河南人為啥選擇胡辣湯？ | 豫記

胡辣湯，是河南人和外省人之間一個永恒的話題。

如果評選河南人最鐘愛的早餐，一定非胡辣湯莫屬，沒有之一。

但你有沒有想過，河南人民選擇胡辣湯，其實是“一帶一路”選擇河南的結果？

宋溫暖|撰文

01/

胡辣湯，

當之無愧的“絲綢美食”

河南人民選擇胡辣湯，是自然選擇的結果，是社會進化的結果。

關于胡辣湯的起源，時間上應該是在胡椒傳入中原地區之后。

畢竟胡椒是河南人張騫“鑿空”西域、開辟絲綢之路，才傳到咱們內地的。

可以百分之百明確地說，胡辣湯，是當之無愧的“絲路美食”。

作為飲食品類的一種，胡辣湯能保留至今、興盛至今，一定有其特有的高妙之處。

胡辣湯冬夏皆宜，冬天喝了暖身御寒，夏天喝了排汗祛濕。一般感冒，喝胡辣湯就可以搞定。

如果有人說自己喝胡辣湯之后感冒沒治好，那多半是他寒氣太重，胡辣湯喝的還不夠多。

兩年前曾熱播的網劇《長安十二時辰》里，胡椒是很難得的禮物，普通平民享用不起，它對食客之意義，簡直如同“白粉”對毒販之重要。

關于胡辣湯的地理源頭，殊難考證。

在河南省境內，周口西華逍遙鎮和漯河舞陽北舞渡比較有名，有胡辣湯界的“雙子星”之稱。但這只是“有名”而已，談不上“源頭”。

西華縣第三屆胡辣湯大賽現場

有好事者，似乎是開封籍的鄉親，硬要考證胡辣湯的源頭在開封，還拿名畫《清明上河圖》說事，真是夠了。

胡辣湯起源地之爭烽煙四起，外省的也在爭，能不能小聲點兒，棒子們哪天動心思了怎么辦？

西部某省會，把絲綢之路起點和終點城市都爭到自己家，老霸道了，九朝古都洛陽和七朝古都開封，笑而不語——河南人民早把胡辣湯帶到了新疆天山南北和烏魯木齊街頭，早就讓胡辣湯香飄“一帶一路”。

