為什么設(shè)計(jì)師轉(zhuǎn)型后賣咖啡的“很多”，但成功的卻“很少”？

01

楔子

前段時(shí)間，我刷到了江蘇一家設(shè)計(jì)院賣咖啡的新聞，據(jù)說(shuō)干的還不錯(cuò)。

2025年，華設(shè)集團(tuán)為十余家公司定制文創(chuàng)及咖啡茶飲解決方案，年業(yè)務(wù)規(guī)模近1.2億元。

再聯(lián)想到前幾天看到著名品牌Seesaw咖啡瀕臨破產(chǎn)的新聞，我就感覺:咖啡市場(chǎng)真的是個(gè)神奇的市場(chǎng)，有人倒閉，還有人往里“沖”。

其實(shí)不光是企業(yè)，很多設(shè)計(jì)師這兩年失業(yè)之后，也都想過(guò)或者正在干著“賣咖啡”的生意，但是成功的案例卻寥寥無(wú)幾。

今天這篇文章，我就想聊聊：為什么設(shè)計(jì)師轉(zhuǎn)型后賣咖啡的“很多”，但成功的卻“很少”？

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市場(chǎng)情況

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，

截至2025年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模約?2181億元?。該數(shù)據(jù)主要統(tǒng)計(jì)終端零售消費(fèi)金額，其中現(xiàn)磨咖啡占比超86%（超1880億元），同期全國(guó)咖啡門店數(shù)達(dá)21.5萬(wàn)家 。??

2025年中國(guó)人均年咖啡消費(fèi)量約為?28.57杯?，市場(chǎng)正從高速擴(kuò)張向品質(zhì)與效率并重的階段過(guò)渡，預(yù)計(jì)年底整體規(guī)模將突破3000億元（消費(fèi)口徑）。??

截至2026年，納入行業(yè)重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的活躍咖啡連鎖品牌約?50-100個(gè)?，比如說(shuō)瑞幸、星巴克、庫(kù)迪、Manner、幸運(yùn)咖等頭部及腰部品牌。

而速溶、掛耳、即飲（RTD）及精品小眾品牌，數(shù)量更是龐大而且更迭迅速，難以精確計(jì)數(shù)，但保守估計(jì)也有上千家。??

從以上數(shù)據(jù)來(lái)看，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)是個(gè)“千億級(jí)”的市場(chǎng)，而且咖啡是一個(gè)高頻消費(fèi)的產(chǎn)品，所以設(shè)計(jì)師改行選擇做咖啡，也不失為一種“選擇”吧！

03

覺得“行”

那為什么失業(yè)的設(shè)計(jì)師偏偏選擇咖啡，而不是開花店、餐廳或者酒吧呢？

除了市場(chǎng)規(guī)模夠大之外，還有什么其他原因嗎？

我覺得原因可能有以下幾點(diǎn)：

一、設(shè)計(jì)師群體是咖啡的“重度用戶”

不管是加班續(xù)命，還是同事間午后閑談，一杯咖啡都是設(shè)計(jì)師們的日常必備品。有些設(shè)計(jì)院的朋友甚至還會(huì)自己購(gòu)買咖啡機(jī)放在工位附近，以此提高生活品質(zhì)。

所以設(shè)計(jì)師們覺得自己對(duì)“咖啡”非常了解，就產(chǎn)生了“開咖啡館可能也行”的感覺了。

二、咖啡館空間，設(shè)計(jì)師熟啊！

不管是去咖啡館消費(fèi)，還是去那邊和客戶談事情，亦或者是蹭咖啡館辦公，對(duì)于設(shè)計(jì)師來(lái)說(shuō)，咖啡館可能是他們最熟悉的空間之一。

再加上職業(yè)的原因，咖啡館的空間設(shè)計(jì)，視覺表達(dá)，甚至是品牌敘事，設(shè)計(jì)師都“會(huì)”啊，甚至是比做咖啡本身更“會(huì)”！所以這也讓設(shè)計(jì)師覺得自己能開一家咖啡館。

