小龍蝦洗不干凈等于吃泥巴，這個(gè)方法連蝦腮都透亮

到了夏天之后，小龍蝦就成了餐桌上的明星。但是你知道嗎？外面店里那些紅彤彤的小龍蝦，很多都沒有清洗干凈。你自己在家做的時(shí)候，是不是用刷子在蝦肚子上用力刷，然后沖兩次水就下鍋了？所以說，這樣洗出來的小龍蝦還是非常臟的。

小龍蝦生長在泥土之中，身上沾著的并不是普通的灰塵，而是泥沙、藻類、寄生蟲卵以及重金屬殘留。只用刷子刷表面的話，蝦頭里面的臟東西你是碰不到的。人們喜歡吃蝦黃，蝦黃位于蝦頭中，但是蝦頭里還有蝦腮、蝦胃、蝦腸，這些都是藏污納垢的地方。不管你怎么認(rèn)真地刷洗，蝦腮里面依然一團(tuán)黑色。

第一步，先泡后刷，不能把順序弄顛倒了

大多數(shù)人開始就直接刷，刷完又泡，這是錯(cuò)誤的。正確的步驟為先浸泡，使污垢松動之后再進(jìn)行刷洗，刷好之后再次浸泡。在水中加入白醋、鹽兩種東西。白醋可以軟化泥土和附著物，而鹽則可以把蟲子逼出來。

取一個(gè)大盆，放入半盆水、半碗白醋和三勺鹽，攪拌均勻。然后把活的小龍蝦倒進(jìn)盆里，水要完全淹沒所有的蝦。浸泡40分鐘到1個(gè)小時(shí)左右。你會發(fā)現(xiàn)水慢慢變渾濁了，蝦也開始冒泡了，這就是在往外排臟東西。這一步不能省略，如果浸泡的時(shí)間不夠長的話，泥沙還會卡在蝦鰓里面。

第二步，刷蝦是有講究的，有三個(gè)地方一定要刷

第一處,蝦肚子。泡好之后把水倒掉，把蝦撈出來。這時(shí)蝦已不太活躍，拿一個(gè)硬毛刷，抓住一只蝦，先刷肚子。蝦的肚子是分層的，泥沙都藏在褶皺里，從尾巴往頭部方向刷，不要來回刷，只能順著一個(gè)方向才能將泥巴帶出。

第二處,蝦頭兩邊的腮蓋，掀開后里面黃色、黑色的部分就是腮，輕輕刷幾下即可，不要太用力，刷破了蝦黃就沒有了。

第三處,蝦腳的根部，腳多縫也多，泥沙最喜歡藏在那里了。有人認(rèn)為把蝦腳剪掉就完了？在剪之前也要先刷一遍，不然的話，在剪的時(shí)候臟東西就會掉進(jìn)肉里去。

第三步,用剪刀處理的時(shí)候，百分之九十的人都會犯錯(cuò)誤

洗干凈之后就可以剪了。很多人直接把頭部和尾部都剪掉，然后就炒著吃。少了一道工序。你要先把蝦眼睛后面的地方斜著切一刀，切開一個(gè)口子，把里面的蝦黃、蝦胃露出來。蝦胃是黑色的小囊，與蝦線相連的部分必須去除。用小剪刀尖或牙簽將它挑出，不要弄破，否則臟水會流到蝦黃上面。

然后捏住蝦尾中間的部分，左右各擰一次，輕輕的把蝦線抽出來。抽取的時(shí)候要慢慢的進(jìn)行，一旦斷裂就會很難再弄出來了。

最后用剪刀把蝦腳、小鉗子都剪掉，只留大的鉗子。大一點(diǎn)的鉗子可以保留下來，吃的時(shí)候還有肉。

第四步，最后一泡，做完收尾工作

把處理好的蝦放入清水中，加入一勺面粉、一勺小蘇打浸泡五分鐘。面粉可以吸附掉附著在蝦殼表面上的小顆粒臟東西，小蘇打能夠分解殘留下來的農(nóng)藥或者保鮮劑。浸泡之后，用流水沖洗每只蝦，并且用手輕輕搓洗蝦殼表面。

沖洗干凈的標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？看蝦鰓。掀開蝦頭兩邊的蓋子，鰓應(yīng)該是白的或者粉紅的，如果還是黑灰色的話，就說明沒有洗干凈，要再泡一次。

蝦頭里黑色的東西就不要再吃了

很多人吃小龍蝦的時(shí)候都會把蝦頭掰開，直接吸里面的黃。其實(shí)靠近蝦嘴的地方有一個(gè)黑色的袋子，這就是胃，里面都是沒有消化掉的東西以及泥沙。一不小心就會吸入到氣管里面去。正確的吃法是將蝦黃挑出來，把胃扔掉。

蝦背部的蝦線其實(shí)就是它的腸道，雖然煮熟之后也算干凈，但是吃起來會有沙子的感覺，所以最好還是去掉。

為什么外面賣的小龍蝦不能吃太多

到夜市攤上一看就知道，哪里會有時(shí)間一只一只地刷、一只一只地剪。大鍋水一沖，刷子揮舞幾下就可以下鍋了。有的還使用洗蝦粉，那個(gè)東西的化學(xué)殘留更加讓人害怕。所以想要吃得干凈的話，還是得自己在家做。也就是費(fèi)些時(shí)間，一頓蝦洗下來大概一個(gè)小時(shí)左右，但是吃起來放心。

夏天吃小龍蝦，這三點(diǎn)你要注意

不能食用的蝦不要購買。死蝦體內(nèi)的細(xì)菌繁殖得比較快，煮熟之后也會有一股腥臭味。買的時(shí)候掐一下蝦尾，能夠卷回去的就是活的。

洗蝦的時(shí)候不要用鋼絲球，會把蝦殼刮破了，臟東西反而會塞進(jìn)里面去。最好是使用硬毛刷，塑料刷也可以。

煮熟之后，如果發(fā)現(xiàn)蝦肉松散、蝦殼發(fā)黑并且有異味的話，就直接扔掉，不要可惜。

長袖橡膠手套可以避免被鉗子夾到。一把尖嘴小剪刀，一把硬毛刷，一個(gè)大的臉盆，一個(gè)漏勺。白醋、鹽、面粉、小蘇打都是廚房里常見的東西。最好用水池來刷，打開水龍頭用小水流沖洗，一邊刷一邊沖。

洗小龍蝦很麻煩，但是你想想，外面的蝦三四十塊錢一斤，自己買的活蝦才十幾塊錢。省下來的錢就是你自己出力所得。再說給家人做的時(shí)候把它們清洗干凈了，吃起來也放心。如果你覺得麻煩的話，那么就不要吃了；如果你想吃的痛快，也就別節(jié)省那一個(gè)小時(shí)的時(shí)間了。

你洗小龍蝦最頭疼哪個(gè)部位？