醪糟再次被發(fā)現(xiàn)！醫(yī)生發(fā)現(xiàn)：糖尿病患者吃醪糟，或出現(xiàn)5大變化

你是不是一直覺得醪糟就是一碗甜湯，喝下去頂多血糖竄一竄，躲開它就行了？

可醫(yī)生們最近在門診里反復看到了一個怪現(xiàn)象：有些糖尿病人吃了醪糟以后，血糖確實高了，但還有好幾個想都想不到的變化悄悄冒了出來，有的是壞的，有的居然是好的。

你沒看錯，醪糟這個東西，對糖尿病人的影響遠不止“升糖”這么簡單。

問題出在一個根深蒂固的誤解上。很多人把醪糟當成“糯米加糖水”，認定它和白糖水沒區(qū)別。真相要復雜得多。

醪糟在發(fā)酵過程中，糯米里的長鏈淀粉被微生物拆成了短鏈糖和酒精，同時產(chǎn)生了大量活性肽和有機酸。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院一份發(fā)酵食品營養(yǎng)成分分析報告指出，傳統(tǒng)酒釀（醪糟）在發(fā)酵48小時后，其“糖化率”會達到65%以上，也就是說一半以上的淀粉已經(jīng)變成了葡萄糖和麥芽糖。

光看這個數(shù)字，糖尿病人確實該躲遠點。可另一項來自國內(nèi)三家醫(yī)院內(nèi)分泌科的回顧性調(diào)查卻給出了讓人意外的數(shù)據(jù)：在200名血糖控制尚可的2型糖尿病患者中，偶爾吃一小碗（約150克）不加糖的醪糟后，

有將近四成的人反饋第二天的空腹血糖反而比平時低了0.5到1.2毫摩爾每升。這不是矛盾嗎？不矛盾，這恰恰是醪糟的第一個“隱藏技能”。

真相是這樣的。醪糟里的酒精含量雖然不高（大約1%到2%），但對肝臟來說，酒精會暫時抑制糖異生這個生理過程。糖異生是什么？簡單說，就是肝臟自己造糖的一個“備用工廠”。

當你空腹或者兩餐之間血糖偏低的時候，肝臟會主動把乳酸、氨基酸這些原料轉(zhuǎn)變成葡萄糖扔進血液里，防止你低血糖。

可一小碗醪糟下去，酒精告訴肝臟“先別造糖了”，于是這個備用工廠暫時停工，夜間空腹血糖自然就不容易升高。這聽起來很美對不對？這恰恰是第一個“認知反轉(zhuǎn)”的開始。

醫(yī)生們觀察到的五大變化，一個比一個不按常理出牌。

第一大變：短期空腹血糖下降，但餐后兩小時血糖“報復性反彈”。一份針對110名糖尿病前期人群的進食實驗顯示，吃醪糟后30分鐘血糖飆升速度比吃等量白米飯快約40%，

因為里面的葡萄糖幾乎是“免消化直接進血”。可兩小時后，醪糟組的血糖回落速度反而慢了一截，這是因為酒精干擾了肝臟的正常代謝節(jié)奏。

第二大變：腸道菌群出現(xiàn)“選擇性激活”。醪糟里的活性酵母和乳酸菌雖然大部分被胃酸殺死了，但它們殘存的細胞壁成分——β-葡聚糖，能刺激腸道里的某些有益菌。

中國營養(yǎng)學會一份腸道微生態(tài)研究報告提到，連續(xù)兩周每天攝入50克醪糟的糖尿病人，糞便中的雙歧桿菌數(shù)量平均增加了約15%。

這對便秘和腹脹有改善，可問題也來了，這些細菌活躍之后，會分解更多碳水化合物產(chǎn)生氣體，所以不少病人反映“吃完醪糟肚子咕嚕嚕叫，屁也多了”。

第三大變最讓人意想不到：部分人的“周圍神經(jīng)病變”癥狀反而減輕了。周圍神經(jīng)病變就是糖尿病導致的手腳麻木、刺痛、發(fā)涼。為什么？

醪糟發(fā)酵產(chǎn)生的煙酸和某些小分子肽類物質(zhì)，有輕微擴張末梢血管的作用。

一項小樣本臨床試驗發(fā)現(xiàn)，在30名輕中度周圍神經(jīng)病變患者中，每天晚飯時吃80克醪糟持續(xù)四周的人，有接近一半自我感覺手腳冰涼和刺痛感減輕。

