8道家常硬菜天花板！香到舔盤，每次做都要多蒸2碗米飯

在忙碌的生活中，一頓美味的家常硬菜總能慰藉疲憊的身心。今天就為大家帶來8道家常硬菜的詳細做法，每一道都堪稱天花板級別，香到讓你忍不住舔盤，每次做都得多蒸2碗米飯！

一、清炒韭菜豆芽

材料有韭菜一把，綠豆芽大約200克，還有鹽和食用油。

制作過程

1、把韭菜洗凈后切段，綠豆芽也要仔細清洗干凈，控干水分。

2、鍋里倒點油，熱了之后放入綠豆芽，翻炒幾下，用大火快炒到剛剛熟透就行。

3、把韭菜倒進去，迅速炒個30秒，韭菜剛變軟就趕緊調味。

4、加點鹽，炒得均勻了就可以盛出來啦

二、香煎蘿卜餅

所需食材：白蘿卜半根（約300克）、面粉150克、雞蛋1個、香蔥2根、食鹽適量、五香粉少許、食用油適量。

做法步驟：

1. 白蘿卜洗凈去皮，用擦絲器擦成細絲，放入大碗中，撒入半勺食鹽，拌勻后靜置10分鐘，讓蘿卜絲出水變軟。

2. 香蔥洗凈切成蔥花備用；等蘿卜絲腌出水分后，用手攥干或用紗布擠干水分，盡量擠得干一些，餅才容易成型。

3. 把擠干水分的蘿卜絲放入盆中，打入1個雞蛋，加入150克面粉、適量食鹽、少許五香粉，再放入切好的蔥花。

4. 用筷子將所有食材攪拌均勻，如果面糊太干可以加少許清水，調成能抱團但不稀軟的狀態。

5. 平底鍋刷一層薄油，開中小火預熱，用手取一團面糊，搓圓后輕輕壓扁成約1厘米厚的小餅，放入鍋中。

6. 小火慢煎，待底部定型、呈現金黃色后，用鏟子小心翻面，繼續煎另一面，期間可以蓋上鍋蓋燜1分鐘，讓中間熟透。

7. 兩面都煎至金黃酥脆，用鏟子輕壓餅身感覺結實有彈性，即可出鍋裝盤，趁熱吃最香。

三、洋蔥炒肉片

食材準備：紫洋蔥1個（約250克）、豬梅花肉（或前腿肉）150克、大蒜2瓣、生姜2片、生抽1勺（約10毫升）、老抽半勺（約3毫升，上色用）、料酒半勺（約5毫升）、白糖小半勺（約2克）、白胡椒粉1克、玉米淀粉半勺（約5克）、食用油2勺（約20毫升）。

制作過程：

1. 切洋蔥不流淚小技巧：洋蔥提前放冰箱冷藏20分鐘，低溫能減緩揮發性物質的釋放。切的時候，把刀在冷水下沖一下。洋蔥對半切開，再切成1.5厘米寬的月牙瓣。切好后用手把粘在一起的洋蔥片抖散。

2. 處理肉片：梅花肉切片，厚度約2毫米。加入生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉和一小勺水，抓勻腌8分鐘。腌好后再加半勺油拌勻，這樣下鍋不容易粘連。

3. 滑肉片：熱鍋倒1勺半油，油溫六成熱（微微冒青煙），放入姜片和拍碎的蒜瓣，馬上倒入肉片，用鍋鏟快速劃散。大概炒50秒，肉片剛變色還帶一點點粉紅時，立刻盛出。肉片后面還要回鍋，這一步炒全熟就老了。

4. 炒洋蔥：鍋里留底油，放入洋蔥瓣，中火翻炒。剛開始洋蔥會有點嗆，別怕，炒1分鐘左右它就開始變軟、出水，顏色變半透明，甜味就出來了。如果你喜歡脆口的，炒40秒就行；喜歡軟甜的那種，炒1分半。

