毒過砒霜！5 類食物一旦發苦，趕緊吐掉

　　你一定想不到：

　　食物中毒發生最多的場所是哪里？

　　答案：家里

　　有人吃了發苦的瓠子，就被送進 ICU，確診——

　　葫蘆素中毒??

　　圖片來源：央視網

　　有毒的植物、腐敗的食物，很多都帶苦味。

　　今天為大家盤點了 5 類一旦發苦就不能吃的食物，拉到文末，為大家總結了「發苦食物速查表」！

　　??

　　轉發給你關心的人

　　告訴他們有些食物一旦發苦

　　趕緊吐掉！別吃了！

　　??

　　圖片來源：網絡

　　第一類：

　　葫蘆科的蔬果

　　最常見的毒王

　　夏天不少常吃的瓜，都屬于葫蘆科。請看：

　　葫蘆科蔬果含葫蘆素，平時含量很低，但遇到高溫、干旱、蟲害、營養不良等逆境時，葫蘆素就會大量增加，讓瓜變苦。

　　目前已知的葫蘆素有 20 多種，毒性有強有弱。

　　● 毒性較低的吃了可能只是腸胃不適

　　● 毒性極強的（比如苦瓠子中可能產生的葫蘆素 D），甚至比砒霜還猛

　　但你不知道眼前這顆發苦的瓜含有哪種葫蘆素！

　　目前臨床上沒有針對葫蘆素中毒的特效藥，治療以對癥為主，包括催吐、洗胃、輸液等。

　　謹防葫蘆素中毒，就記住三件事兒：

　　第二類：

　　發苦的堅果、谷物、豆類

　　隱藏的「致癌王者」

　　堅果、谷物、豆類富含蛋白質和脂肪，發苦了代表很有可能

　　?已經被霉菌污染

　　以黃曲霉毒素為代表的真菌毒素，是霉變過程中最致命的產物。

　　全球已報道的堅果和干果中的黃曲霉毒素污染情況，檢出率高達約 20%～49%！

　　黃曲霉素，是已知真菌毒素之最。

　　? 毒性是砒霜、氰化鉀、三聚氰胺的數倍

　　? 一級致癌物，有充分證據表明致肝癌

　　? 對肝、腎、腸、免疫系統、神經系統、生殖系統都有毒害作用

　　黃曲霉毒素耐高溫，日常烹飪都殺不死，真不是「熱一下就能吃」。

　　第三類：

　　發苦的木薯

　　可產生劇毒物質

　　如果嘗到苦味的木薯，說明去毒不徹底，含有亞麻苦苷和百脈根苷，這兩種物質分解后會釋放「氫氰酸」。

　　氫氰酸，有劇毒！

　　?輕度中毒：頭暈、惡心、嗜睡

　　?重度中毒：呼吸困難、意識不清、甚至死亡

　　氫氰酸怕熱、怕水，新鮮甜木薯水煮 20 分鐘后，氫氰酸含量去除 88%。

　　圖片來源：網絡

　　另外選對品種也很重要：

　　?人工選育的甜型木薯：苦味輕、生氰糖苷低、風險小

　　?野生木薯：蟲害壓力大，生氰糖苷高、苦味重、更危險

　　自己處理食用生木薯時，謹記以下要點：

　　除了新鮮木薯（野生木薯）外，苦杏仁、高粱、亞麻籽等食物食用時苦味較重，有可能是生氰糖苷含量過高的原因，千萬別繼續吃了。

　　第四類：

　　發苦的海鮮

　　夏天的餐桌殺手

　　蛤蜊、扇貝、花甲，夏天的夜宵標配。

　　但如果吃到發苦的，就不是食材不新鮮那么簡單了，可能：

　　發苦產生的過量生物胺和貝類毒素，會引起人體代謝紊亂、中毒。

　　那夏天吃貝類該如何降低風險呢？

　　第五類：

　　發苦的魚膽

　　可能劇毒

　　殺魚時不小心弄破魚膽，魚肉發苦，很多人覺得洗洗就行，大多數時候安全風險不太大。

　　不過有些魚類的膽汁中含有有毒物質——

　　鯉醇硫酸酯（有劇毒！）

　　這類魚的膽汁具有極強的耐熱和耐酸特性，無論你是生吞、煮熟、還是泡酒，毒性都在。

　　成人一次吞食過量魚膽即可引起不同程度中毒：

　　魚重 1.75～2.0 kg 以上的魚膽 1個

　　或魚重 0.5 kg 左右的魚膽 4～5 個

　　鯉醇硫酸酯可對消化系統、泌尿系統、神經系統、心血管系統產生毒害。

　　根據臨床表現?中毒癥狀可分三種類型：

　　那如何降低風險呢？

　　最后給大家整理了

　　【全網最簡單的保命速查表】

　　超適合轉發+收藏——

　　趕緊截圖保存這張表

　　轉發給家里掌勺的人

　　吃到不該苦的食物發苦，別猶豫，別心疼，直接扔掉！

　　【轉發】給家里人

　　別讓一時的不小心

　　傷害咱們的身體健康！

　　合作專家張譯豐

　　華南農業大學食品安全碩士

　　科學審核張海英

　　國家注冊營養師四川大學華西公共衛生學院公共衛生碩士

　　內容策劃橙月

　　合作請聯系 zhangchengyue1@dxy.cn

　　參考文獻

　　[1]李宗揚,秦智偉,周秀艷,等.葫蘆科蔬菜苦味研究進展[J].中國蔬菜, 2013, 1(12X):1-9.DOI:10.3969/j.issn.1000-6346.2013.24.001.

