廣西
市場里賣豬肉，大多數(shù)人都只會對里脊肉、五花肉，排骨下手，卻常常忽略了那些看似不起眼的“邊角料”。然而，有這么一種“邊角料”，堪稱豬身上最金貴的存在，每頭豬身上只有三兩左右。
這個(gè)邊角料在很多時(shí)候，肉販都會偷偷留著自己吃，而那些識貨的老饕們則會搶著購買，它就是護(hù)心肉，北方則稱之為油邊。
豬護(hù)心肉因富含油脂且形狀細(xì)長而得名，在南方也被稱為肺邊肉，北方則稱為油邊，是豬胸腔與腹腔中間的軟組織，這個(gè)部位的肉質(zhì)鮮嫩多汁，含有一定的脂肪，口感肥而不膩。
在東北，用它來做燒烤特別火，那邊都叫東北烤油邊，一條油邊炭火猛烤，外層焦脆冒油，內(nèi)里鮮嫩爆汁，撒上猛料辣椒面孜然——入口瞬間油香炸開，嚼勁十足還帶點(diǎn)筋頭，是東北燒烤桌上的必點(diǎn)單品 。
今天我在家做了家常版的烤油邊，家常好做，味道比起燒烤攤也毫不遜色，做法馬上分享給大家，夏季里想吃吃燒烤配小酒的快跟著做起來！
【紫蘇烤油邊】
豬油邊（護(hù)心肉）一斤，米酒少許，姜片2片，燒烤汁120ml，蠔油2勺，蜂蜜1勺，花生油2勺，紫蘇碎適量，孜然粉適量，辣椒粉適量
【制作步驟】
豬油邊買回來清洗干凈，這塊肉上面會有筋膜，不需要切掉，因?yàn)檫@些筋膜烤后會變得脆脆的口感，很好吃。洗干凈后加入少許的米酒和姜片抓勻腌制一下去腥。
再切成適口小塊，這個(gè)部位的口感鮮嫩，怎么烤都不會老的。
再用竹簽串成一串，我今天用的是空氣炸鍋，所以一串串6塊左右就夠了。
空氣炸鍋提前預(yù)熱，把串放入鍋里，上下火150度烤2-3分分鐘，翻面再烤1分鐘，看到肉變色微干就可以進(jìn)行下一步了。
把燒烤汁，蠔油，蜂蜜，花生油拌勻成蜜汁，刷一層在上面，放入炸鍋里150度烤3分鐘，再取出來刷醬再進(jìn)去烤。
這個(gè)步驟一共3遍，最后兩遍要撒上孜然粉，辣椒粉和紫蘇碎，烤出來的油邊就會孜香四溢。
一道很美味的紫蘇烤油邊就做好了，外表金黃酥脆，油脂香氣滿滿，散發(fā)出誘人的香氣。咬上一口，外酥里嫩，讓人回味無窮，搭配小酒真的太過癮了！你要是沒吃過，一定要做來嘗一嘗啊！
今天的分享就到這里，如果你有護(hù)心肉的其他美味吃法，歡迎留言區(qū)曬出，讓廣大網(wǎng)友和饞貓一起學(xué)習(xí)，感謝你的觀看，我們明天再見！
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