北京
本文轉自：人民網-貴州頻道
近日，習水縣麻羊產業協會為全縣首批10家“習水麻羊品牌專營店”進行了授牌，這些店究竟憑什么獲此認可？帶著這個問題，先后走進百草羴、回龍羊肉、馬臨羅自有羊肉館3家獲得授牌的門店，實地探訪一碗正宗習水麻羊肉背后的煙火與堅守。
習水麻羊紅湯羊肉。羅利飛攝
清晨8點，西城區體育館對面的百草羴羊肉粉店早已熱氣蒸騰。大鍋里翻滾的羊湯，乳白濃醇，肉香順著街巷飄出去老遠。食客一撥接一撥，有晨練歸來的老人，有趕著上班的年輕人，也有專門繞路過來的老主顧。
百草羴羊肉粉店。羅利飛攝
老板陳琦介紹，從開店第一天起，店里用的每一只羊，都來自老家雙龍自建的麻羊養殖基地。“我們店用的羊，全是自己基地養的，從種羊選育到出欄，全程自己把控，別人送的羊我從來不要。”陳琦語氣篤定。在她看來，習水麻羊的標志就是那對小耳朵，耳小葉薄，角呈褐色，肉質細嫩幾乎沒有膻味。“你用外地羊，肉柴膻味重，一吃就露餡，咱不能干那事。”
這份“堅持用正宗習水麻羊”的較真，在習水不止陳琦一人。
在秦嶺東路，回龍羊肉館開了整整15年。老板朱倫從2011年創業起就給自己立下一條鐵規矩：只認正宗習水麻羊。從最初坐客車、騎摩托車下鄉收羊，到后來買了皮卡車挨村挨戶跑，十幾年下來，朱倫練就了一雙“火眼金睛”——是不是小耳朵麻羊，老遠就能認出來。
回龍羊肉店。羅利飛攝
“耳朵大的、角不對的，價錢再便宜我也不要。”朱倫說得干脆。回龍羊肉的做法也干脆，不靠調料遮味，讓食客吃的是習水麻羊本身的味道。敢這么做，底氣全在食材上。
而在馬臨街道，羅自有羊肉館的故事要厚重得多。這家創始于1941年的老店，是幾代馬臨人心中的家鄉味。2006年，羅小琴從父親羅自有手中接過店面，連帶著接過了一條選羊標準——必須是本地農戶散養的習水麻羊。
馬臨羅自有羊肉店店主羅小琴在切羊肉。羅利飛攝
“這種羊在山坡上跑，吃百草長大，肉質緊實、味道醇厚。”羅小琴說，有人曾勸她用便宜的外地羊，她一口回絕。“很多老顧客從縣城開車下來吃，沖的就是這個正宗麻羊味，我不能砸了自己多年的招牌。”
掛上全縣首批“習水麻羊品牌專營店”的牌子后，羅小琴心里有激動，也有沉甸甸的分量。她說，做好了是給習水麻羊爭光，做差了砸的是幾十年的招牌。“往后更要守住正宗，對得起這塊牌子，對得起我父親傳下來的手藝。”
老食客的嘴是最準的秤。在回龍羊肉館，專門從西城區跑到東城區來吃的朱先生，放下筷子豎起大拇指：“在這吃了十幾年了，就是這個味兒，別家做不出這個味道。”
習水麻羊。習水縣融媒體中心供圖
從縣城到鄉鎮，從自建基地到農戶散養，從一碗羊肉粉到一鍋熱氣騰騰的羊肉，3家習水麻羊品牌專營店各有各的做法，各有各的來路，但對正宗習水麻羊的堅守，如出一轍。這堅守里，有陳琦“自己養才放心”的實在，有朱倫“一只一只過眼”的執拗，也有羅小琴“要對得起父親手藝”的傳承。
一塊招牌，三代人。當真材實料成為一種信仰時，一碗正宗的習水麻羊肉便不只是吃食，更是一座城的人情與底氣。（張川、羅利飛）
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