廣東
在日常生活中，我們或許都有過這樣的經歷：花生放久了發霉，舍不得扔，簡單處理后繼續吃；筷子用久了出現霉斑，洗洗接著用；案板切菜切肉后沒及時清理，長出了霉點，覺得不影響使用就沒在意。然而，你可能不知道，這些看似平常的小事，卻可能讓一種可怕的毒素——黃曲霉素悄悄潛入我們的身體，成為隱形的“肝毒藥”。
黃曲霉素究竟是什么來頭？它是由黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產生的雙呋喃環類毒素，其衍生物有約 20 種。早在 1993 年，黃曲霉素就被世界衛生組織（WHO）的癌癥研究機構劃定為 1 類致癌物，這是一種毒性極強的物質，它的毒性比氰化鉀還要高 10 倍，比砒霜還要高 68 倍，對肝臟組織的破壞性極大。
先來說說發霉的花生。花生在生長、收獲、儲存的各個環節，都有可能受到黃曲霉菌的污染。尤其是在潮濕溫暖的環境中，黃曲霉菌極易大量繁殖。當我們食用被黃曲霉素污染的花生時，這種毒素就會隨著食物進入人體。肝臟作為人體的解毒器官，會首當其沖地受到攻擊。黃曲霉素進入肝臟后，會干擾肝細胞的正常代謝和功能，破壞肝細胞的 DNA 結構，導致肝細胞發生變異、壞死，長期攝入還可能引發肝癌。曾經有研究表明，在一些肝癌高發地區，居民長期食用受黃曲霉素污染的糧食，肝癌的發病率明顯高于其他地區。所以，當我們看到花生表面有霉斑、變色或者有異味時，千萬不要因為舍不得而繼續食用，一定要果斷丟棄。
再看看我們每天吃飯都要用到的筷子。筷子一般是由木材或者竹子制成，在清洗后如果沒有完全晾干，就容易滋生黃曲霉菌。特別是木質筷子，其表面有許多細小的縫隙，這些縫隙為黃曲霉菌提供了藏身之處。很多人覺得筷子只是有點發霉，用開水燙一燙或者煮一煮就能消毒，繼續使用。但實際上，黃曲霉素非常耐熱，只有在 280℃以上的高溫下才會發生裂解，日常的開水燙煮根本無法將其徹底殺滅。當我們用這樣的筷子夾食物時，黃曲霉素就會附著在食物上，進入我們的口中。長期使用發霉的筷子，就如同在不知不覺中給肝臟“投毒”，增加患肝病的風險。因此，一旦發現筷子出現霉斑，哪怕只是輕微的，也不要再使用，及時更換新的筷子才是明智之舉。
還有廚房中常用的案板，也是黃曲霉素容易滋生的地方。案板在使用過程中，會殘留各種食物殘渣，如果沒有及時清理干凈，再加上廚房環境通常比較潮濕，就為黃曲霉菌的生長提供了良好的條件。尤其是切過生肉、生魚的案板，殘留的血液和汁液更是黃曲霉菌的最愛。如果案板發霉后繼續使用，在切菜切肉的過程中，黃曲霉素就會污染食物，進而進入人體。而且，很多家庭可能只有一塊案板，生熟食物混用，這更加大了交叉污染的風險。為了避免這種情況的發生，我們平時要注意案板的清潔和保養，使用后及時清洗干凈并晾干，有條件的可以準備兩塊案板，分別用于切生食和熟食。如果案板出現發霉的情況，不要猶豫，趕緊更換。
那么，在日常生活中，我們該如何預防黃曲霉素的侵害呢？首先，要保證食物的儲存環境干燥、通風，避免食物受潮發霉。對于花生、玉米、大米等容易受潮的糧食，可以將其放在密封的容器中，并加入適量的干燥劑。其次，要定期清理廚房用具，如筷子、案板等，保持其清潔干燥。如果發現這些物品有發霉的跡象，要及時更換。此外，在購買食物時，要選擇正規渠道，確保食物的質量安全。
發霉的花生、筷子、案板看似不起眼，卻可能隱藏著傷肝的“大麻煩”——黃曲霉素。我們要提高警惕，重視生活中的這些小細節，避免讓這種隱形的“肝毒藥”危害我們的健康。只有養成良好的生活習慣，才能讓我們的肝臟遠離傷害，保持健康。讓我們從現在開始，行動起來，守護好自己和家人的健康吧。
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