讀城?山海神韻 | 贛榆小吃

開欄語

海納滄波，山承文脈。贛榆地處黃海西岸，扼守蘇魯要道，是底蘊悠長的濱海古邑，地名先秦已有記載，秦代定名 “贛揄”。這里留存少昊東夷遺風、徐福東渡往事，兼具齊魯禮樂底蘊與大海包容氣度。散文集《山海神韻》收錄知名作家筆墨，一幀幀皆是贛榆風物，一字字盡抒故土深情。本專欄將陸續推送書中美文，邀您以文覽勝、循字尋史，在筆墨間讀懂贛榆千年山海文脈。

贛榆小吃

魏琪 / 文

美不美，故鄉的水。我對故鄉贛榆一直情有獨鐘，盡管我不是在贛榆出生，但我父母都是地道的贛榆人，一個出生在歡墩，一個出生在青口，進城后依然一口標準的贛榆方言，生活習俗也絲毫未有改變。記得晚年的時候，他們的牙齒已經很不好了，卻依舊對煎餅十分喜好，我勸他們吃饅頭軟一些，他們總是說饅頭沒有煎餅香，幾十年的飲食習慣改不了。我小學四年級的時候逢上“文革”，學校停課鬧革命，父母就把我送到贛榆去。那是一片風平浪靜的地方，我在那里插班學習，也有機會對贛榆的風土人情有了一番了解。當年的老師同學，至今印象深刻。有一年我去看望當年的班主任，他亦垂垂老矣，卻還記得我的名字，聊起當年的一些趣事。

故鄉是塊有山有水的風水寶地。有聞名遐邇的抗日山，這里埋葬幾千名抗戰英雄的忠骨；有風光秀麗的夾谷山，這是春秋末期齊魯兩國重大會盟地；另有贛榆的最高峰吳山，孔子高徒游說的子貢山，九泉噴瀉的龍泉山，還有秦山、蘆山、泊船山等等。至于故鄉的漁港，更是引人入勝。青口中心漁港，海頭漁港，韓口漁港，木套漁港，東林子漁港，石羊漁港等等。最難忘的是夕陽西下的時候，漁船陸續進港，那些等候的市民紛紛圍了上去，船上那些鮮活的魚蝦蹦跳著，買主挑選著自己喜愛的海鮮，趕快帶回家去嘗鮮。

故鄉最著名的美食當數煎餅了，不僅贛榆人喜愛，外地人吃了也愛不釋口。贛榆人常說，從小吃煎餅，到老不離手，足見煎餅的吸引力。攤煎餅的原料是麥面糊糊，用勺子攪勻，撩上少許，放在鏊子上一下一下的往前趕，趕到后頭，把鏊子上多余的面糊糊收回。煎餅耐饑餓，放上半個月不霉不壞，贛榆人常拿它送親戚朋友，再配上幾斤蝦皮，算是絕好的禮品了。

薄涼粉是故鄉的又一名吃，顧名思義，就是稀薄的涼粉。主要原料是豌豆，加水后磨碎，然后放進鍋里熬，不斷攪動中形成糊狀即可。薄涼粉是舀到碗里吃的，配上辣椒、韭花、醬油、醋等，特別是韭花，這是其它涼粉所未有的配料。為了吃薄涼粉，我和一位朋友專門在贛榆住了一晚，第二天一大早趕去二道街吃薄粉，濃濃的鄉情溢滿其中。

甜悶瓜是故鄉的又一特產，原料是加工后的菜瓜加自產的甜面醬，經過幾個月的悶蓋而成。甜悶瓜既可生吃，又可做菜。據說當年乾隆下江南時取道贛榆，吃了甜悶瓜龍顏大悅，要求每年進貢甜悶瓜一百簍。當前少奇同志在黑林大樹村指導工作時，吃了甜悶瓜也贊不絕口，解放后來我市專門提到甜悶瓜。

蝦醬是故鄉調味品中的美食，它是用海邊盛產的小蝦加入鹽，經發酵磨成黏稠狀后而成的一種海鮮醬。蝦醬既可以直接蘸著食物吃，也可以做熟吃，方法是用油將蝦醬炒熱，然后加上雞蛋及各種菜蔬配料，炒熟后盛盤。蝦醬菜不僅贛榆人十分喜愛，有外地人吃了一盤還要再加一盤，足見蝦醬食品的魅力。

酥燒是故鄉的又一特色名吃，許多年中，母親總是提到家鄉的酥燒，那種對家鄉深深地依戀，仿佛浸入到這種美食之中。做酥燒工序復雜，先要將面和好，然后卷成筒狀，每卷一圈，刷一層食油，再切成一截一截，揉成團狀，放在油鍋里炸熟。精致的酥燒看上去金黃誘人，吃一口香酥嫩潤，真是百吃不厭。

提到故鄉的名吃清漿，就不能不說到我的父親。他從抗日戰爭開始，一直在贛榆一帶打游擊，那時條件艱苦，過年過節的時候，才能吃上一頓鐘愛的清漿。所以進城以后，他總是經常地讓媽媽做漿。清漿做起來較簡單，先將黃豆放入水中煮沸，然后再加入花生米、豆芽、蘿卜、白菜、菠菜、薺菜等，開鍋后撒些細鹽即可。吃時佐以大辣大蒜，滋味真是美不勝收。

土城狗肉亦是故鄉的一道名吃，特別是徐家狗肉，代代相傳，愈做愈精，引人入勝。父親也是一位狗肉愛好者，每當北風乍起的時候，便讓我們去買一些土城狗肉。他說土城狗肉香而不膩，風味獨特，每次都吃得很開心。由于買的人太多，有時候要預定到一個星期之后才能買到。

故鄉的美食小吃還有很多，恕我不能詳盡道來。它像一個個亮麗的音符，在贛榆大地上回旋，繼而飛向蔚藍色的天空，傳播得很遠很遠，在“民以食為天”的云霞下，讓四面八方的人們都記住這個名字 —— 連云港贛榆。

作者簡介

魏琪，中國作家協會會員，曾在《中國作家》《人民日報》《星星》《雨花》《青春》《文匯報》等報刊發表作品，出版詩集《涌動的詩情》《時光的回聲》《魏琪抒情詩選》《秋風帖》、散文集《聯綴的米蘭花》等。

來源：贛榆宣傳