北京
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作為新鮮零食賽道的開創(chuàng)者，金粒門正式邁開了全國拓展步伐，早前，已有金粒門在杭州、南昌、廣州、深圳、合肥等地的招聘公開信息。近日，從南京市場傳來確定消息，金粒門已正式入駐南京新街口IFCX商場，門店正處在裝修圍擋中。
目前，新鮮零食賽道里的頭部玩家都已經(jīng)進入到了全國擴張跑規(guī)模的階段，尤其是來自湖南的新鮮零食品牌，速度更快、勢頭很猛，幾乎都制定了年內(nèi)要大幅拓店擴張的目標。除了金粒門外，來自湖南的幾多全也計劃于2026年新增1000家店，4-5月則要開業(yè)54家店。鳴鳴很忙做的有點推薦新鮮零食品牌，在武漢開出一家店做模型打磨后，可能馬上也要開始批量復(fù)制了。
非湖南的一些新鮮零食品牌，如蒲媽媽，其創(chuàng)始人鄭政煥告訴《商業(yè)觀察家》，2026年，蒲媽媽的拓店目標是100家。
由此，經(jīng)過前幾年的模型市場驗證后，現(xiàn)在的新鮮零食賽道處在了一個跑速度、跑規(guī)模的階段。
金粒門在這波拓展潮中的機會則可能是其的炒貨基因，與作為開創(chuàng)者對賽道的理解能力。
有市場人士對《商業(yè)觀察家》稱：“金粒門是做炒貨出身的，所以，它的門店現(xiàn)制項運營，包括消費者的感覺、氣氛氛圍營造，還是做得比較好，做得更到位一些，金粒門的現(xiàn)場制作做得很好。”
“作為賽道開創(chuàng)者，金粒門的品牌調(diào)性則做得不錯，與新鮮零食較匹配。金粒門的整個調(diào)性、定位檔次、設(shè)計品味、與消費者的互動溝通，包括產(chǎn)品、包括設(shè)計語言，還有它的服務(wù)體系，其實都更成熟一些。我覺得在湖南的品牌中，金粒門這塊做得更到位。”
而對于新鮮零食賽道的市場前景，整體來說，《商業(yè)觀察家》當下的理解是，這個賽道做的是生鮮的消費升級，餐飲的消費降級。
新鮮零食對于生鮮是消費升級，通過把生鮮加工化做成更健康、更衛(wèi)生、更短保的“新鮮零食”來攻占心智，并提升生鮮的客單與毛利，拓寬了生鮮的消費場景。
比如烘焙、新鮮熱鹵、熟食即食、現(xiàn)烤堅果、水果、果汁茶飲等“新鮮零食”，在年輕人生活節(jié)奏加快，已經(jīng)不做飯的情況下，都開始佐餐化、一日三餐化了，能部分替代生鮮的職能了。
而這種以零食的形式形態(tài)來餐飲化，反而很適合新時代年輕人的喜好，它的食用門檻低，更具潮流感，口感刺激性強具有社交屬性。因此，可以看出來，無論是包裝、商品開發(fā)，還是門店裝修及氛圍，這一批新鮮零食品牌對00后等年輕一代消費人群的研究與運營都很深入，差不多就是：新鮮零食做出了一個新鏈接，通過這個新鏈接連接到了新興人群，進而創(chuàng)造出了新消費場景與新需求。傳統(tǒng)超市做的一些生鮮加工與即食商品，則顯得有些老氣，很多都已經(jīng)連接不了00后一代年輕人了。
新鮮零食對于餐飲來講則是消費降級，餐飲的很多場景，其實新鮮零食能部分“替代”了，比如晚上居家宵夜喝酒的場景，新鮮零食通過將鮮度提升，做的一些冷鏈短保品項，比如牙簽肉、熱鹵、臭豆腐豆制品等加工品，對日常的餐飲及小吃的還原度，已經(jīng)做得很好了。一些品吃起來的口感差不多能還原到7、8成左右。而這，意味著消費者可以用更低的價格來買佐酒菜、宵夜，就不需要花餐飲的價格來吃這一頓居家宵夜了。
而新鮮零食能實現(xiàn)這些——生鮮的消費升級與餐飲的消費降級，內(nèi)核則是，對生鮮加工化做出了提升。
表現(xiàn)在兩個方面，一個是標準化有提升，新鮮零食的加工品幾乎全部都是標準化的，能帶來穩(wěn)定的品質(zhì)與口感。
一個是基于細分人群與場景，做出了更好的精選，走出了“大單品”路線，“精選”保證了門店銷售、毛利，以及效率水平，進而支撐起了它的獨立業(yè)態(tài)開發(fā)與模式價值。
商業(yè)觀察家
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