四川
封面新聞記者 李茂佳
今年3月，佛山順德“莫氏雞煲”意外爆紅全網，各地食客天不亮就到店排隊。時隔四個月，有食客在社交平臺發布現場視頻，畫面里門店不復往日人山人海，網友感慨：“熱度降下來，現在不用排隊了?！?/p>
7月29日，店鋪老板莫叔接受封面新聞專訪時坦言，對比巔峰時期動輒排隊數小時的盛況，如今經營節奏確實已回歸平緩。
對于來去匆匆的流量，莫叔心態淡然，直言這份熱度已是饋贈，若重來一次，他不愿再經歷全網爆火，自在生活才是理想狀態。
莫叔此前接受封面新聞采訪畫面。
從每天只能睡3小時到安穩作息，客流回落心態淡然
4月中旬，封面新聞記者曾實地探訪爆紅期的“莫氏雞煲”門店。彼時店內客流爆棚，全國各地食客凌晨就到店排隊，數十米長隊綿延，后廚宰雞忙到停不下來。
生意火爆時，后廚宰雞忙到停不下來。李茂佳 攝
談及如今的門店客流量，莫叔坦言：“生意肯定比不上爆火那段時間，但整體還算穩定，今天一早就宰了100只雞。”
現在，“莫氏雞煲”院子里擺放著五六十張餐桌，工作日午市客流時滿時空，晚間基本座無虛席；周末飯點雖仍會排隊，但等候時長大幅縮短，依舊有一些外地食客專程到店打卡。
同時，門店員工規模也隨客流同步調整，巔峰時期員工多達七八十人，如今老店僅留存二十余名工作人員。
談及流量褪去，莫叔心態格外平和：“流量變少是再正常不過的事。我本來一無所有，突如其來的熱度是意外饋贈，能接住多少算多少，現在的流量已經足夠了?！?/p>
記者追問，若再經歷一次全網爆火是否愿意，莫叔毫不猶豫拒絕：“不愿意，再大的流量我也不接，說實話，這種熱度沒什么意義。自己的生活想怎么過就怎么過，這才是最好的狀態。”
爆火時店內客流爆滿。李茂佳 攝
如今，莫叔的生活節奏松弛不少。他日常守在老店，每天五點多自然醒，閑暇時能出門鍛煉身體。
拓店五家布局多地，直播帶貨撐起線上營收
熱度降溫后，莫氏雞煲線下加盟店穩步擴張。莫叔介紹，目前品牌已有5家加盟店，其中廣東3家，上海、南寧各一家，后續還計劃持續新增門店。
被問及拓店過程是否順利，他沒有正面回應，“如果不順利，加盟店也不可能從五月開到現在?！?/p>
為穩住營收，莫叔還組建了20人規模的直播團隊，每天分午、晚兩場直播，每場時長約4小時。午場不一定由他出鏡，每晚6點半至10點半的晚場基本由他親自開播。
莫氏雞煲直播間的貨品。
“這個時代，肯定要做直播，直播就是為了賺錢，這也是年輕人想出的路子。”莫叔性格耿直，毫不避諱直播的目的。
此前從未接觸線上直播的他坦言，連續坐4小時直播十分疲憊，但也愿意嘗試新鮮事物。
對于依靠直播引流帶貨能否長久，他看得通透：“任何一門生意，沒人敢保證能一直穩定做下去?！?/p>
記者在直播間看到，店內帶貨品類豐富，包含雞煲湯料、藥膳雞煲全家桶、五指毛桃鹽焗雞等產品，銷量最高的單品售出2.8萬余件，多款產品銷量均達千件級別。
“莫氏雞煲”爆火后，市面上也出現了一些仿冒底料包、低價復刻同款湯底的商家，面對抄襲亂象，莫叔表示并未開展商標注冊、維權相關工作：“我已經把配方公開了，讓同行也賺一點錢，無所謂。”
食材品控上，莫叔自有底線。他坦言，門店所用活雞雖并非自家養殖，但均采購自農戶，“門店火了四個多月，要是雞肉品質跟不上，撐不過一個月就倒閉了?！?/p>
針對網傳“爆紅數月賺數百萬”“流量退潮經營困難”兩類極端說法，他不愿過多辯解：“做好自己就可以了，不用理會別人說什么。我現在還沒還清負債，要欠一點債才有動力?！?/p>
談及后續規劃，莫叔表示：“每個人都有自己的理想，所以我接下來也有很多打算，包括有繼續拓店的想法，但目前不便透露太多。”
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