價格大跳水！昔日稱霸夏日餐桌的夜宵“頂流”，賣不動了？

作者 | 陳振

來源 | 財經八卦（ID：caijingbagua）

引言：曾經壟斷夜宵市場的小龍蝦，同樣也逃不過消費者觀念的改變，最終跌落神壇。

在很長一段時間里，燒烤和串串幾乎占據(jù)了我們對夜宵的想象，是夜宵最常見不過的品類。

但在國內夜宵餐飲的發(fā)展歷程中，卻有這么一個品類，打破了燒烤和串串的壟斷地位，一度是夜宵界現(xiàn)象級的存在，它就是小龍蝦。

如果說燒烤和串串還算是有點傳統(tǒng)文化底蘊在的話，那么小龍蝦可以說是沒有任何背景加持，完全是單打獨斗。

事實證明，單打獨斗也可以活得很好，進入市場沒幾年，小龍蝦就突破了地域限制，從南方小城的街邊小吃，一躍成了風靡全國、擁有數(shù)千億規(guī)模的夜宵頂流，一度霸占了無數(shù)人的夏日餐桌。

談到小龍蝦，最先聯(lián)想到的就是社交聚會、夏夜消遣，一罐冰啤酒加上一盤爆辣小龍蝦，再約上三五好友，每逢夏季，龍蝦館幾乎都是座無虛席，排隊等位更是常態(tài)，火爆程度直接碾壓燒烤、串串等傳統(tǒng)夜宵品類。

但近兩年，之前熟悉的夏夜龍蝦熱潮卻在以肉眼可見的速度消失，最直觀的感受就是小龍蝦價格持續(xù)走低，各地有關小龍蝦降價的報道幾乎沒有斷過。

與此同時，各大產區(qū)、餐飲門店也不斷放出小龍蝦低價福利，從不到百元的團購套餐，到平價親民的散稱零售價，這股降價浪潮就這么席卷全國。

按道理來說，一種爆火產品的降價一般都會帶來一波消費熱潮，可現(xiàn)實是小龍蝦反而迎來了市場的集體冷淡。

一年門店漲超14萬家

小龍蝦是怎么火起來的

早年間的小龍蝦，還只是湖北、江蘇、安徽等沿江地區(qū)的地方性小吃，受眾范圍狹窄，僅在本土夜宵市場小范圍流通，并未走進全國大眾的視野，甚至一度被視作平價小眾的食材，根本無法和燒烤、串串這些夜宵“老大哥”競爭。

真正讓小龍蝦突破地域壁壘、走向全國的，是它的食用方法，需要戴手套剝，這也是它區(qū)別于所有夜宵品類的地方，在智能手機全面普及、人人都是“低頭族”的時代，吃小龍蝦成了人們?yōu)閿?shù)不多能夠放下電子設備的社交方式。

戴上手套剝小龍蝦迫使人們短暫的脫離網絡世界，專注于線下相處，無論是朋友小聚、同事團建，還是夜市閑談，一盆熱氣騰騰的小龍蝦，配上一打冰啤酒，就能輕松拉近人與人之間的距離。

但真正讓小龍蝦爆發(fā)的，是短視頻平臺的崛起，2015年之后，快手、抖音等短視頻平臺接連出現(xiàn)，美食吃播作為最主要的內容形式，被大量模仿。

而小龍蝦天生就具有視覺沖擊力強的優(yōu)勢，看起來就讓人有食欲，自然就成了主播們的首選，主播們沉浸式剝蝦、大口吃肉的畫面，搭配麻辣、蒜蓉等誘人的風味展示，完美契合當時互聯(lián)網的流量審美，小龍蝦也順勢躋身網紅美食行列。

2018年俄羅斯世界杯的舉行則為小龍蝦的爆紅再添了一把火，熬夜看球的需求成功推動了小龍蝦在夜宵場景的爆發(fā)，夜宵訂單量暴漲，小龍蝦也就此登上國民夜宵榜首。

流量都起來了，資本怎么可能放過這個機會，所以緊接著就是資本的瘋狂入局，敏銳的投資機構更是迅速捕捉到了小龍蝦賽道的發(fā)展?jié)摿Γ瑢⒋笈Y金投入小龍蝦養(yǎng)殖，推動小龍蝦從零散的街邊大排檔，走向連鎖化、品牌化發(fā)展。

于是，2018年前后，國內小龍蝦門店就迎來了爆發(fā)式增長，全年新增門店超14萬家，各類連鎖品牌紛紛崛起，從低端夜市到高端餐廳，幾乎所有餐飲業(yè)態(tài)都將小龍蝦納入菜單，頭部品牌“熱辣生活”更是接連拿下大額融資，行業(yè)估值一路飆升，小龍蝦也正式從地方小吃，升級為千億級的黃金餐飲賽道，迎來屬于自己的高光時代。

產量漲了、價格跌了

人卻不見了

小龍蝦的爆火，讓大量從業(yè)者看到了商機，隨之而來的就是全國范圍內的養(yǎng)殖擴張，這也為后續(xù)的產能過剩，小龍蝦價格下降埋下了伏筆。

在小龍蝦行情最好的那幾年，不僅湖北、江蘇、安徽等沿江省份擴大了小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模，就連廣西、海南、四川等地區(qū)也紛紛入局，甚至連黑龍江、新疆、青海這些不具備養(yǎng)殖條件的北方地區(qū)也想來分一杯羹。