三、咖啡的“審美溢價(jià)”讓設(shè)計(jì)師覺得"我能贏"

在咖啡這門生意中，“好喝”可能是見仁見智的，但“好看”一定是高度統(tǒng)一的。

而設(shè)計(jì)師的日常就是和“美不美”打交道，即使是那些火出圈的咖啡店也都是設(shè)計(jì)師一手打造出來(lái)的。

所以這就讓那些失業(yè)的設(shè)計(jì)師覺得：憑借自己的“審美”和專業(yè)素養(yǎng)，自家開的的咖啡館一定能一炮而紅。

另外咖啡館可以是小小的，也許初始投資并不會(huì)太大，這也是設(shè)計(jì)師群體覺得能夠承受的“創(chuàng)業(yè)”項(xiàng)目。

基于以上種種，失業(yè)后的設(shè)計(jì)師們才會(huì)對(duì)“賣咖啡”趨之若鶩。

當(dāng)然也有我觀察的“幸存者偏差”因素在里面，可能轉(zhuǎn)行開“滴滴”也很多，賣保險(xiǎn)的也不少吧！

04

未必“行”

但真正從設(shè)計(jì)師轉(zhuǎn)換成咖啡館老板，成功的案例并不多，我?guī)缀鯖]聽到過(guò)什么響亮的名號(hào)。

而分析其原因，可能有以下幾點(diǎn)：

一、能力模型幾乎沒有重疊的。

做設(shè)計(jì)師需要的最大能力是“溝通+設(shè)計(jì)”，而每天日常圍繞的最多的是“有用和好看”，所以更多的是“設(shè)計(jì)思維”。

而咖啡店老板要管的事情可太多了，但幾乎每件事情都是和錢相關(guān)的。不管是房租還是流水，也不管是盯供應(yīng)鏈還是排班，這都是“運(yùn)營(yíng)思維”。

咖啡店對(duì)于和顧客的溝通需求其實(shí)很低，只要你的咖啡好喝，價(jià)格又有優(yōu)勢(shì)，顧客就愿意來(lái)，即使你一句話也不和他閑聊。

所以設(shè)計(jì)師引以為傲的這些能力，在開咖啡店這件事上并不比別人有什么優(yōu)勢(shì)。

二、咖啡本身就是個(gè)"苦生意"，情懷很難支撐。

雖然咖啡的毛利看著還行，但是凈利并不高，而且同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)極其慘烈。特別是市口好的地方，咖啡館更是扎堆。

而設(shè)計(jì)師開咖啡館，往往先入為主希望選擇“調(diào)性高”的場(chǎng)地，這往往增加了房租成本，讓這個(gè)生意一開始就從HARD模式開始起步了。

甚至有設(shè)計(jì)師開咖啡館的目標(biāo)并不是"做一個(gè)能盈利的餐飲生意"，而是"證明我的設(shè)計(jì)能力真棒"。

商業(yè)是冷酷的，而情懷是熱血的，兩者并列時(shí)，就很難做出理性的選擇了，這也是設(shè)計(jì)師轉(zhuǎn)老板成功率比較低的原因。

當(dāng)然也有設(shè)計(jì)師老板兼做咖啡館生意，而且還弄出了“響聲”的，比如說(shuō)我的同學(xué)，有機(jī)會(huì)大家可以去觀摩。（如上圖）

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結(jié)束語(yǔ)

這年頭設(shè)計(jì)師扎堆賣咖啡，其實(shí)是設(shè)計(jì)行業(yè)不景氣，普通員工的“無(wú)奈之舉”。

設(shè)計(jì)院不好干了，而餐飲行業(yè)也沒那么好干，更何況設(shè)計(jì)師們還是跨界而來(lái)。

有句話叫做“各行如隔山”，設(shè)計(jì)師要想把咖啡賣好，除了要注重空間“調(diào)性”之外，更要關(guān)注小店日常的運(yùn)營(yíng)。