　　[2]李麒,羅飛,王成洋,等.葫蘆科作物苦味物質葫蘆素的研究進展[J].植物生理學報, 2020(6):9.DOI:10.13592/j.cnki.ppj.2020.0007.

　　[3]周志峰, 李曉霞, 周潔, 等. 一起食用苦蒲瓜引起的幼兒園幼兒中毒事件的調查與處理[J]. 中國食品衛生雜志, 2015, 27(05): 590-593.

　　[4] https://wsjkw.hangzhou.gov.cn/col/col1229113704/art/2025/art_77c8164c29bf4497b68e5c95df9c970e.html

　　[5] http://www.syscdc.com/health/detail/1101

　　[6] Usuki R, Kaneda T. Bitter taste of oxidized fatty acids[J]. Agricultural and Biological Chemistry, 1980, 44(10): 2477-2481.

　　[7] Liu Q, Xu J, Zhou X, et al. Studying the release of soybean taste-active peptides prepared by proteases derived from different fungi through Peptidomics[J]. Food Chemistry, 2025, 484: 144443.

　　[8]張璐, 韓镕博, 沈佳雪, 等. 黃曲霉毒素B1的毒代動力學和毒性作用研究進展[J]. 中國獸醫雜志, 2025, 61(4): 96-103.

　　[9]Grootveld M, Percival B C, Leenders J, et al. Potential adverse public health effects afforded by the ingestion of dietary lipid oxidation product toxins: Significance of fried food sources[J]. Nutrients, 2020, 12(4): 974.

　　[10]鄒良平,起登鳳,孫建波,等.木薯生氰糖苷研究進展[J].熱帶農業科學,2013,33(10):43-46.

　　[11]鐘永恒,陸柏益,李開綿.木薯質量安全、營養品質與加工利用新進展[J].中國食品學報,2019,19(6):284-292.DOI:10.16429/j.1009-7848.2019.06.034.

　　[12]https://www.fao.org/4/T0207E/T0207E08.htm?utm_campaign=CostOfLeanEmail

　　[13]熊麗娜,陸柏益.農產品中生氰糖苷安全性及減控技術研究進展[J].中國食品學報,2014,14(2):208-216.DOI:10.16429/j.1009-7848.2014.02.044.

　　[14] 王光強,俞劍燊,胡健,等.食品中生物胺的研究進展[J].食品科學,2016,37(1):269-278.

　　[15] Zhang K, Lin T F, Zhang T, et al. Characterization of typical taste and odor compounds formed by Microcystis aeruginosa[J]. Journal of Environmental Sciences, 2013, 25(8): 1539-1548.

　　[16]梁玉波,李冬梅,姚敬元,等.中國近海藻毒素及有毒微藻產毒原因種調查研究進展[J].海洋與湖沼,2019,50(3):511-524.

　　[17]劉仁沿,劉磊,梁玉波,等.我國近海有毒微藻及其毒素的分布危害和風險評估[J].海洋環境科學,2016,35(5):787-800.DOI:10.13634/j.cnki.mes.2016.05.025.

　　[18]孟新科,鄧躍林.魚膽中毒的研究進展[J].中國危重病急救醫學,2000,(7):437-438.

　　[19]伍漢霖,陳永豪,莊棣華,等.中國膽毒魚類的研究[J].上海水產大學學報,2001,(2):102-108.

　　監制Feidi

　　插畫搞錯餃砸

　　封面圖來源圖蟲創意