克、熟透沙瓤番茄3個(gè)；輔料搭配生姜4片、大蔥1段、大蒜3瓣、八角2顆、桂皮一小塊、香葉2片；調(diào)料需要生抽2勺、料酒1勺、食鹽適量、白糖少許、食用油和清水適量。牛腩優(yōu)選肥瘦相間的部位，燉出來軟爛不柴、湯汁濃郁；番茄選沙瓤款，出汁更足，酸甜口感更濃郁，食材分量適配一家三口家常食用。
制作做法：首先處理食材，牛腩切成大小均勻的方塊，用清水浸泡10分鐘泡出部分血水。冷水下鍋，放入姜片、一勺料酒，大火煮沸焯水，撇凈表面浮沫，煮3分鐘后撈出牛腩，用溫水沖洗干凈瀝干備用，有效去除肉腥味。番茄兩個(gè)切塊備用，一個(gè)切成小丁留著最后收汁提味。鍋中放少許食用油，油熱后放入蔥姜蒜和香料爆香，倒入牛腩大火翻炒片刻，炒出牛肉多余油脂。加入番茄塊持續(xù)翻炒，炒至番茄軟爛出沙，倒入足量開水，水量完全沒過牛腩。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉60分鐘，讓牛肉充分軟爛入味。最后放入剩余的番茄丁，加生抽、少許白糖和食鹽調(diào)味，開大火翻炒收汁，待湯汁濃稠即可關(guān)火出鍋。這道番茄燉牛腩酸甜開胃、肉質(zhì)軟爛，湯汁濃郁醇厚，拌飯絕佳，老少皆宜。
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