湖南
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作者丨魚頭
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7月29日，美食競技綜藝節目《一飯封神 第2季》（以下簡稱一飯封神2）即將在騰訊視頻播出。沒錯，去年那個以廚師為主角、曾同時在美食愛好者和餐飲圈子里掀起討論熱潮的節目，他又回來了。
從目前透露的信息來看，除了舞美設計的變化，節目在主體上仍然延續了第一季的氛圍節奏與核心精神，邀請參與的廚師氛圍兩隊陣營，在行業有一定影響力的“大廚陣營”和行業一線的“小廚陣營”。雖然節目尚未播出，具體的賽制不得而知，但從諸多宣傳物料里能看到此次不僅參加的廚師陣容強大，涵蓋的菜系和地域也更廣泛，甚至有來自不同餐飲體系的諸多“名將”，一句“殘酷賽制硬核升級”吊足觀眾胃口。
這一次，我們能看到怎樣的“湘菜”？
從目前已知的參賽陣容來看，這一次湖湘基因的選手們可不少，更有很多餐飲人熟悉的面孔和品牌。
“土菜研究員”和“冇味湘潭佬”，分別來自當下熱門湘菜品牌農耕記和冇味湘潭菜；
“湘味代言人”與去年“長沙小椒傲”龍寧一樣，來自曾入選“黑珍珠榜單”的新長福；
“抓飯MC”雖然做的并非純粹的湘味，也來自“長”在長沙本土的熱門市井小店古德胡同GOODHOOD。
“漂泊廚房”雖然透露的信息不多，但從賬號的地址IP來看，也同樣關聯湖南。
而更受關注的，是作為大廚陣營的兩位——湘菜大師黃惠明，以及來自長沙柏悅酒店蕾蘭餐廳的張雯雯。
僅從已知的信息來看，參加節目邀約的廚師們，幾乎包含了各個層面的“湘”味：既有主流印象的湘菜味道，又有反映當下湖南餐飲市場特色的代表；尤其是“大廚陣營”的兩位，似乎恰好代表了湘菜的兩個方向，經典傳承與創新融合。
陣容的豐富，也讓一直以來關注湘菜行業發展的人從一開始就充滿期待：他們能在節目走多遠？他們，能否“封神”？
不過，相比起具體的名次，更有看頭的，還是菜品和廚師本身的表現。他們會拿出怎樣的菜品來參加節目？他們會如何運用湖南的風味元素？我們更期待看到的，當不同的審美習慣、不同的評價體系、不同的飲食文化發生碰撞時，湘菜會產生怎樣微妙的變化。
娛樂節目里的行業啟示
對諸多餐飲人來說，《一飯封神》之所以好看，除了緊湊的比賽進程和豐富的美食文化體驗之外，重要的是他核心敘事里關于“后浪推前浪”的精神表達。
面對傳統食材，小廚們常常能跳出經驗框架，腦洞大開。在第一季的決賽中，屈雨瑜也正是憑借珍珠米姜汁燉蛋和姜汁冰淇淋一舉奪冠，極其平常的食材，卻能在她的手里演繹成令人意外的有趣風味。
正如第二季節目預告片里介紹的“履歷不能保證勝利”一樣，大廚與小廚的對決，也絕不是單純的勝負，而是一種在代際傳承中不斷創新的精神表達。大廚們深厚的功底和從容的氣度，小廚們充滿活力、大膽的想法，這種奇妙的碰撞與交融，讓人對未來充滿希望。
而看節目另一個體會，就是真正拉開廚師差距的不是資歷與頭銜，甚至不是“手藝”，而是對味道邏輯的悟性。一個經驗足夠豐富的廚師，能夠立馬復刻他吃過的菜品口味，但一個真正的好廚師，能讀懂食材、調味、食客需求的內在關聯，也愿意主動認識更廣闊的飲食世界，愿意吸收各類烹飪技法，是真正掌握做菜主動權的人。
節目之外，行業似乎也在發生一些微妙變化。憑借去年《一飯封神》累積的關注度的廚師們，在過去的這一年時間里，不少都曾以主廚的身份發起過主題品鑒宴，過去食客只關注“有哪些菜”，如今似乎也開始看到“做菜的人”；而品鑒宴本身，也從單純的“儀式”轉變成更有用的“業態”，廚師們收獲認可度，企業和品牌則產生直接收益。
有時，行業的變革或許并非來自行業本身，它可能來自一檔綜藝節目，也可能是來自一次跨界的嘗試。
看來，《一飯封神2》值得我們期待的，還有更多。
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