淮點三絕：文樓湯包凝脂玉，淮餃燙面溢香酥！

薄如蟬翼的文樓湯包，透出蟹黃的流金；淮餃的皺紗輕裹，飄散竹筍的清甜；燙面餃的熱霧氤氳，喚醒運河畔的舊夢——此三絕，是淮安人舌尖上的鄉愁。下面一起來看看淮點三絕吧！

一、文樓蟹黃湯包

文樓蟹黃湯包是江蘇省淮安市的傳統名點，屬淮揚菜系，起源于清嘉慶年間（約1817年），因淮安河下古鎮的“文樓”飯店而得名，被譽為“天下第一鮮”和“淮點三絕”之首。它以?皮薄透亮、湯汁充盈、蟹香濃郁?為最大特色，其制作工藝極為講究，融合了淮揚菜對食材與火候的極致追求。

主要特點：

?1、選料考究?：餡料以洪澤湖鮮活肥蟹的蟹黃、蟹肉為靈魂，輔以本地散養草母雞、肥瘦相間的五花肉、厚韌豬皮等，文火慢熬八小時以上，熬出膠質濃郁的皮凍，再佐以蝦籽、筍丁、紹興酒、白胡椒等十余味調料，使蟹鮮、肉香、湯醇層層交織。 ?

2、工藝獨特?：

?制皮?：摒棄發酵面，改用高筋面粉加冷水揉制，反復醒面至筋道彈潤，師傅們搟出的面皮薄如蟬翼，透光可見，韌而不破。 ?

包制?：將凝固的皮凍餡料包入面皮，巧手捏出細密褶紋，形如盛開的菊花。 ?

?蒸制?：上籠猛火蒸制數分鐘，皮凍融化成滾燙的鮮汁，面皮包裹著瓊漿，晶瑩顫動。 ?

3、食用講究?：其獨特的食用方法是體驗精髓的關鍵，需遵循“?輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯?”的口訣。 ?

具體為：用筷子在湯包皮上點兩三個小孔，或插入吸管，先緩緩吸吮滾燙的鮮美湯汁，再蘸取香醋、姜絲、香菜等特制調料，將皮和餡一并食之。

文樓蟹黃湯包不僅是一道美食，更承載著深厚的文化底蘊。相傳其曾由淮安人汪廷珍進獻嘉慶皇帝，獲“味蓋三城，馳名京都”之譽。它于1997年被中國烹飪協會認證為“中華名小吃”，2002年完成商標專利注冊。如今，文樓蟹黃湯包的制作技藝已被列為非物質文化遺產，是淮安人刻在骨子里的味覺鄉愁，也是游客到淮安必嘗的地道美味。

二、淮餃

淮餃是江蘇淮安最具代表性的傳統小吃之一，俗稱“小餛飩”或“炒米餛飩”，以其皮薄如紙、餡料鮮嫩而聞名。

淮餃是一種以薄面皮包裹肉餡制成的面食，屬于餛飩的一種地方變體，在淮安地區常作為早餐或點心食用。

?核心特點?：

?1、皮薄透光?：餃皮采用手工搟制，薄到可以透過光線看清文字，甚至有“隔皮可映字，點火即燃”的說法。 ?

2、餡料講究?：餡心多選用豬前后腿精肉，去除筋絡后拍打成肉糊，加入蝦籽、蝦皮、冬筍、韭黃、蔥姜汁等調料，口感細膩鮮嫩。

3、主要吃法?：淮餃有“三吃”之說，可根據口味選擇不同做法：

?湯餃?：將煮熟的餛飩放入用皮骨高湯（或雞湯）調制的碗中，加入醬油、麻油、青蒜、胡椒粉等，湯清味鮮。 ?

熗餃?：直接加入醬油、麻油、味精、蒜泥等調料拌食，香氣撲鼻。 ?火餃（炒米餛飩）?：在湯餃基礎上加入泡軟的炒米，形成“皮包水”（餛飩）與“水包皮”（炒米）的口感層次，是淮安傳統早餐特色。 ?

4、歷史與文化?：淮餃歷史可追溯至漢魏時期，至今已有上千年傳承，是淮安“淮點三絕”之一，承載著當地飲食文化記憶。

三、燙面餃

淮安燙面餃是江蘇省淮安市傳統名點“淮點三絕”之一，與文樓蟹黃湯包、淮餃齊名，是淮揚菜系中極具代表性的面點小吃。?

關于其起源，流傳著一個感人的故事：清末民初，淮安一崔姓婦女為滿足病中夜食需求，將蒸餃改良，在餡中灌入湯汁，并用燙面制皮，解決了湯多皮爛的難題。后為紀念民族英雄關天培，她毅然戒毒，其首創的燙面餃因此名揚兩淮。?

它并非普通的蒸餃，其核心特色在于?面皮和餡料的獨特工藝?：

1、面皮?：采用“燙面”技法，即用滾水或滾燙的肉湯和面。這種方法能將部分面粉的面筋燙軟、淀粉糊化，使制成的面皮?柔軟、晶瑩剔透、涼后不易變硬?，且韌性好，能包裹大量湯汁而不易破裂。?

2、餡料?：以豬肉為主，內餡中?大量灌入皮凍或濃稠肉湯?（常用肉皮、肘子、老雞等慢熬而成），并加入熟冬筍、韭黃、蝦籽等提鮮。這使得燙面餃在蒸熟后?湯汁豐盈、濃稠不膩?，咬一口湯汁四溢。?

3、形態與口感?：體積比普通蒸餃略大，外形多為月牙形或柳葉形。成品?皮薄透亮，可隱約看見內餡?，口感?綿軟柔韌，餡心鮮嫩清香?，湯汁濃郁，風味獨特。?

正宗的淮安燙面餃制作技藝復雜，依賴手工，被譽為中華面點的瑰寶，但能掌握其精髓的大師已屈指可數。?

離鄉的游子總說：“最念是淮味。”文樓湯包的燙，燙的是游子的淚；淮餃的薄，薄的是故鄉的月；燙面餃的香，香的是歸途的燈。三絕入心，淮安便不再是地圖上的一個點，而是舌尖上永遠的牽掛。小伙伴們，你吃過淮點三絕嗎？