秋天進補少碰大魚大肉，雞湯這么燉最鮮，好喝順口越喝越舒坦

入秋之后天氣一天天轉涼，早晚風里都帶了涼意，空氣也跟著燥起來，連呼吸都覺得干巴巴的?？傁胫o家里人張羅點進補的吃食，把夏天耗散的精氣神補回來，順順利利度過秋天。老輩人常說貼秋膘，不少人一聽見 “補” 字，就頓頓安排上紅燒肉、醬肘子，全是重油重鹽的大魚大肉，覺得吃得越厚重，補得就越扎實。

其實秋天的氣候偏干燥，脾胃剛熬過夏天的悶熱，本來就偏弱，一下子塞進去太多油膩肉食，反而容易積在腸胃里不消化，不僅沒補到身子，還容易鬧得肚子脹、口干舌燥，整個人都發沉。不少朋友逢人就問秋后進補喝什么湯好，總想著找名貴湯料，卻忽略了最家常的味道。真正舒服的秋補，從來都不是猛吃大魚大肉，而是講究清潤溫和，順著季節的性子來，一碗鮮而不膩的清潤雞湯，就是頂好的選擇。這道湯做法簡單食材常見，是很多家庭都在找的家常秋補湯品，學會了隔三差五燉一鍋，全家都能跟著享口福。

家常食材隨手配，清潤又對味

燉這碗湯不用買名貴食材，都是菜市場隨手就能買到的家常東西，搭配在一起，鮮香味互相融合，喝著清清爽爽，完全不膩口。很多人打聽家常雞湯必備食材，其實不用花大價錢置辦補品，幾樣尋常食材湊在一起，就能燉出讓人惦記的好味道。
準備半只散養老母雞，雞肉緊實香氣足，生長周期夠長，燉出來的湯底子最鮮，是燉雞湯的優選食材；再配上一段鐵棍山藥、一把干蓮子、幾顆紅棗、一小撮枸杞，再有兩三片生姜就足夠了。調料只用一點點鹽，其余的花椒、大料、醬油全都不用放，要的就是食材本身的原汁原味。這樣搭配出來的湯，既有雞肉的鮮，又有山藥蓮子的綿甜，喝著溫潤不燥，剛好貼合秋天的氣候，是公認的清潤補湯好搭配。

慢燉出鮮湯，步驟記清楚

想燉出一鍋清亮鮮美的好雞湯，不用復雜的手藝，按步驟一步步來，新手也能一次成功。很多人找清燉雞湯的做法，總覺得館子里的湯鮮是加了特殊調料，其實掌握好細節，家里燉的湯照樣鮮得醇厚地道。

1、先把雞肉處理干凈，剁成大小均勻的塊，放進清水里浸泡半個鐘頭，中間換上一兩次水，把肉里的血水充分泡出來。這一步是雞湯去腥的關鍵，做好了燉出來的湯沒有腥味，顏色清亮好看，喝著也更爽口。

2、泡好的雞塊冷水下鍋，放上兩片生姜，開大火煮開，煮的過程中不要蓋鍋蓋，讓肉里的腥味隨著熱氣散出去。等水面浮起細密的浮沫時，用勺子仔細撇干凈，再把雞塊撈出來，用溫水把表面的浮沫沖洗干凈，瀝干水分備用。

3、準備一口砂鍋，砂鍋保溫性好，受熱均勻，燉出來的湯鮮味更足。把焯好的雞塊放進去，一次性加足溫水，水量要沒過雞塊兩指寬，再放上剩下的姜片。先開大火把湯燒開，之后立刻轉成最小的火，蓋上鍋蓋慢慢燉。燉雞湯最忌大火猛煮，火太急湯會變得渾濁，只有小火慢燉，才能把雞肉里的鮮香一點點熬進湯里，燉出醇厚的口感。

4、趁著燉雞湯的功夫，把配菜收拾好。山藥削去外皮，切成滾刀塊，泡進清水里防止氧化發黑；蓮子提前用溫水泡二十分鐘，怕苦的話可以把中間的蓮心挑出來；紅棗洗干凈之后去掉棗核，燉出來的湯不會有燥感，口感更清甜。

5、雞湯慢燉一個半小時之后，打開鍋蓋就能聞到濃濃的鮮香味，這時候把山藥、蓮子和紅棗一起放進鍋里，輕輕攪拌一下，繼續蓋上鍋蓋，保持小火再燉二十分鐘，讓配菜的清甜慢慢融進雞湯里。

