廣東
本文來源：時代財經 作者：梁爭譽
又一食品相關產業，陷入食品安全問題。
8月3日，澎湃新聞曝光牛蛙產業鏈存在抗生素殘留問題后，#牛蛙 抗生素#等關鍵詞沖上熱搜。
其調查顯示，部分企業存在“無抗樣品送檢、常規產品銷售”等現象，有企業負責人甚至直言，“搞一點‘無抗’產品應付一下檢查就行了”，而所謂“常規產品”則繼續流向批發市場、餐飲店以及外賣渠道。
報道發出后，福建漳州、廣東汕頭、廣東饒平、江蘇無錫等多地市場監管部門隨即宣布成立調查組，對涉事企業開展現場核查、封存產品并抽樣送檢，抖音、拼多多等平臺也第一時間下架涉事商品。
監管部門和平臺的快速響應值得肯定。但相比牛蛙還能不能吃，真正令人擔憂的，是調查揭示出的企業用“陰陽貨”來應付監管等現象。
圖片來源：圖蟲創意
如果相關情況最終被調查證實，那么問題已經不僅是個別企業違規使用獸藥，而是部分從業者形成了一套圍繞監管運行的經營邏輯：企業關心的不是如何符合標準，而是如何通過檢查。
這比抗生素超標本身更值得警惕。
牛蛙在國內并非小眾品類。《2025中國牛蛙產業報告》顯示，2025年全國養殖牛蛙約60萬噸，上百家流通商供應近52萬噸，超4萬家牛蛙主題餐飲店創造約480億元產值。過去十年，全國牛蛙產量累計增長超過300%，遠高于其他水產養殖品種。產業規模越大，食品安全帶來的影響也就越廣。
事實上，高密度養殖確實增加了疫病防控壓力。農業農村部今年3月發布《牛蛙春季質量安全風險防范與科學用藥技術指引》，要求在牛蛙養殖過程中科學使用抗生素，嚴格執行休藥期，防止藥殘超標。也就是說，問題并不在于是否用藥，而在于違規用藥、超量用藥，以及無視休藥期。
調查顯示，生產商東山縣祺行天下供應鏈管理有限公司負責人表示，第三方檢測一年做一次，“合格報告拿來以后可以‘用’一年”“廠檢就是我們自己廠里面檢測，用測紙這一類的”；供應商廣東蛙嘟嘟食品有限公司負責人稱，行情特別好的時候，“只要有牛蛙，四只腳的，我就要”。這些細節共同指向一個現實：行業真正缺少的，是對規則的敬畏。
這種現象還可能形成劣幣驅逐良幣。
對于規范養殖、嚴格執行休藥期、主動送檢的企業來說，合規意味著更高成本；而違規者卻可能憑借更低成本、更快周轉建立競爭優勢。如果市場無法區分合規產品和違規產品，最終受傷的不只是消費者，還有整個行業。
這次事件發生后，多地監管部門啟動專項排查，這是恢復市場信心的必要一步。但對于一個規模龐大的產業來說，治本在于把專項整治轉化為長效治理——既要完善“先檢測、后交易”機制，加強養殖、運輸、加工等關鍵環節監管，提高飛行檢查、隨機抽檢比例，也要壓實平臺責任，完善產品追溯機制，讓送檢產品與銷售產品真正對應起來。
更重要的是，讓守規矩的人賺到錢，讓違規者付出更高代價。當違法成本高于違法收益、合規收益高于違規收益，產業才能形成真正的良性循環。
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