北京
很多人都看到過食用油廣告中標(biāo)榜自家的油是“特級初榨XX油”，這給人們留下一種“特級的就是最好的”印象。的確，在食用油里有等級之分，那么特級油、一級油、二級油是按照什么來分類的？級別越高，油就越有營養(yǎng)嗎？
今天春雨君邀請到了 國家高級營養(yǎng)師、高級健康管理師 劉萍萍 和朋友們聊聊油：
食用油是按照什么來劃分等級的？
根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對于大多數(shù)食用油（如大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油）來說，按照品質(zhì)從高到低，分為一級、二級、三級、四級。等級越高的食用油，精煉程度越高。
對于一些小品種食用油來說，如橄欖油中的初榨橄欖油，還分為特級和中級，前者營養(yǎng)品質(zhì)更佳。
級別越高，油就越有營養(yǎng)越好嗎？
級別越高，不意味著油的營養(yǎng)就越高。相反，級別越高的食用油，在加工過程中流失的營養(yǎng)往往越多。
雖說越充分的精煉加工，越有利于去除毛油中存在的有害雜質(zhì)，從而提高食用油的品質(zhì)。但是，在精煉過程中也會去除掉很多對人體有益的成分，例如維生素E、胡蘿卜素、植物甾醇等。
例如，2014年，國家糧食局科學(xué)研究院研究了國內(nèi)5個廠家的大豆油在精煉過程中微量物質(zhì)的含量變化，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，精煉后大豆油中維生素E及甾醇含量顯著降低，分別由26.0-37.4mg/100g、402.75-841.92mg/kg降為15.3-31.3 mg/100g、291.90-372.50mg/kg。維生素E主要在脫臭工序損失，甾醇主要在脫酸工序損失。
有沒有必要購買級別更高的食用油？
1、從營養(yǎng)的角度：
級別越高的食用油，營養(yǎng)并非就越高。相反，級別越低的食用油，營養(yǎng)往往保留得更好。
2、從安全的角度：
無論是哪個級別的食用油，只要是符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，就不會對人體健康產(chǎn)生危害，都是可以放心食用的。
3、從口感的角度：
由于有些級別的食用油經(jīng)過脫臭工藝，會改變食用油固有的香味和滋味，因此不同級別食用油在口感上會有一定差別，這個完全可以根據(jù)個人喜好進(jìn)行選擇。例如，有些人喜歡花生的香味，則可以選擇壓榨花生油；有些人不喜歡大豆的豆腥味，就可以選擇一級大豆油，而不是三級或四級大豆油。
4、從烹調(diào)的角度：
由于級別越高的食用油，純度越高，雜質(zhì)也越少，因而通常可用于較高溫度的烹調(diào)。例如一級浸出花生油、一級浸出菜籽油可用來爆炒牛肉、煎魚、炸雞腿等。
因此，究竟有沒有必要選擇級別更高的食用油，關(guān)鍵還是看個人實(shí)際需求。
作者：國家高級營養(yǎng)師、高級健康管理師 劉萍萍
編輯：春雨君
圖源：壹圖網(wǎng)
參考資料
1.方冰，魏翠平，王瑛瑤等.精煉工藝對大豆油中微量物質(zhì)變化的影響研究.《中國油脂》 , 2014 , 39 (11) :8-11
2.王興國.食用油與健康.人民軍醫(yī)出版社
3.中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《大豆油》（GB 1535-2003）
4.中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《花生油》（GB 1534-2003）
5.中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《葵花籽油》（GB 10464-2003）
6.中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《玉米油》（GB 19111-2003）
7.中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《橄欖油、油橄欖果渣油》（GB 23347-2009）
8.中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《芝麻油》（GB 8233-2008）
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