西貝預(yù)制菜，始祖鳥煙花秀，掉進(jìn)了同一條溝：情緒遠(yuǎn)比真相重要

短短一周的時(shí)間里，連續(xù)見到兩家不同領(lǐng)域的知名企業(yè)接連“翻車”，著實(shí)是件稀罕事。

先從西貝與老羅關(guān)于“預(yù)制菜”的風(fēng)波說起。

其實(shí)大家反感“預(yù)制菜”絕不是一天兩天的事兒，基本上是聞之而色變，直接將其與“不新鮮”“全是添加劑”“不健康”“廉價(jià)食材”畫等號(hào)。

我還記得之前寫這篇文章的時(shí)候，可沒少收到“祝?！薄白Ｐ【幪焯斐灶A(yù)制菜”。

實(shí)際上正如批評(píng)冰箱的人并不會(huì)制冷一樣，批評(píng)預(yù)制菜的人也沒有幾位真了解預(yù)制菜。老羅與西貝爭(zhēng)執(zhí)的重點(diǎn)也不在于西貝應(yīng)不應(yīng)該用預(yù)制菜，而是“老子花了這么多錢，你居然用預(yù)制菜糊弄事？”

西貝我吃過，味道談不上多好，身邊朋友對(duì)其點(diǎn)評(píng)則是“又貴又難吃”。老羅浩呢，在新東方時(shí)代我聽他的段子還是挺樂呵的，但是自其創(chuàng)辦錘子之后的各種操作，就很難評(píng)了。

總之，我對(duì)雙方的印象在同一起跑線。不過從道理上看，老羅的觀點(diǎn)更符合群眾利益——我支持明確標(biāo)示預(yù)制菜。

實(shí)際上，餐飲業(yè)大量使用預(yù)制菜絕對(duì)不是什么秘密。所有以“快”為賣點(diǎn)的餐館，都要依賴“預(yù)制”工藝來提升效率，其中有多少是直接用微波爐加熱預(yù)制菜的，可就難說了。在這種背景下，標(biāo)示出“預(yù)制菜”很有必要。

不管大家對(duì)預(yù)制菜有著怎樣的成見，更“工業(yè)化”與“標(biāo)準(zhǔn)化”的食物供應(yīng)鏈?zhǔn)谴髣?shì)所趨，“現(xiàn)炒”未來只會(huì)成為一個(gè)更高端的概念，就像hand made手工制作一樣?！?讓大家都能填飽肚子 ”遠(yuǎn)比“讓 大家都能吃上現(xiàn)炒 ”重要得多。

所以留給西貝的時(shí)間不多了——想繼續(xù)走中高端路線，就要全面擁抱“現(xiàn)炒”；要么就大降價(jià)，賣薄利的預(yù)制菜。消費(fèi)者不是付不起錢，而是不想當(dāng)冤大頭。

至于始祖鳥的高原煙花秀，就是另一個(gè)奇葩操作了。雖然官方一直在強(qiáng)調(diào)“手續(xù)合規(guī)”“用的是環(huán)保材料”，最后還是被憤怒的網(wǎng)民沖垮了防線，唯有不斷地檢討與道歉。

實(shí)際上但凡動(dòng)動(dòng)腦子都知道，在春節(jié)燃放煙花都小心謹(jǐn)慎的今天，在喜馬 拉雅山上放得鬧出多大的動(dòng)靜？影響越大，麻煩越多。要證明煙花沒問題那可太難了，但證明煙花有問題卻是輕而易舉——你說煙花用的是可降解材料，那降解時(shí)間要多久？在高原低氧環(huán)境下測(cè)試過嗎？

本質(zhì)上西貝預(yù)制菜與始祖鳥煙花秀都在同一個(gè)問題上翻車了：

公眾情緒比事情真相重要一萬(wàn)倍。

食品健康與環(huán)境保護(hù)，具體標(biāo)準(zhǔn)是什么，執(zhí)行情況怎么樣，沒幾個(gè)人說得清楚，大家也不關(guān)心真相。但大家長(zhǎng)久以來對(duì)于“高高在上、脫離群眾的一小撮人”積累的負(fù)面情緒總要有個(gè)出口，正好西貝和始祖鳥上趕著來了，那就請(qǐng)承受火力吧。

時(shí)代變了，搬出幾個(gè)專家，甩出幾句“權(quán)威意見”就可以忽悠群眾的日子已經(jīng)一去不復(fù)返了。現(xiàn)在，反權(quán)威敘事已成主流，如果企業(yè)家不想挨罵的話，放下衣領(lǐng)，管好嘴巴，別用鼻孔看人，是更明智的選擇：

你不尊重我，我憑什么要聽你講道理？

//另：預(yù)制菜這個(gè)行業(yè)我還是看好，需要一個(gè)帶頭大哥創(chuàng)立標(biāo)準(zhǔn)，在C端用戶中打響品牌。