在巴塞羅那吃點腦花和兔肉，有種身處成都的錯覺

來吃飯順便看看百年爛尾樓。

隔了許久再來巴塞羅那，到達的前一天，才發現圣家堂即將封頂，也算計劃外地趕上了個好時候。

高迪的眾多建筑此前都已游覽過，這次只在巴塞羅那呆一天，行程只是簡單地街頭閑逛和覓食。

01

Gresca

據說能偶遇眾多名廚的本地bistro。

中午提前預約了人氣餐廳Gresca，餐廳空間有一處由U字形日式吧臺圍起來的開放式廚房，中間一道墻將用餐空間隔成兩半，兩邊的客人都能看到部分廚師烹飪的場景。菜單上既有腦花，還有兔肉，簡直吃出了一股成都bistro的錯覺。

個人心目中的全場最佳是烤鵪鶉，表皮微焦，肉質粉嫩，既有誘人的香氣，又有充足的汁水。還有一道是鳳尾魚芝士泡芙，看起來只是簡單地將兩者結合在一起，然而鳳尾魚的酸度和芝士奶香的中和卻帶來了一股別樣的有趣風味。

店內燒烤菜式較多。別名為“比基尼”的烤火腿芝士吐司，在極薄片的吐司中間加入火腿和芝士，酥脆咸香的組合非常討喜。

當日漁獲是蝎子魚，外皮烤得焦香，魚肉肉質還是偏粉的半生口感。

兩道成都風味菜式，我更喜歡的是腦花。這里用到的是小牛腦，搭配黃油檸檬醬汁和土豆，牛腦口感軟嫩，處理得幾乎沒有異味。另一道烤兔肉的口感相對柴了一些，風頭被烤鵪鶉壓下去不少。

唯一差評要給到烤珍珠雞。搭配的羊肚菌還好，雞肉對于我們來說實在太柴了。對于廣東朋友來說，在做雞這一行，沒有人能比得上自家老鄉。

這頓飯加上餐前番茄面包，4個人一共點了9道菜，人均55歐，放在北上廣深也就是個普通bistro的平均價格，味道卻比平均水平高了不少。

02

Cocina Hermanos Torres

如果你也像我一樣沒訂上Disfrutar……

下午一路暴走消食，晚上8點前，剛好走到一處大工棚門前。巴塞羅那目前共有4家米其林三星餐廳，其中一家Cocina Hermanos Torres就位于這座工業廠房改造的空間里。

餐廳名字直譯的意思是托雷斯兄弟廚房，由雙胞胎兄弟廚師Sergio Torres和Javier Torres創立。正中央是開放式廚房區域，用來處理部分烹飪工作如鐵板煎和擺盤等等。餐桌則圍繞中間的開放式廚房擺放，確保所有客人都能看到廚房內的烹飪場景。

區別于部分歐洲三星餐廳，這里的用餐氛圍十分輕松。所有工作人員穿著印有三顆米其林星星的紅色鞋子，對客人也并沒有嚴格的著裝要求。我們正對面的兩位女生一開始幾乎一直在摸魚閑聊，直到主菜環節才開始忙得不可開交。

這天只有一位主廚在店里，我問服務生是哥哥還是弟弟，服務生答，是弟弟，但也就比另一位主廚年輕五分鐘而已。

全場最佳無疑是店家的招牌菜，魷魚配禽肉清湯和魚子醬。山與海（Mar y Monta?a）是西班牙菜中常見的烹飪理念。巴塞羅那所在加泰羅尼亞地區東臨地中海，北靠比利牛斯山脈，在料理中常常將海鮮與山間肉類一起烹制。這里海味的部分自然是魷魚和魚子醬，而山間食材除了用到雞肉和各種蔬菜一起熬制高湯之外，還用到了一些牛肉油脂和魷魚混合。這一絕妙的想法，讓咀嚼魷魚時既能感受它的鮮度和軟嫩，還有部分越嚼越香的油脂香氣，加上冷湯的魚子醬帶來的不同鮮味層次，是完成度很高的一道菜品。

另一道我十分喜歡的菜式，是春季產自馬雷斯梅（Maresme）的青豆。豆子口感清甜無比，底下搭配了伊比利亞火腿和牧羊人面包屑（Migas de Pastor）。牧羊人面包屑通常是用干面包碎和大蒜、橄欖油以及帶有鮮味的肉類一起煎炒而成，入口鮮香酥脆，為這道菜提供了豐富的層次感。

包括上面的青豆在內，餐廳使用的食材有許多都來自于加泰羅尼亞地區周邊。如地中海藍龍蝦和加泰羅尼亞珍珠雞等等。

餐廳的甜品是強項之一，細葉芹雪葩配草本汁，放入一些青蘋果粒和藍莓點綴調味。味道奇怪的草本甜品吃過不少，這一道卻能在清口的同時又讓人感受到明晰而不雜亂的草本味道。后一道甜品將味美思酒和各類柑橘混合在一起，也融合出了非常豐富而和諧的風味。

菜單上有一些看上去不錯但有些瑕疵的菜品，比如這道海鮮大拼盤，里面含有地中海白蝦、貽貝、海膽、海藻等鮮味食材，加入清新柑橘調味。賣相看著不錯，只是醬汁味道偏酸，且部分海鮮帶著點腥氣。

雖然菜單上寫著有16道菜，但一套菜單吃下來只花了2個小時。菜品分量相對合適，也并不會讓你飽腹到扶墻而出。氛圍友好，長板突出，不愧是很多食客訂不到Disfrutar之后的次要選擇……

-End-

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祝胃口好。