1000萬美元“總后廚”：把“泡饃蒸餃”賣到美國去！

秦人又搞了個大動作。

5月4日，紐約一場經貿對接會上，陜西劉一泡、秦吼、賽鴻鵠三家本土食品企業，聯合美國永恒投資，簽下了1000萬美元的大單，要在美國建陜餐中央廚房，開連鎖店。

巧的是，十天后，美國總統特朗普在中美國宴上脫口而出一個數據：美國中餐館的數量，比美國五大快餐連鎖加起來還多。

數據準不準另說。但中餐在美國，早就不是小打小鬧了。這時候下注陜餐，不由讓人想起一句經典的影視劇臺詞——

“此招雖險，勝算卻大?！?/p>

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Xi’an Famous Foods背后的美國“陜餐熱”

早在20年前，就已經有陜西人用最原始的方式，證明了北方面食在美國的爆發力。位于紐約的“西安名吃”（Xi’an Famous Foods），是所有研究美國陜餐市場繞不開的標桿。

該店由陜西西安移民者Jason Wang及其父親David Shi創立。2005年，David Shi在紐約法拉盛金城廣場的地下美食城開出第一家店，是一個不到10平米的小攤，只賣肉夾饃和涼皮。

此后，父子聯手，西安名吃也從皇后區發展壯大。截至目前，該品牌已在曼哈頓、布魯克林和皇后區的黃金地段擁有24家100%家族直營店，并在波士頓、費城和大華盛頓特區等更遠的地方設有分店。

毫不夸張地說，西安名吃已是全美知名度最高的陜餐品牌?！霸谙蛎绹茝V中國西北風味方面，沒有人比西安名吃做得更多?！盓ater NY編輯塞雷娜·戴曾如此評價。

定價方面，西安名吃的單品價格約為國內同品類的3-4倍。臘汁肉夾白吉饃售價5-6美元（約合人民幣36-43元，不含小費），羊肉泡饃約11美元，扯面約10-13美元，單店平均客單價約10-20美元。即便價格不菲，曼哈頓中城的核心門店星期日午市仍需排隊15-20分鐘，日均客流超過300人，翻臺率約達到5次/天。

外賣平臺數據顯示，西安名吃在Uber Eats、DoorDash和Tripadvisor的評分均在4分以上（滿分5分），外賣訂單占比約45%。高頻評價關鍵詞包括“手工制作”“辣味獨特”“口感驚艷”“好吃的面條”。

Youtube等社交媒體上，西安名吃的相關話題累計播放量數以億計，大量白人用戶拍攝自己第一次吃肉夾饃、扯面，嘗試油潑辣子的視頻。北方面食正在從“華人專屬美食”變成美國主流社會的網紅餐飲。

運營方面，西安名吃的核心面點師傅主要來自陜西西安，大多擁有十年以上面食制作經驗。目前所有半成品由其位于皇后區Woodside的中央廚房統一制作，但僅供自家門店。隨著品牌向波士頓和華盛頓特區擴張，這一模式正在驗證跨區域復制的可行性。

根據美中餐飲業聯合會等行業機構的統計，全美陜西風味餐館的數量在各類地方菜系中仍屬小眾，且多為夫妻店模式，尚未形成規?；B鎖品牌。

02

美國中餐的“江湖格局”

要想看懂此次陜餐中央廚房出海的機會在哪，首先要看懂美國中餐市場的整體格局。

“美國有4.5萬家中餐館”，這個常被引用的數字，其實源自一個已解散協會的廣義估算，口徑包含了外賣窗口、小攤檔。據IBISWorld 2025年數據，美國登記在冊的中餐館企業約為2.5萬家。

統計口徑雖不同，但中餐的市場體量不容置疑。據《2025餐飲出海報告（美國篇）》顯示，2025年美國中餐行業總營收達到284億美元，過去五年行業年均增速4.7%，高于美國餐飲業整體2%-3%的增速。

更重要的是接受度。在所有亞洲菜系中，中餐獲得了最高評分，41%的受訪者給出5分（優秀），36%給出4分（良好）。

縱觀美國中餐“幫派”全局：

粵菜、閩菜仍是基本盤，但增長已見頂。早期廣東、福建移民奠定了中餐的基礎，粵菜及改良美式中餐目前仍占最大份額，據行業估算約為四成。但近三年增速明顯低于行業平均水平。

川湘菜是目前的最大增量。過去十年擴張迅猛，承接了大量對“重口味中餐”有需求的美國消費者。眉州東坡、洞庭春等品牌在美加速布局。

北方面食則面臨結構性機會。以陜菜、西北菜為代表的面食細分賽道，近年來門店數量增長顯著，是美國中餐市場增長最快的品類之一。西安名吃的成功是一個信號，但更大的信號是目前全美90%以上的陜菜館集中在唐人街等華人聚集區，而四大城市白人社區的陜菜館總數不足100家。