河南爭過什么？桃李不言，下自成蹊。胡辣湯不語，攤前熙熙攘攘。

關于胡辣湯起源的具體事件，有兩類敘事模式：一是“富貴源頭說”。據傳某朝太監為了哄皇上高興，就發明了胡辣湯，皇上一喝，爽極，然后就“厲害了俺的湯”。

這個故事，就是想為胡辣湯選一個高貴的出身。問題是，有這個必要嗎？皇帝吃的就一定都是高大上的東西嗎？

不見得，許多皇帝也很節儉，平時吃的沒那么奢華。胡辣湯靠的是自身的實力，而不是所謂的出身背景。

再說了，來自民間就一定低級嗎？胡辣湯也要有“文化自信”。人民才是最有力量的，人民才是最高貴的。

說到這里，我還是傾向于“民間源頭說”。

河南地方太好了，那么多朝代的皇帝選擇在河南定都，所以歷史上是兵家必爭之地，一打仗，再趕上自然災害，鬧饑荒是常有的事。

窮人們實在沒法整了，餓的不行了，就把各種食材一鍋亂燴，然后吃光光——河南燴菜就是這個模式。

燴菜加上面片，就成了“燴面”。

如果連面片也沒有，只有稀湯了，那么一兌一煮，就成了胡辣湯。

許多美食的發明，都在不經意間。

美食是人民群眾在生活實踐中，一不小心，一不留神，發明創造了胡辣湯，然后它就具備強悍的生命力，一直流行至今。

這就是“歷史選擇”的結果、“人民選擇”的結果。

用佛家的話講，此乃“共業所感”。

說到這里，關于胡辣湯的做法，估計最早是素食，窮人家都揭不開鍋了，面條面片都沒有，哪還有什么肉啊。

素胡辣湯

窮人平時節儉，是惜福。不惜福，就沒飯吃。總之，節約這種美德，造就了胡辣湯。

今天咱們搞得很奢侈，又放牛肉又放羊肉的，這些都不是正宗的胡辣湯。正本清源，正宗的胡辣湯應該是素食。

02/

升級版胡辣湯

關于胡辣湯的溯源先講到這里，接下來談談改良和升級。

在愛好肉食者看來，放了牛羊肉之類就是改良升級，在素食者看來，改良升級還有更多的方式。

我曾嘗試過“小米扣胡辣湯”，口感遠勝“小米扣遼參”。

另一個創新是胡辣湯+泡餅，糅合了魚肉泡餅和羊肉泡饃的技法，用的是餅，揪成小碎粒，泡在胡辣湯里煮燉一下，吃過來也是美味至極。

胡辣湯+泡餅

相信人們腦洞大開的話，“胡辣湯+”還能有更多的創意。但歸根結底，胡辣湯要做得好喝，創新不能忘本。

顧名思義，胡辣湯必然要用胡椒，其特色就在胡椒的“胡”字上。

這種經絲綢之路從西域傳入中原的香料，直到明朝，還是一種名貴的中藥，明朝宰相張居正曾把官俸折算成胡椒向大臣們發放。

據醫典記載，胡椒有溫中、下氣、消痰、解毒之功效，加上氣味有獨特芳香，口感有濃郁辛辣，實在是做湯的上佳調料。

除了調料之外，拉開水平的，就是食材了。經過一番繼承創新的努力，俺成功調制了美味可口的素食胡辣湯。

在此強調一下，素食才是正宗。

食材略有八類：先說豆皮兒、粉條、木耳、海帶，這四樣基本食材幾乎是各地胡辣湯的標配。

豆皮含有豐富的蛋白質、脂肪、纖維素，還有鉀、鈣、鐵、鉬等18種微量元素。有清熱潤肺、止咳消痰、養胃解毒等功效。

粉條指的是紅薯粉條，細長的那種，爽滑可口，主要營養成分是淀粉，有了粉條可以不放面筋，和紅薯一樣，這是抗癌食品。

木耳，具有益氣強腎、活血養胃等功能，是不是寶貝？

對三高群體來講，它也是良藥，木耳能夠抗血栓、降血脂，軟化血管，降低血粘度，減少心血管病的發生率。

除此之外，它還對膽結石、腎結石有化解功能。

接下來要說海帶了，海帶是海里的蔬菜，有“長壽菜”之稱，它還是含碘冠軍，與綠葉蔬菜相比，海帶除了含有豐富的維C以外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍甚至十幾倍。

需要強調的是，海帶也是抗癌的明星選手。缺少這四樣基本食材的胡辣湯，就如同書法家不會寫真草隸篆，都是些基本功都沒打扎實、欺世盜名的混子。

接下來，要說另外四種食材。

首先是花生，花生在食物中被列為堅果類，根據醫生的說法，花生有“兩高”特點：高脂肪、高熱量。

正在減肥的人士大可放心，一碗胡辣湯里不會有太多花生，幾粒花生，吃不胖你。

需要注意的是，花生不僅也含有蛋白質、鈣、鐵、磷、鋅等礦物質以及各種維生素、豐富的卵磷脂，還有健腦、提高記憶力，抗氧化延緩衰老，以及降低膽固醇的功效。

其次是枸杞，生活中可以沒有詩和遠方，但一定要有枸杞，天天使用電腦和手機的人們，尤其需要保護眼睛，尤其需要枸杞子來養肝養目。

誰讓人家含有豐富的胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、C和鈣、鐵等眼睛保健的必需營養呢？你以為搖滾明星為什么在保溫杯里泡這個寶貝，人家還有補氣強精、滋補肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。

接下來要壓陣出場的，是香菇。標準的“山珍”，口感上可以取代肉塊。

香菇營養豐富，味道鮮美，素有“蔬菜之冠”的美名，更有提高免疫力、延緩衰老和防癌抗癌的功效。

據科學研究，菇蛋白質里包含18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸里，香菇就占了7種，而且容易被人體吸收。

香菇中的極品，是花菇，有“植物皇后”之譽。這里要推薦一下俺駐馬店的泌陽花菇。

只知道桂林山水甲天下，不知道泌陽花菇甲天下，眼界見識均有待拓寬提高。

有最后一寶，它是錦上添花的香油。有它沒它，還真不一樣。俺要隆重推薦的就是駐馬店的芝麻香油。

駐馬店不僅向全世界人民奉獻了美味的調味品“十三香”，還奉獻了最好的芝麻香油。

以前在上海采訪時，親耳聽到太太樂集團的老板介紹他們用的香油就是駐馬店的芝麻香油。

一碗胡辣湯，滴上幾滴香噴噴的芝麻香油，所有食材的美味都隨著濃郁的香油而得到增上的效果，如同一首詩有了“詩眼”，立刻“境界全出”。

聽說，現在許多賣香油的都放香油精，連街頭支鍋賣油的手工作坊，都可能賣的是摻了香油精的劣質產品。

部分有較高道德標準和自律意識的農民，自己家鮮榨的芝麻香油，還是比較靠譜的。

胡辣湯，這一碗承載著千年絲路韻味與河南人民智慧的熱湯，從歷史的深處走來，歷經歲月的打磨與民眾的改良，在河南這片土地上生根發芽，開枝散葉。

如今，胡辣湯的香氣已飄出河南，飄向全國乃至世界的各個角落。

（圖片來自網絡）