每天一個水煮蛋，是養(yǎng)肝還是傷肝？吃雞蛋注意3點，可放心吃

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“醫(yī)生，多虧了你啊，啥藥也沒吃，就靠一天一個雞蛋就好了。”李阿姨欣喜的拿著錦旗塞給醫(yī)生。

如果不認(rèn)識李阿姨的人，可能很難想象如今這么健康的一個人，一年前一直在吃藥維持生活。

當(dāng)時的她可以說每天干啥都提不上勁，總感覺身體很疲勞，怎么調(diào)理都沒用，擔(dān)心可能是什么病引起的，趕緊去了醫(yī)院檢查。

然而醫(yī)生問診后拿著報告單思索了一番，沒有開藥，而是建議回去調(diào)節(jié)飲食，保持營養(yǎng)均衡，并讓她無論如何每天都要堅持吃一個雞蛋。

她也很納悶，吃個雞蛋就能解決？

但總歸是醫(yī)生的話，回家就連續(xù)堅持吃了一年的雞蛋。然而再回來復(fù)診時，她整個人容光煥發(fā)，體檢報告顯示，她的身體狀況有了顯著的改善，就連醫(yī)生也不禁感慨。

相信看到這里大家心里都在疑惑：一個簡單的雞蛋，為什么有這么大的效果？吃雞蛋真的更健康嗎？

01

雞蛋膽固醇高，

到底“是敵是友”？

雞蛋作為深受人們喜愛的美食之一，其營養(yǎng)價值也非常高，不僅蛋白質(zhì)含量高，飽和脂肪酸的含量也很低；可以有效補充人體所需的磷脂、膽堿等營養(yǎng)元素。

但同時也有人質(zhì)疑吃雞蛋也不純是好處，比如雞蛋黃吃了會導(dǎo)致膽固醇、血脂升高；每天只能吃一個，吃多了會得膽結(jié)石等等。真相真的如此嗎？雞蛋到底有沒有這些健康隱患？

其實，想要吃雞蛋吃出膽固醇高還真不太現(xiàn)實，因為人體70%的膽固醇都是自體產(chǎn)生的，只有很少一部分通過飲食攝入，而且人體對膽固醇含量有著天然的調(diào)節(jié)機制，只要人體血脂代謝能力正常，單靠吃雞蛋恐怕不足以撼動膽固醇水平穩(wěn)定。

另外關(guān)于血脂影響，一般飲食引起的血脂升高主要受飽和脂肪酸和反式脂肪酸、脂肪含量影響，雞蛋雖然含有一定的脂肪含量，但飽和脂肪的含量并不高，而且其中含有的卵磷脂還可以幫助調(diào)節(jié)血脂水平。

此外，關(guān)于一天吃多少雞蛋最健康這個問題，北京大學(xué)研究團隊曾開展過相關(guān)對照研究，發(fā)現(xiàn)每天吃1個雞蛋，可以增加血液中的有益蛋白和“好膽固醇”，同時降低壞膽固醇影響，對心血管起到保護作用。

根據(jù)飲食指南建議，普通人每天適當(dāng)攝入一個雞蛋，可以給人體健康帶來的好處多多：

① 降低心血管病發(fā)病率

因為雞蛋中含有的卵磷脂可以幫助血脂代謝運作，長期攝入對心血管健康更有益。

《心臟（Heart）》（Heart）雜志曾發(fā)布過的一項流行病學(xué)研究也建議，每天吃一個雞蛋，有利于降低心血管疾病風(fēng)險。

② 減重

雞蛋中的油脂蛋白含量豐富，而人體腸胃對蛋白質(zhì)消化吸收較慢，所以進食后可以維持一定時間的飽腹感，讓人食欲減少。因此，吃雞蛋也可以幫助控制飲食攝入，降低體重增長。

③ 改善大腦功能

雞蛋中的蛋白質(zhì)、維生素以及抗氧化劑等營養(yǎng)物質(zhì)，可改善大腦部分功能，有研究指出，吃雞蛋可以改善受試者記憶、認(rèn)知以及心理情況，有效刺激大腦前額葉功能及執(zhí)行功能，一定程度可以預(yù)防老年癡呆。

