浙江
上次來留壩，吃了一頓江團魚，回去之后念念不忘。
這次再來，本來打算換個吃法，結果還是落座，還是點魚，只不過換成了黑魚，木桶換成了一口石鍋。
沒辦法，留壩的魚就是有這種魔力。
最近是旅游淡季，街上人并不多，師傅們穿著工服修繕市容，嗡嗡的機器聲里，也是一道亮眼的風景。
從漢中機場走高速一路過來，進入留壩地界不久就能看見這家「尋覓泉水蒸氣石鍋魚」。
石鍋嵌在桌上，據說選的是來自深山的天然石，匠人手工打磨而成。
導熱均勻，保溫性好，還含有多種礦物質。
蒸汽注入的時候，熱量被石鍋迅速吸收、均勻散開，魚肉在高溫里快速熟透，水分和鮮味都鎖在里面，連湯都跟著沾了光。
鍋蓋也有說法。
用的是手工藝人編織的草帽鍋蓋，緊致細密，帶著淡淡的草木香氣，專門用來吸收蒸汽、鎖住鮮味。
這家店的客人里，四川人和廣東人都不少，鍋底也就順著分了兩路：
四川系：招牌 · 藤椒 · 香辣
廣東系：菌湯 · 三鮮
我們選的招牌味道。
線椒、燈籠椒、青椒混合翻炒，辣得很有層次；再下入姜片、蔥段、大蒜激發(fā)魚肉的鮮甜，去腥增香，細節(jié)都照顧到了。
活魚現(xiàn)殺，片成均勻厚度的魚塊，入鍋，蓋上草帽蓋，蒸汽悶足8分鐘。
等待的時候，能聽見石鍋里咕嘟咕嘟的聲響，看見水珠在鍋蓋上凝結、滴落，魚的香氣一陣一陣往外涌。
這8分鐘，有點難熬。
調料臺繼續(xù)自由加碼：蒜泥、香菜、花生碎……味道可以自己再調整。
最后淋上一勺熱油，「滋啦」一聲，把所有的香辣氣全激出來了。
黑魚肉厚實，筷子輕輕一撥就脫骨，湯汁全都吸進去了。
香、辣、鮮，一口下去，味道剛好。
魚吃得差不多，開始下菜。
涮菜在石鍋湯里滾一圈，吸飽了湯汁，搶手得很。
小菜也沒讓人失望：涼拌土豆片酸辣脆爽，一邊喊辣一邊停不下筷子；
幾碟爽口涼拌菜清清爽爽，和香辣魚湯搭著吃，解膩又開胃。
三月的留壩，山剛開始綠，路邊的野花還沒全開。風吹進來，帶著點濕潤的植物氣息。
石鍋咕嘟冒泡，湯是燙的，辣味順著喉嚨往下走，整個人都暖起來了。
｜圖片來源：銀子、草莓饅頭
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