時(shí)間的風(fēng)味，帶你去吃5家老館子

添“星標(biāo)”，點(diǎn)“在看”，

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在法國(guó)下館子，講究的從來(lái)不只是味道，

還有時(shí)間和氛圍。

那些開(kāi)了很多年的老地方，

往往更容易讓人記住。

它可以是精致講究的米其林餐廳，

也可能是熱鬧的咖啡館，

或是轉(zhuǎn)角處不起眼的小酒館 (bistrot)。

選了5家百年老館子，

遍布法國(guó)北方各大區(qū)，

其中最老的已經(jīng)快600年了。

01.

Brasserie

蒸汽小館
Les Vapeurs

諾曼底大區(qū) Normandie

〔 濱海特魯維爾 | Trouville-sur-mer 〕

?Tourisme Trouville-sur-Mer

第一口，就從諾曼底開(kāi)始。

3月底的拉芒什海峽已經(jīng)開(kāi)漁，想吃一口新鮮海味，不妨一路向北去諾曼底。特魯維爾魚(yú)市對(duì)面的蒸汽小館 (Les Vapeurs)，剛好對(duì)味。

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這家濱海酒館算得上老味道，已經(jīng)開(kāi)了將近一個(gè)世紀(jì)。隔壁是姐妹餐廳" Les Voiles（船帆），兩家打通。一個(gè)“蒸汽”，一個(gè)“船帆”，講的都是當(dāng)年碼頭上的船來(lái)船往。

?Normandie Tourisme, Tourisme Trouville-sur-Mer

秋天就成了“明星食堂”，在隔壁多維爾 (Deauville) 電影節(jié)的大咖們總會(huì)來(lái)光顧，弗朗索瓦絲·薩岡(Fran?oise Sagan)、米歇爾·塞侯 (Michel Serrault)、“大鼻子情圣”扮演者杰拉爾·德帕迪約 (Gérard Depardieu)、湯姆·漢克斯(Tom Hanks)，導(dǎo)演斯皮爾伯格，都來(lái)吃過(guò)飯。

酒紅色的絨面革長(zhǎng)椅、精美的鍛鐵裝飾、柔和的燈光、玻璃窗和復(fù)古的木質(zhì)酒吧椅，緊湊的空間里，推杯換盞間，人情味兒滿滿。

?Tourisme Trouville-sur-Mer, Les Vapeurs

02.

Restaurant

普拉媽媽
La Mère Poulard

諾曼底大區(qū) Normandie

〔 圣米歇爾山 | Mont-Saint-Michel 〕

?Auberge La Mère Poulard

提到圣米歇爾山，想到的還有這家火了130多年的普拉媽媽煎蛋餅，名氣在全法都是響當(dāng)當(dāng)?shù)摹?/p>

?Auberge La Mère Poulard

和廣為人知的“里昂媽媽們 (Mères Lyonnaises)”一樣，“普拉媽媽”也是那個(gè)時(shí)代的經(jīng)典，保羅·博古斯曾給出極高的評(píng)價(jià)：“普拉媽媽，就是法國(guó)。”

普拉媽媽的本名叫“安妮特·普拉 (Annette Poulard)”，心靈手巧的 Annette 廚藝更是了得，她和丈夫在圣米歇爾山下開(kāi)了家旅店，樓上是客房，樓下就是餐廳。

?Auberge La Mère Poulard

19世紀(jì)末的圣米歇爾山，還沒(méi)有堤壩，進(jìn)出全看潮汐。看著來(lái)往饑腸轆轆的投宿者，她靈機(jī)一動(dòng)，在準(zhǔn)備正餐前，攤個(gè)蛋餅讓大家快速吃上一頓熱乎飯。

1888年，安妮特與她的丈夫離開(kāi)了原來(lái)的客棧，買下了原來(lái)的“金獅酒店”，換上了“普拉媽媽煎蛋餅”的招牌，一直掛到今天。

?Auberge La Mère Poulard

如今在普拉媽媽的開(kāi)放式廚房里，還能現(xiàn)場(chǎng)觀摩廚師們打蛋、攪蛋、烘蛋的“表演”：蛋液在深銅盆中被用力打發(fā)成泡沫，放進(jìn)熊熊燃燒的柴火上，迅速鼓起，再利落對(duì)折。一份熱騰騰的蛋餅，很快就端上桌。

?Auberge La Mère Poulard

百年來(lái)，惦記她家蛋餅的名人不計(jì)取數(shù)。戴高樂(lè)、喬治·克列孟梭、撒切爾夫人、畫(huà)家薩爾瓦多·達(dá)利、伊夫·圣羅蘭……現(xiàn)在餐廳的墻上那些黑白老照片和簽名，就是印記。

?Auberge La Mère Poulard

還有個(gè)流傳已久的說(shuō)法，競(jìng)選期間來(lái)吃份蛋餅，就能當(dāng)上總統(tǒng)。

03.