02

關(guān)于雞蛋的4個真相，

一次性告訴你！

雖然雞蛋含有多種對人體有益的物質(zhì)，但還是有不少人對吃雞蛋抱有警惕，甚至衍生出很多關(guān)于雞蛋的傳言，以下幾個關(guān)于雞蛋的真相，你一定要當(dāng)心。

? 吃蛋黃，會升高膽固醇？

雞蛋黃確實含有較高含量的膽固醇，但除此之外，也含有豐富的卵磷脂，可以有效調(diào)節(jié)血液中乳化膽固醇含量，而且專家表示外源性膽固醇對血漿膽固醇的影響非常小，大部分膽固醇都源于肝臟自身合成。而且雞蛋黃中的營養(yǎng)優(yōu)于蛋白，丟掉蛋黃相對于丟掉雞蛋的大部分營養(yǎng)！

? 一天只能一顆蛋，過量增加死亡風(fēng)險？

來自中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究團隊，曾在農(nóng)村基層飲食情況進行了長達14年的跟蹤隨訪，發(fā)現(xiàn)每周吃雞蛋超過6個的人比≤6個的人，全因死亡率要高35%！

建議普通成年人每天吃1個雞蛋；孕婦、學(xué)生、增肌和大病初愈人士，建議一天不要吃超過3個雞蛋；高血脂人群，建議一天不超過1個；

? 紅殼雞蛋比白殼雞蛋更有營養(yǎng)？

蛋殼顏色主要受原卟啉色素影響，而母雞合成原卟啉的能力存在個體差異性，所以顏色只能說明母雞分泌色素不均，營養(yǎng)其實相差無幾。

? 吃長斑點的雞蛋會“要命”？

蛋殼長斑和多種因素有關(guān)，例如母親太老、雌激素分泌少、營養(yǎng)不良或者雞蛋存放清理不佳，不能直接說明有沙門氏菌感染。

03

經(jīng)常吃水煮蛋會傷肝？

這3類雞蛋要注意

雞蛋中的營養(yǎng)素種類較多，比如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和脂肪酸這些人體必需的物質(zhì)，對肝臟細(xì)胞修復(fù)也有一定作用。

雖然雞蛋營養(yǎng)價值高，但也不是吃的越多越好，過量攝入可能導(dǎo)致膽固醇的攝入過量，對肝臟健康可能造成負(fù)擔(dān)。一般建議一天吃1至2個雞蛋即可。

尤其是本身有肝病的患者，比如“肝豆”患者，代謝功能差，飲食上要避免攝入含銅量高的食物，所以最好少吃雞蛋、堅果、內(nèi)臟、菌菇等食物。

那想要保護肝臟，該怎么吃雞蛋？怎么選雞蛋呢？

1、避免食用生雞蛋或溏心蛋

因為生雞蛋中蛋白質(zhì)過高還可能含有有害微生物，攝入后可能會對肝臟造成損害；

2、要少吃虎皮雞蛋

虎皮雞蛋主要靠高溫油炸制成，屬于高油脂、高有害物質(zhì)的食物，不利于肝臟健康。

3、注意烹飪方式

雞蛋最好選擇低溫蒸煮等健康的烹飪方式，盡量減少煎炒、油炸等烹飪方式。

總而言之，吃雞蛋也要注意好上述事項，避免對肝臟健康造成不必要的負(fù)擔(dān)，尤其是本身肝臟就不好的人，正確享用雞蛋才能更好的保護肝臟健康哦。

參考資料： [1]《每天堅持吃1個雞蛋，對身體是好還是壞？真相來了！》.中國婦女報.2023-03-02. [2]《真的想問：雞蛋一天到底吃幾個最健康？》.科普中國.2023-09-12. [3]《每天吃一個雞蛋，對心血管、血脂、血糖有影響嗎？》.CCTV生活圈.2023-03-04.

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