養(yǎng)殖版圖的擴張，直接帶動了產量的增長，公開資料顯示，2025年國內小龍蝦養(yǎng)殖面積已經達到了3100萬畝，年產量高達375萬噸。

這產量要是放幾年前，市場高低要給消耗完，可今時不同往日，如今的消費者對小龍蝦已經沒那么感冒了，于是，供過于求的情況出現(xiàn)了，價格下跌就成了必然的趨勢。

其實小龍蝦降價，早幾年就有了，只不過今年格外明顯，根據(jù)光明網數(shù)據(jù)顯示，去年同期，同等規(guī)格的小龍蝦還要三十元左右一斤，今年卻只要十幾元，價格腰斬了近一半，部分地區(qū)甚至出現(xiàn)低價傾銷的情況。

但小龍蝦的大幅降價，卻并沒能迎來市場的青睞，消費者甚至無動于衷，出現(xiàn)了產量暴漲、價格暴跌、顧客卻越來越少的現(xiàn)象。

究其背后的根源，并非小龍蝦價格不夠親民，而是當下的小龍蝦消費早已陷入“性價比陷阱”，如今市面上絕大多數(shù)的低價小龍蝦套餐，都存在嚴重的品質縮水問題。

有網友表示，自己買的團購套餐上面標明了是4-6錢中號小龍蝦，但結果商家卻以沒貨為借口，都是3-4錢的迷你小蝦。

還有網友表示自己貪便宜49塊錢買了三斤，結果剝出來的肉只有一點，可能連一百克都沒有。

甚至還出現(xiàn)了缺斤少兩的現(xiàn)象，三斤的小龍蝦，去掉配菜就只有一斤多。

這時候就有網友忍不住發(fā)言了，小龍蝦可食用部分少得可憐，與其花這個錢去吃一堆沒有多少肉的小龍蝦，還不如花同樣的價錢去吃河蝦這種蛋白質豐富，肉也比較多的。

這么看來，小龍蝦的降價，其實并沒有惠及到消費者，低價只是引流的噱頭罷了，品質持續(xù)降級也讓原本就不高的消費熱情進一步走低，最終就形成了“越便宜越沒人吃”的尷尬局面。

年輕人不接盤了

那么人都去哪了

小龍蝦市場之所以遇冷，根本原因就不是出在產能過剩身上，而是核心消費群體的流失，作為小龍蝦消費主力軍的年輕人，正在集體拋棄這位曾經的夏日夜宵頂流，而這一變化的背后，其實是當代年輕人生活方式、消費觀念、社交需求的全方位迭代。

首先就是年輕人的社交習慣改變了，之前的年輕人或許還愿意花時間和精力組局社交，但現(xiàn)在的年輕人，下班之后就只想一個人待著，不想處理太多的人際關系，特別是夏天，就只想待進空調房，躺著享受自己的私人時間。

再就是健康消費逐漸成為主流的消費觀念，重油重鹽的小龍蝦自然就被消費者們拋到腦后了。

不僅如此，現(xiàn)在的年輕消費者們不僅要吃的健康，還要吃的好看，之前吃小龍蝦可能是為了放下手機，如今吃飯就不一樣了，是為了拿起手機拍照打卡，甚至有專門為了拍照打卡去吃飯的，現(xiàn)在隨便在一個社交軟件上搜索“美食打卡”就能看到各種各樣的漂亮飯。

除此之外，預制菜與新零售的崛起，也徹底改變了小龍蝦的消費場景，導致線下堂食客流減少，而且隨著冷鏈物流、預制菜技術的成熟，各種小龍蝦蝦尾、蝦仁飯等小龍蝦衍生產品全面普及，關鍵是價格還更低、食用也更便捷。

年輕人無需專程前往門店排隊消費，也不需要臟手剝，只需要在家用微波爐稍微加熱一下就可以食用，完美適配當代年輕人一個人在家獨處吃飯的場景。

更關鍵的是，現(xiàn)在的年輕人消費也越來越注重性價比，相比為網紅產品的溢價買單，年輕人們更喜歡能夠填飽肚子的產品，就像有的網友說的，吃小龍蝦根本不劃算，一丟丟肉，還得費勁去扒拉，根本吃不飽。

早年小龍蝦之所以爆火，就是因為帶著網紅濾鏡，年輕人也愿意跟風去打卡，但互聯(lián)網早就換了一番天地，如今的年輕人也不是之前那群年輕人了，在消費越來越理性的時代，曾經靠流量、社交撐起來的千億市場，自然就失去了核心競爭力。

說到底，年輕人也不是不愛吃小龍蝦了，那些真正優(yōu)質的大小龍蝦還是有市場，而是不愛組局在路邊大排檔、自己用手剝小龍蝦吃，從而轉向了更為便捷的預制菜、即食產品或者是各種精致、健康的漂亮飯。

從2015年資本涌入，到2018年世界杯巔峰，再到2026年降價無人問津，僅僅十年，小龍蝦就走完了從爆火到市場冷淡的全過程。

曾經的它火得一塌糊涂，因為年輕人們需要一場放下手機的社交，現(xiàn)在它賣不動了，因為比起社交年輕人們更想美美地吃一頓“不費勁”的飯。

說到底，打敗小龍蝦的從來不是漂亮飯、外賣、預制菜這些競爭對手，而是當代年輕人的消費觀念。下班之后，大家更愿意鉆回自己的小窩，點一份不用動手的外賣，或者花十幾分鐘煮頓簡單的晚飯，一個人、一部劇、一碗熱飯，安靜地吃完。

但是小龍蝦并不會消失，雖然在宵夜已經不能經常見到它了，但是在各種餐館中，你還是能在菜單上見到它的身影，就像武漢的油燜大蝦、盱眙的十三香那樣，成為某個城市、某個季節(jié)的限定。

而且只要你想，并且愿意再約上三五好友一起剝殼嘮嗑，在夜宵市場你也還是能見到它，只不過，這樣的人已經越來越少了。

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