寧夏
有人說辣糊糊是寧夏人對火鍋的“重新解構”。對，也不全對，且這個說法有點“刻奇”的高級感!因為在“解構”這個詞兒還沒有時下這么流行的時候。
辣糊糊，它就在那里，雖說不是如今現(xiàn)燙現(xiàn)涮的模式，但本質上就是一個接地氣，解饞飽腹、學生群體鐘愛的街頭美食!
在寧夏，雖說我們曾經上著不同的學校。但對辣糊糊，“我們的記憶”一定有著相似的模樣。
縱然互聯(lián)網的浪潮之下，各路博主對各種接地氣的美食力求出片，“包裝”得越來越高級。
甚至有種“高腳杯里裝漿水”的割裂感，但哪怕是形式上怎么變?體驗怎么加成!
一家“好吃的辣糊糊”的第一要義......那就是：一定要...好吃!
聽起來有點廢話文學，但是仔細想想：一個辣糊糊要怎么做?才能盡量保持“好吃”?
現(xiàn)在有多少辣糊糊已經只是好看或者刻意創(chuàng)新、各種融合口味的鍋底，讓人費解，大家惦記這一口，難道不就是想吃“以前那種味道”嗎?
所以一個開的久、沒斷層、一直堅持用自己炒的料、一吃就是當年吃的味道、每次來還得保持基本穩(wěn)定......
有人早已用行動給出了答案，康居二區(qū)【塞上海寶辣糊糊總店】。是的!吃過這個，你算是銀川辣糊糊的“高階吃家”!
從2014年在大武口起家的33平的小店，生意好的時候擴大到49平。再到2020年底從大武口來到銀川康平路康居二區(qū)190號，自此一直堅守在這里。
按老板夫妻倆的原話：也是有意思，我們在大武口的時候，那一排也就我們家排隊，到銀川康居這邊，我們一直在這兒，這一排也是就我們這么多年一直能排隊。
對!從小門戶到一路擴大，穩(wěn)穩(wěn)定定。不論經濟是上行還是下行時期，一直在這里!
這才是一個傳統(tǒng)小店踏踏實實做好味，該有的路徑!市場和生活自然會給你正向的反饋。
所以，【塞上海寶辣糊糊總店】也已經進入十年小店的階段，是很多銀川人吃辣糊糊必吃的一家了!
大武口風味、傳統(tǒng)味鍋底、加麻油原湯的料碗、鍋巴牛筋面，這些元素是吃過這里的人共同的印象。
“寧夏辣糊糊這個IP真的是個挺好的東西，咱們也只會做傳統(tǒng)的辣糊糊，咱們不想借著這么好的文旅IP做那種快店，眼看大火再過兩個月沒了，咱們想做一個一直開下去，能成為老店的那種店”這是老板的樸實發(fā)言。
的確，這家店從搬來銀川就在這里，就一直沒變過。很多老顧客從第一回吃到如今，哪怕是嘗試過了各種新開的辣糊糊，但都吃一圈之后，最后必然還是會回到這里。
回到開始的那個提問：「一個辣糊糊要怎么做?才能盡量保持“好吃”?」
底料，大家看起來都大差不差，甚至有很多都是市場上配點辣椒面，配點孜然，就成了。但這只是看起來成了!這里是怎么做的呢?平羅羊角椒，和大武口涼皮常用的辣椒一致。
肉厚，沒那么刺激，吃起來有肉感，自己配比調制，干炒的辣椒，最早的做法，這一切集合起來，就保持了一家店最基本的穩(wěn)定出品，來吃的人，才能每次來都覺得：就是以前的那個味道!
都說一招鮮不能吃遍天，但店里的其中一個特色——蘸料，還真就做到了!也成為了這里和其他辣糊糊本質上的區(qū)別!
甚至很多人在市面上最早這樣吃辣糊糊就是從這里開始，后來市面上這樣吃法雖說有了很多，但是很多顧客還是會回頭，覺得這個蘸料還是和一般的調出來不一樣!
因為這也是店里自己配比各種辣椒，干炒的辣椒蘸料!調制時候加麻油加原湯，自然就是一個獨特的體驗。
按店里的說法，甚至最早店里就是靠這個蘸料慢慢火起來，積累了很多顧客。
辣糊糊的菜品本身和火鍋串串麻辣燙大差不差，素菜都是常規(guī)的那些。各家不同的地方就是看看對于特色和葷菜有沒有用心。
這個用心，一天兩天都好辦，但是很多年就有點難了，這也是為什么很多店開著開著就堅持不下去了，這些小事很考驗耐心和踏實的性格!
店里的特色肉串兒和炸的小吃丸子以及香腸一類的這么多年都是手工自制的，特色的肉都是自己每天用鮮肉腌制穿串兒。
還有一部分用的也都是肉類供應商大品牌，所以菜品品質一直很穩(wěn)定，配上這樣的鍋底和蘸料，就自成一派，有了很多回頭客!
鍋底濃郁，一口下去就是過去的那種熟悉的味道。鍋巴酥脆在辣糊糊里淋點湯汁，繼續(xù)保留了酥脆但是又多了辣糊糊的香味，很好吃!
牛筋面自然是辣糊糊的核心，這句話我都說厭了!
這個東西真就是純吸湯，迅速就get一家店的湯底到底怎么樣!
土豆片黃瓜豆皮炸香腸各類簡直就是古早的記憶，還有店里自制的肉串兒，肉質彈牙，肉很新鮮!
蘸上我自己加了很多麻油的秘制蘸料，一口下去既有吃火鍋串兒的體驗但又保持了辣糊糊特色!
很別致的口感，這家的辣糊糊的確就是以濃郁深得我心!
搭配上店里還有很多適合佐餐的小吃。說幾個之前吃的時候，還沒有的，比如鍋巴土豆、按老板的話說，和你們在市面上吃的很多不一樣，雖說不是什么可以大說特說的菜，但銷量特別好，好吃!酥脆過癮!
搭配上一個過去那種老味道的酸梅粉做的酸梅刨冰，這個真的是解膩，開胃，吃幾口冰爽好味，很適合搭配辣糊糊!
還有自制的特色飲品，解辣解膩，好幾個口味可以選擇!
還有鱈魚條，看起來也是平平無奇的小吃，但是從這個小吃的選用就能看出在食材品質上很會選，夾心鮮香!這個很多桌都會點。如今，做一個超過十年時間的店，已然不容易。
但是在這種小店，每次吃完的感受就是：城市角落的小店，在這個時代還能自發(fā)有排隊，其實并不簡單，堅持說來容易，落到實處，得用心，像老板說的：
我們不能利用這么好的本土美食IP，做那種快店，我們想做的更久一些!
地址：銀川市金鳳區(qū)康平路康居二區(qū)190號 塞上海寶辣糊糊(總店)
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