甘肅
漫步平涼街巷，一縷綿長醇厚的酸香縈繞不息，街頭林立的饸饹面館，便是這股風味的源頭。作為傳承數百年的本土老味，平涼饸饹深植于隴東黃土高原的煙火人間。筋韌彈牙的面身、鮮香濃郁的臊子，早已融入當地人的一日三餐，是刻在心底的家常滋味，更是遠道而來的食客不容錯過的地道風物。
源自鄉土
沃土孕育百年風味
平涼坐落在隴東黃土高原之上，這里日照充裕、晝夜溫差分明，旱地孕育出飽滿的冬小麥與山野蕎麥。得天獨厚的水土物產，為平涼饸饹面奠定了天然的味覺根基。
舊時隴東鄉村，物資匱乏，鄉鄰們就地取材，將小麥、蕎麥磨成細粉，以古樸木具擠壓成面，佐以鮮蔬熱湯食用。一餐簡易面食，飽腹又暖心，漸漸在鄉間流傳開來。歲月流轉，伴隨著商旅往來與技藝更迭，這道農家吃食不斷改良精進，從尋常農家灶臺，走入城鎮街巷的大小鋪面。歷經數代匠人打磨，平涼饸饹分出白面、蕎面兩大品類：蕎面清潤低脂，自帶本香；白面柔滑筋糯，口感溫潤。一麥一蕎，兩種風味，在隴東大地代代相傳，生生不息。
古法手作
三道工序鎖住地道口感
正宗的平涼饸饹，貴在堅守古法手工。摒棄機械化流水線作業，代代傳承的老手藝，讓每一碗面都保留著最地道的煙火氣息。
精選原糧，地道風物入面
白面選用本地旱地冬小麥研磨面粉，粉質勁道；蕎面取自關山山地苦蕎，純天然無摻雜。和面依靠老師傅經驗把控水溫與用鹽比例，反復揉面后密封醒面，讓面筋充分舒展，這是面條不易斷裂的關鍵。
木床壓面，古法技藝成型
老式實木饸饹床架在鐵鍋上方，醒好的面團塞進面筒，借力下壓，細圓面線順勢落入沸水。面條滾煮片刻迅速撈出，過一遍涼水，收緊面質，吃起來爽滑彈牙。
秘制酸湯臊子，一碗面的靈魂
湯料是整碗面的靈魂。素湯以本地陳醋、韭菜、豆腐、黃花菜熬制，酸爽解膩；肉臊子選用新鮮豬肉切丁，搭配土豆、胡蘿卜、木耳小火慢燉，肉香濃郁。出鍋添一勺現炸油潑辣子，紅亮提味，酸辣鮮香恰到好處。
融入民俗
一碗面條盛滿人間溫情
在平涼，饸饹早已不只是果腹的吃食，更是民俗里不可或缺的一環。祝壽設宴、新婚待客、孩子滿月，宴席上必定少不了饸饹，綿長的面條寓意長長久久、福壽安康。
平涼人吃面，隨性亦講究。凜凜寒冬，一碗熱湯饸饹暖入脾胃，驅散周身寒意；炎炎盛夏，一碗涼拌蕎面搭配酸菜，清冽爽口，消解暑氣。對于漂泊在外的平涼游子而言，這一碗饸饹更是鄉愁的寄托。每每返鄉，總要第一時間奔赴熟悉的老面館，一口熱面入喉，便是回到故鄉的安心。
從昔日農家的簡餐，到如今享譽四方的特色美食，平涼饸饹在歲月中沉淀風味。一碗小小的面碗，盛著黃土高原的物產饋贈，藏著千年隴東的民俗風情，更系著一代又一代平涼人剪不斷的鄉土眷戀。這縷穿越百年的面香，終將伴著煙火人間，久久飄蕩在隴東大地。
（部分圖片由崆峒區提供）
來源：市文旅局信息統計科
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