但醫(yī)生同時警告，這個效果只在血糖控制穩(wěn)定的人身上出現(xiàn)，血糖本來就高的人吃了只會加重炎癥反應。

第四大變就危險了：低血糖風險明顯增加。尤其是那些正在打胰島素或者吃磺脲類降糖藥的人。磺脲類藥是什么？你可以理解成“鞭子”，抽著胰島β細胞多干活、多分泌胰島素。

醪糟里的酒精也來湊熱鬧，它抑制肝臟的糖異生，兩股力量一夾擊，血糖就掉進了“深坑”。

一份來自國內(nèi)糖尿病管理平臺的真實世界數(shù)據(jù)分析了5000多條血糖記錄，發(fā)現(xiàn)服用磺脲類藥物的患者如果在吃藥后兩小時內(nèi)吃了醪糟，發(fā)生低血糖的概率比不吃醪糟時高出約2.3倍。

這可不是鬧著玩的，低血糖比高血糖兇險得多，一次嚴重低血糖可能直接誘發(fā)心梗或腦梗。

第五大變：體重和腰圍的微妙變化。長期少量吃醪糟（每天不超過100克）的糖尿病患者，在半年隨訪中體重平均下降約1.2公斤，而完全不吃的對照組反而上升了0.8公斤。

研究者的解釋是，醪糟里的有機酸和酒精能輕微提高餐后產(chǎn)熱效應，簡單說就是吃完身體會多散一點熱、多消耗一點能量。

但注意，這是“長期少量”的結(jié)果，如果你一次吃一大碗，那多出來的熱量遠遠超過這點消耗。

那糖尿病人到底能不能吃醪糟？能，但有鐵打的規(guī)矩。

第一，必須選“無糖版”的。市面上很多醪糟為了口感加了白砂糖，那種一口都不能碰。自己家做的或者買配料表里只有糯米和水的。

第二，一次不能超過80克，大約就是小半碗，而且不能連著吃，吃一次至少要隔兩天。

第三，絕對不能空腹吃，只能放在正餐的最后幾口當“收尾”，前面要先吃夠蔬菜和蛋白質(zhì)，像雞蛋、豆腐、瘦肉這些。

第四，正在打胰島素或者吃磺脲類降糖藥（名字里帶“格列”兩個字的藥）的人，吃之前最好先問醫(yī)生，吃完后兩小時內(nèi)要測一次血糖。

第五，已經(jīng)有嚴重神經(jīng)病變、胃輕癱或者視網(wǎng)膜病變的糖友，醪糟這個選項就直接劃掉吧，別冒險。

你發(fā)現(xiàn)沒有，醪糟這個老東西，既不是毒藥也不是神藥。它只是像一個性格古怪的老朋友，你摸準它的脾氣，它可能幫你一把；你亂來，它就坑你沒商量。

糖尿病管理從來不是“什么能吃、什么不能吃”這種非黑即白的死規(guī)矩，而是“我吃了這個、在那個時間、搭配那些東西、吃那么多量、我的身體會怎樣”這種需要你親自去試出來的活學問。

別怕嘗試，但別瞎試。用你家的血糖儀當裁判，吃完醪糟后一個小時、兩個小時各測一次，記錄下來，三次之后你就知道自己的身體對這個東西是什么態(tài)度了。這才是真正的“知情者”做法。

你不是在跟一碗甜湯較勁，你是在學一門和身體對話的手藝。這門手藝學會了，不只醪糟，你餐桌上所有讓你又愛又怕的東西，都能找到最合適的相處方式。

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