再看中餐分布特征。

一方面在地域上高度集中。據公開數據顯示，加州以超過5000家中餐館位居全美第一，紐約州接近3000家，五個州合計占全美中餐館44%以上，機會高度集中在大都市圈。另一方面在市場上卻呈分散之態。美國中餐市場店很多，但沒有大品牌——除了熊貓快餐（Panda Express）和華館P.F. Chang‘s——主流消費者對中國餐飲品牌的認知高度集中。且大多數餐館是家庭式經營，前端靠手藝支撐，后端沒有標準化的供應鏈。

最后看消費測，兩組數據值得關注。

一是美國人的口味偏好。中國連鎖經營協會報告顯示，47%的美國主流消費者希望中餐提供更多“地道菜肴”，44%希望提供“更健康的選擇”。北方面食的手工制作屬性和相對健康的烹飪方式（少油、蒸煮為主），恰好契合這一需求。二是外賣主導消費場景。中餐外賣占比高達69%，這與中央廚房“加工半成品、冷鏈配送”的模式天然匹配。

而這，就是陜西中央廚房出海的空間。

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面食版中央廚房來襲

三家企業，各有來路。

劉一泡和秦吼背靠同一個老板劉楊，他最早做互聯網，2017年轉身投入泡饃的工業化。賽鴻鵠則是土生土長的銅川老字號，掌門人劉剛1996年在銅川王益區七一路開出了第一家“七里鋪蒸餃”店。

讓陜餐出海的底氣源自哪里？我們梳理發現：

一是技術已打通，產品能還原。劉楊曾與陜西科技大學食品工程學院合作研發出羊肉泡饃自動化生產線，保鮮泡饃口感還原度達95%以上。賽鴻鵠2020年自建食品工廠，將蒸餃、窩窩面轉化為速凍預加工產品，實現冷鏈配送。

二是產能已驗證，市場有規模。秦吼食品服務全國4500多家陜餐廳，市場份額超90%；劉楊2025年在商洛投產的新基地年產能達萬噸以上。賽鴻鵠已躋身省級非遺工坊、國家級高新企業。

三是出海試探已有多年?！拔覀儸F在已經出口到24個國家，同時獲得了美國的FDA認證?！眲钤诠_報道中說。劉剛則在疫情前就布局中央廚房和冷鏈。

多年的鋪墊，換來了這次1000萬美元的落子，且三家企業想走一條與過往“陜餐出?！辈煌穆?，就是做所有陜菜館的“總后廚”。

這不禁讓人想起熊貓快餐。據公開數據，截至2026年1月，熊貓快餐全美門店已超2500家，2024年全系統銷售額約為62億美元，位列美國第11大連鎖餐廳。

其成功核心，是極致的標準化和中央廚房體系。所有菜品統一在中央廚房制作成半成品，通過26個分布中心配送到門店，單店僅需5-6名員工，出餐時間不超過2分鐘。“95%的訂單能準時送達，門店收到準確物料的概率高達99.8%?！毙茇埐蛷d集團首席供應鏈官Roland Ornelas在公開報道中說。

但熊貓快餐的模式，幾乎只適用于“米飯+炒菜”。北方面食的連鎖化，仍是行業難題，典型案例是美國絕大部分蘭州拉面店能爆火，但只能是單店——高度依賴師傅個人手藝，無法復制。

而這中央廚房，就是專門針對北方面食的標準化供應鏈中心，為的是解決面食最復雜的“前置工序”。

具體來說，包括預制面制品，統一制作餃子皮、餛飩皮、預蒸涼皮、拉面條，通過全自動壓皮機和標準化和面配方，保證每一張皮厚度、水分、口感一致。生產標準化調料，如油潑辣子、香醋汁、鹵肉料包等，從源頭統一口味。加工半成品，如預鹵肉夾饃的肉、預煮臊子，下游門店只需加熱即可使用。再搭配冷鏈配送，實現當日或次日達。

這種模式下，下游小店僅需2-3名普通員工就能完成出餐流程，人工成本降低50%以上，出餐時間預計縮短到3分鐘。中央廚房的客戶，正是想在海外開陜菜館卻沒有技術和供應鏈的個體戶。

更關鍵的是，目前美國沒有一家專門服務北方面食的大型中央廚房，這給劉一泡、秦吼、賽鴻鵠留下了可操作的市場空白。而且該賽道門檻也不低，比如南加州“魯味居”耗資千萬、耗時四年才建成全自動面食生產線。當然，這也從側面說明中央廚房一旦建成，就是堅實的競爭壁壘。

自中國改革開放以來，四十年中餐出海路，跌跌撞撞，卻從未止步。全聚德鎩羽而歸，東來順的涮羊肉沒能留住美國食客的胃，到后來洞庭春、Peter Chang們慢慢在異鄉站穩腳跟，再到海底撈、眉州東坡開啟品牌出海的新篇章……今天，陜西人帶著一碗蒸餃，再次叩響美國的大門。

這口氣，撐了四十年，還在往上走。

*本文數據來源包括《2025中國餐飲品牌出海研究報告（美國篇）》、IBISWorld行業報告及公開媒體報道，部分品牌門店數據為公開渠道統計。