遼寧
去市場買海參，經常聽到淡干、鹽干、糖干這些說法。不懂行的人聽著暈，不知道有什么區別。今天來聊聊這三種加工方式，看完你就明白了。
先說淡干海參
淡干是加工方式里最干凈的。把新鮮海參去掉內臟之后，直接用淡鹽水煮，然后自然晾曬風干。整個過程不加鹽、不加糖、不加任何化學東西，保持了海參最原始的狀態。
淡干海參的特點是：表面干燥，參刺挺立，摸起來硬邦邦的。泡發的時候出成率高，好海參能泡發十幾倍。口感也好，肉質緊實有嚼勁。
淡干的缺點是：價格最貴。因為沒有任何增重手段，純靠海參本身的重量來賣。另外，純淡干海參如果儲存儲存不當容易受潮，需要密封保存。
再說鹽干海參
鹽干是在加工過程中加鹽，目的是防腐和增重。新鮮海參加工的時候，用高濃度鹽水浸泡煮制，鹽分會滲入海參體內，既能防腐，也能增加重量。
加了鹽之后，海參的重量會增加。一斤鹽干可能實際上只相當于半斤多的純海參，但按斤賣的時候價格也相應低了。所以鹽干海參的價格通常比淡干便宜。
鹽干海參的缺點：口感不如淡干，因為鹽分破壞了部分蛋白質結構。泡發效果也差一些。另外，如果鹽分含量超標，吃多了對身體也不好。
國家對鹽干海參的含鹽量有標準要求，但市場上并不是所有產品都達標。
最后說糖干
糖干是最坑人的一種加工方式。用糖水反復浸泡煮制，讓糖分滲入海參體內。糖干最大的問題是用糖來增重，一斤糖干可能有一半以上都是糖，這糖可不是白送的，當然要算在價格里。
糖干海參的危害：一是價格虛高，消費者花海參的錢買了糖；二是糖干海參經過高溫糖化，營養成分被破壞得厲害，吃了也沒什么滋補效果；三是糖干海參泡發后容易變軟變爛，口感極差。
更可恨的是，有些糖干海參被當作淡干來賣，消費者不懂的很容易上當。
怎么區分三種海參？
從外觀看：淡干顏色自然，表面干燥；鹽干表面可能有白色鹽霜，顏色偏暗；糖干表面發亮，有點黏膩，舔一下有甜味。
從手感看：淡干硬挺，鹽干較硬，糖干表面會有黏手感。
從泡發看：淡干泡發率高，泡發后肉質厚實；鹽干泡發率中等；糖干泡發率低，泡發后容易散。
從價格看：淡干最貴，鹽干中等，糖干最便宜。如果淡干價格買到了糖干，那恭喜你被坑了。
買哪種劃算？
從性價比來說，淡干是首選。雖然單價貴，但出成率高，實際上海參用量更省。而且營養保留完整，滋補效果最好。
鹽干雖然便宜，但含鹽量高，吃多了不好。如果一定要買鹽干，也要選正規品牌，鹽分含量達標的。
糖干不建議購買，吃了等于沒吃，還多花錢。
長海縣那邊的底播海參，基本都是做淡干加工的，品質更有保障。像白之品這樣的大連長海縣品牌，堅持純淡干工藝，不加鹽不加糖，品質穩定可追溯。
白之品海參，純淡干工藝，大連長海縣自有海域，底播野長3-5年，雙有機認證，只做白刺海參。感興趣歡迎了解。
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