陜西
鄭國渠（英文名：Zhengguo Canal），是中國最早的大型無壩引水灌溉工程之一，位于陜西省關中平原中部，距今已有二千二百余年的歷史，它西引涇水東注洛水，與都江堰、靈渠并稱中國古代著名的三大水利工程。
春秋戰(zhàn)國時期，為了“疲秦”，拖住秦國統一的步伐，韓國派水工鄭國入秦，獻策修渠。
秦王政元年（公元前246年），鄭國渠開始修建，約十年后完工。這項工程使涇陽、三原、高陵、閻良、富平、臨潼、渭南、蒲城等縣的280多萬畝土地得到有效灌溉，使得關中平原成為了旱澇保收的天府之國，為秦實現大一統奠定了雄厚的經濟基礎。為了紀念這項古代水利工程的設計者，后人將該灌渠稱之為“鄭國渠”。
1996 年，鄭國渠被國務院公布為第四批全國重點文物保護單位，2016年11月8日，在泰國清邁召開的第二屆世界灌溉論壇暨67屆國際執(zhí)行理事會傳來喜訊，鄭國渠成為陜西省首個“世界灌溉工程遺產”。
有意思的是，近年來網絡上關于西安美食的爭議，不僅沒有“疲秦”，反而為西安美食做了一個活脫脫的廣告。
油潑面，漢族傳統風味面食，主要流行于陜西地區(qū)。已有3000多年的歷史。油潑面是在周代“禮面”的基礎上發(fā)展演變而來，秦漢時代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑面”。
油潑面主要是將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，再將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和辣椒面一起平鋪在面上，用燒得滾燙的菜油澆在調料上，隨后調入適量醬油、香醋即可。成品可搭配黃豆芽、青菜等配菜。
油潑面鮮香四溢，制作簡單，經濟實惠，廣受普通民眾喜愛，因此，在以面食為主的廣大地區(qū)得以推廣。
基于油潑面的制作方法，端上桌后，需要顧客自行攪拌，在攪拌的過程中，湯汁極易濺到顧客衣服上，另外，碗小了也不便于攪拌，因此，盛放油潑面多采用大碗。
這些面的面量假如換成小碗，就顯得滿滿當當，終究還是西北人老實，這樣既方便了顧客，也顯示出西北人民的豪放。當然，如果你吃不飽的話，西安的面館大多可以免費加面，也能滿足那些大肚客的需求。
至于網傳的那些油潑面，基本都是在大飯店里，當大家吃飽喝足以后，最后滿足顧客好奇心的小份面。當然，一些景區(qū)內的情況又另當別論，但凡有點自我判斷能力的人都會明白，那不是油潑面的常態(tài)。
來自江蘇的冷先生來到西安后，指名道姓要來個油潑面，他發(fā)現一碗普通的油潑面一般只要十二三元，吃飽沒一點問題，不得不感嘆西安的物價之低。
似冷先生這般，到西安專門點油潑面的顧客不是個例，更多的人產生了興趣和好奇，主動前來品嘗。油潑面知名度的意外竄升，與鄭國渠“無心插柳”的效應有著異曲同工之妙。
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