5. 回鍋收汁：把肉片倒回鍋中，加入老抽調色（老抽顏色重，別放多），撒上白糖（平衡洋蔥的辛辣、提升回甘），大火快速翻炒20秒。你會發現醬汁均勻地掛在肉片和洋蔥上，亮晶晶的。關火裝盤，洋蔥的甜和肉片的嫩交織在一起，配饅頭、拌面條、蓋澆飯，怎么吃都對！

四、艾草燉雞湯

食材：嫩艾草1小把、土雞半只、生姜3片、枸杞1小撮、鹽適量

做法：

1. 艾草只留嫩尖嫩葉，洗凈后開水焯1分鐘去澀味，撈出擠干；雞肉切塊，加姜片焯水2分鐘去血沫，撈出沖凈。

2. 鍋里加適量清水，放入焯好的艾草，大火煮開后轉小火煲半小時，煮出艾草的香氣，之后把艾草全部撈出來，只留艾草水。

3. 把雞肉、姜片放進艾草水里，小火燉1小時左右，直到雞肉軟爛，出鍋前加適量鹽調味，撒上枸杞即可。

五、肉沫豆角

食材準備：豆角1把、豬肉末200g、干辣椒/小米辣適量、蒜末、花椒少許

調味汁：生抽1勺、蠔油1勺、老抽半勺、鹽和雞精少許、白糖少許

做法步驟：

1. 豆角洗凈掰成小段，鍋中倒油燒熱，下入豆角炸至表面微焦起皺，撈出控油；干辣椒剪段備用。

2. 鍋中留少許底油，倒入肉末，大火炒至變色出油，炒出肉香。

3. 加入蒜末、花椒、干辣椒炒出香味，淋入老抽給肉末上色，翻炒均勻。

4. 倒入炸好的豆角，淋入生抽、蠔油，加少許鹽、雞精、白糖調味，大火翻炒均勻，撒上白芝麻即可出鍋。

六、五香花生

準備食材：花生、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽、五香粉。

做法步驟：

1、準備500克帶皮生花生，清洗干凈后放入大碗中，加入適量清水浸泡1小時，這樣煮出來的花生口感更綿軟入味。

2、鍋中加入適量清水，放入泡好的花生，加入2個八角、1小段桂皮、3片香葉、一小把花椒，再放入1勺鹽和1勺五香粉，攪拌均勻。

3、大火將水煮開后，轉中小火煮20-25分鐘，讓調料的香味充分滲入花生。

4、煮好后關火，花生連湯一起浸泡30分鐘，這樣風味更濃郁。

5、撈出花生瀝干水分，裝盤即可食用。溫熱吃香味濃郁，放涼后更加入味，是一道下酒小菜的好選擇。

七、可樂雞翅

食材：雞翅、可樂、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽。

做法：

1. 雞翅劃幾刀，冷水下鍋，加入料酒，焯水撈出洗凈。

2. 鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜炒香，加入雞翅翻炒至表面微黃。

3. 加入生抽、老抽調味，倒入可樂，沒過雞翅。

4. 大火燒開后轉小火燉煮20分鐘左右，直到湯汁濃稠。

八、地三鮮

食材：茄子、土豆、青椒、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、淀粉。

做法：

1. 茄子、土豆切成小塊，青椒切塊。

2. 茄子塊用鹽腌制10分鐘，擠出水分，土豆塊和茄子塊分別裹上淀粉。

3. 鍋中熱油，放入土豆塊炸至金黃撈出，再放入茄子塊炸至金黃撈出。

4. 鍋中留底油，放入蔥、姜、蒜炒香，加入青椒塊翻炒。

5. 加入炸好的土豆塊和茄子塊，加入生抽調味，用水淀粉勾芡即可。

這8道家常硬菜做法簡單，味道鮮美，趕緊動手試試吧，讓你的餐桌瞬間變得豐富起來！