Brasserie

Excelsior 啤酒館

大東部大區(qū) Grand Est

〔 南錫 | Nancy 〕

?Excelsior Nancy

南錫人口中的“Excel”和表格無(wú)關(guān)，說(shuō)的是“Excelsior”，一家開(kāi)了上百年的老酒館。作為南錫新藝術(shù)風(fēng)格的代表之一，它在1976年被列為歷史遺跡。

?Excelsior Nancy

1911年，來(lái)自韋澤利斯 (Vézelise) 的釀酒師路易·莫羅，在南錫火車站旁租下當(dāng)時(shí)的“英格蘭酒店”底層，開(kāi)了一家啤酒館。

走進(jìn)高挑的大廳，先來(lái)一飽眼福：十扇彩色玻璃窗嵌在銅框中，三百余盞銅制燈具鋪陳其間，紅木座椅與馬賽克地面上下呼應(yīng)，百年前的秩序與質(zhì)感仍在。

?Excelsior Nancy

菜肴保留了典型法式小酒館風(fēng)味：必嘗的洛林傳統(tǒng)咸派(quiche lorraine)、現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)燃的橙香火焰可麗餅 (crêpes Suzette flambées)、酸菜燉肉、海鮮盤等等，菜單會(huì)隨季節(jié)更換，留給食客的永遠(yuǎn)是新鮮的驚喜。

?Excelsior Nancy

04.

Restaurant

卡梅澤爾之家
Maison Kammerzell

大東部大區(qū) Grand Est

〔 斯特拉斯堡 | Strasbourg 〕

?Maison Kammerzell

來(lái)斯堡玩過(guò)的伙伴，或多或少都和“它”擦肩而過(guò)，這棟緊貼斯特拉斯堡大教堂 (Cathédrale Notre-Dame de Strasbourg) 而立的黑房子，是家年近600歲的餐廳。

?Maison Kammerzell

你一定納悶兒，這黑成木炭的皮膚到底怎么來(lái)的？

早在1427年，只有石頭砌成的底層，現(xiàn)在的外觀要?dú)w功于一位名叫 Martin Braun 的奶酪商人，他在1571年買下這棟房子后，并進(jìn)行了脫胎換骨的擴(kuò)建：在原有結(jié)構(gòu)上，又往上加了三層外挑的黑色木結(jié)構(gòu)樓層，上面還疊了閣樓。

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整面木筋立面幾乎被雕刻填滿，西側(cè)能看到大衛(wèi)王、亞歷山大大帝、尤利烏斯·凱撒和查理曼大帝在內(nèi)的十八人物雕刻。

?Maison Kammerzell

75扇小窗，嵌著鼓起的“酒瓶底 (cul-de-bouteille)”玻璃，光線被打散成溫溫柔柔的一層。樓上是餐廳，地下是拱形酒窖。低矮的拱頂、石墻、拱窗，都是這家餐廳的老筋骨。

?Maison Kammerzell

當(dāng)然，能開(kāi)上幾百年靠的不光是外表，還有味道。這家最出名的不是阿爾薩斯的傳統(tǒng)酸菜燉肉，而是一道清爽的“三魚(yú)酸菜 (Choucroute aux trois poissons)”，它是由這家店的主廚 Guy-Pierre Baumann 獨(dú)創(chuàng)，把肉和香腸換成了魚(yú)，配上特調(diào)的白醬，清爽不膩。

?Maison Kammerzell

05.

Brasserie

蟬鳴酒館 La Cigale

盧瓦爾河地區(qū)大區(qū) Pays-de-la-Loire

〔 南特 | Nantes 〕

?La Cigale - Nantes

一個(gè)酒館可以美成什么樣？請(qǐng)來(lái)南特~

這家坐落在南特格拉斯蘭廣場(chǎng) (Place Graslin) 上蟬鳴酒館，自1895年開(kāi)門以來(lái)，就讓人無(wú)法移開(kāi)目光。

?La Cigale - Nantes

雅克·德米 (Jacques Demy) 指導(dǎo)的電影《蘿拉》曾在此取景，1964年被列為南特歷史古跡。

1961年的電影《蘿拉》劇照

?Nantes Patrimonia - Nantes Métropole

餐廳的名字，來(lái)自拉封丹寓言里的“蟬”，象征著“及時(shí)行樂(lè)，盡情生活。”

背著曼陀林的小蟬

立在吧臺(tái)上方的時(shí)鐘頂上

?La Cigale - Nantes

進(jìn)門先感受一波19世紀(jì)的“審美狂熱”，金色吊燈、彩釉、滿墻瓷磚、浮雕，綠植、木質(zhì)元素、藍(lán)色沙發(fā)和白色桌布，都被巨大的鏡面無(wú)限反射，繁復(fù)華麗。

?La Cigale - Nantes

這家酒館其實(shí)也是典型的“新藝術(shù)風(fēng)格”，由建筑師 émile Libaudière 設(shè)計(jì)，不同于前面提到的南錫新藝術(shù)風(fēng)格，這里的裝飾表達(dá)更濃烈、張揚(yáng)。

?La Cigale - Nantes

這些跨過(guò)百年的老味道，值得細(xì)細(xì)品味。

有機(jī)會(huì)路過(guò)記得進(jìn)去坐坐~

關(guān)注并將“想法哥享法妹”設(shè)為星標(biāo)

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