北京
一看就會一做就香，點下方卡片加關注，美食管夠~
大家好，今天為大家分享一道面食，是大人孩子都愛吃的醬肉包子。相對于以往來說這次的包子是最香的，也是最簡單的，只要做過一回你就會感嘆沒早遇到它！
醬肉包，用的是豬肉餡，我用了先炒一半肉餡，再和生肉餡攪拌的方法，還沒蒸就已經感覺滋味的與眾不同。這個原理其實就是生肉負責出汁水，口感又鮮又嫩；熟肉負責有嚼勁，有彈性。生肉和熟肉二者相融，才是味道和口感的完美平衡。
做這個包子，面皮足夠柔軟才好吃，發面是一個方面，軟面團是另一個方面。我家是早餐吃，所以睡前就把準備工作給做足了，軟面團放冰箱冷藏慢發酵一夜，餡料也提前調好了，早起切上一碗小蔥花往肉餡一拌，包子就成功了一多半。
就這一咬就留汁，柔軟還透油的包子，趕緊學來做給家人吃哦，食材做法倍兒簡單，一看就會~
家常食譜：【醬肉包子】
需要準備的食材：中筋面粉400克，干酵母4克，肥瘦豬肉餡大半盤，小蔥1小把，蔥姜末，生抽，老抽，甜面醬，黃豆醬，蠔油，白芷粉，白胡椒粉，味精，植物油
具體做法：
第一步，把肉餡和面粉都準備好。其中的肉餡略微肥點更好吃
第二步，往面粉里加入4克干酵母拌勻，半勺白糖，分次加入30度左右的溫水拌面，這個面絮一定是大朵的那種，然后再手攥拳頭揣，會越來越軟乎還粘手，多揣一會直到沒有干粉，面團細膩柔潤，蓋上蓋子發酵至兩倍大
第三步，炒鍋里加植物油，放蔥姜末炒幾下，倒入肉餡煸炒至變色，肥肉有點吐油
第四步，轉小火，往鍋里加入生抽、少許老抽、半勺甜面醬，1勺黃豆醬，少量蠔油，白芷粉少量，白胡椒粉少量，味精少量，中火煸炒至油潤，醬香味濃郁，關火，涼透再用
第五步，把涼透的肉餡倒入生肉里，用筷子攪勻，放到冰箱冷藏至凝固
第六步，把小蔥去皮洗凈，切成小蔥花
第七步，倒入凝固的肉餡盆里拌勻，這個香噴噴的醬肉包子餡就調好了
第八步，面團發酵至兩倍大，手感變輕，拉起面團都是大蜂窩
第九步，面團太軟，需要略微多放面粉防粘，揉一揉，搓長條后切等大面劑子，按扁后搟成中間厚的厚面皮
第十步，取面皮，包入餡料，輕按后簡單捏摺封口，包子生坯就做好了，隨包隨留空隙碼在鋪了濕屜布的屜上
第十一步，蒸鍋里加夠水，包子上鍋，蓋上蓋子二次餳發10分鐘，注意，這一步不要開火哦
第十二步，開大火燒開鍋，上汽后計時12分鐘，關火再燜3分鐘防止回縮，即可出鍋
香噴噴的【醬肉包子】做好了，關鍵處我再嘮叨幾句：
和面的水溫度不能要高，會把酵母燙死，影響發酵。水用手試一試，熱但不燙手就可以。
面團的含水量多，才夠柔軟，蒸出來的包子雖然沒啥褶，也不太好看，但好吃那是沒跑！
炒餡的那一步里，每樣調料的量不用那么嚴格，沒有的也可以不放，但醬一定得有，但別再放鹽了。因為有醬的咸度就夠了，要注意醬的量，以免放多了餡太咸。
炒好的肉餡一定要放涼了再和生肉拌一起。拌好的肉餡要冷藏放置，因為油大，凝固一下會更好包。
小蔥花必須得有，且要在要包的時候再加入到肉餡里，以免太早不夠鮮亮，有臭蔥味。
包好的包子一定要二次餳發，這樣才能長大個，暄軟。我包的包子個頭有點小，用了12分鐘。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