6、出鍋前五分鐘，把洗干凈的枸杞撒進去，再根據自己的口味加一點點鹽調味，攪拌均勻就可以關火了。這時候的雞湯清亮鮮醇，雞肉燉得軟爛，山藥綿密，蓮子粉糯，喝一口鮮得直咂嘴，滿是家常的溫暖味道。

燉好清雞湯，幾個竅門要記牢

想要雞湯燉得清潤又鮮美，不用什么復雜手藝，幾個小細節留意到，新手也能燉出地道的好味道。不少朋友燉雞湯總遇到湯渾、肉柴、腥味重的問題，其實都是沒摸準竅門，留意這幾點，燉出來的湯次次都好喝。
選雞有講究，盡量選散養的老母雞，生長周期長，雞肉里的鮮味物質更足，燉出來的湯香得醇厚。如果喜歡更清淡的口感，也可以用三黃雞，燉的時間可以短一些，肉質更嫩。常有人問燉雞湯用什么雞最好，其實沒有絕對的答案，根據自己的口味和需求選就好，老母雞湯香，三黃雞肉嫩，各有各的好。

焯水要冷水下鍋，雞肉慢慢受熱，里面的血水才能充分滲出來，去腥效果更好。焯好的雞肉一定要用溫水沖洗，別用冷水激，不然雞肉遇冷收縮，燉出來的肉發柴，口感不好。這是很多人燉雞肉發柴的常見原因，多留意這一步，雞肉就能燉得軟嫩不柴。
加水要一次加足，燉雞湯最忌諱中途加冷水，湯的溫度驟降，蛋白質凝固，湯的鮮味就會大打折扣。如果實在覺得水少了，一定要加滾燙的開水，盡量減少對湯味的影響。一次性加夠水量，小火慢燉出來的湯，濃度和鮮味都剛剛好。
鹽要最后放，放鹽太早會讓雞肉里的蛋白質凝固，肉質變柴，湯的鮮味也出不來。出鍋前幾分鐘再放鹽，既能入味，又能保持雞肉的鮮嫩和湯的鮮甜。很多人習慣早放鹽調味，其實反而影響口感，晚放鹽的雞湯，鮮味兒更足，肉也更嫩。
油脂可以適當撇，燉好的湯如果表面浮油比較多，可以用勺子輕輕撇掉一部分，或者用吸油紙吸一下，喝著更清爽，家里老人孩子喝著也更舒服。秋天本就干燥，太過油膩的湯喝了容易不舒服，撇掉多余浮油，湯喝著清潤不膩口。

配菜可以靈活換，山藥蓮子是經典搭配，秋天還可以搭配百合、板栗、甜玉米，或者放幾片白蘿卜，都是清潤順口的搭配，換著花樣做，天天喝都不覺得膩。根據家里人的口味調整配菜，一道湯能喝出好幾種不同的鮮味兒。

很多人覺得進補就要吃貴的、吃油的，其實過日子的養身，從來都不是靠山珍海味堆出來的。秋天天氣干燥，風也大，身上總覺得干巴巴的，這時候多喝點清潤的湯水，比吃多少肥肉都舒服。家常日子的暖意，往往就藏在一鍋慢燉的湯里，不用多昂貴的食材，不用多復雜的手藝，花點時間慢慢燉，就能燉出滿屋子的香氣，燉出一家人的舒坦日子。

這碗清潤雞湯，沒有厚重的調料，沒有多余的油脂，喝下去暖融融的，從喉嚨到胃里都覺得舒坦。中午吃飯盛上一碗，就著米飯和青菜，吃得舒服又踏實；晚上回家喝一碗，一天的疲憊都散了大半，渾身都覺得輕松有勁。不少愛喝這道湯的朋友都說，這是適合全家喝的家常鮮雞湯，做法不麻煩，味道卻足夠讓人惦記。
家里有老人孩子的，更要常燉這道湯。老人腸胃弱，油膩的吃多了不消化，這碗湯清清爽爽，好吸收，喝著溫和不刺激；孩子長身體，不愛吃太油膩的肉，鮮美的雞湯連湯帶肉吃一碗，吃飯都香了不少。一鍋湯端上桌，老人孩子都能喝，簡簡單單就把一家子的飲食都照料到了。

秋后進補，真的不用總盯著大魚大肉。簡簡單單的食材，安安穩穩的慢燉，一碗清潤鮮美的雞湯，就能把日子過得有滋有味。鮮而不膩，補而不燥，隔三差五燉上一鍋，一家老小都能跟著沾光，整個秋天都過得舒舒服服，渾身都有勁兒。日子過得越久，越明白最養人的從來都不是山珍海味，而是這些藏在煙火里的家常味道，暖胃又暖心。