北京
煎牛排時只翻一次面，真的是金科玉律嗎？長時間旅居德州奧斯汀的明火烹飪專家、肉類教育者Jess Pryles在即將出版的新書《Prime Cuts》中直接亮出答案：這是她最想讓人丟掉的過時建議。她把自創的方法叫作“just keep flipping”——翻，再翻，持續翻。
Pryles曾是站在肉柜前就會手足無措的人。她告訴Fox News Digital，自己當初“被恐懼支配”，不知道該買什么，也分不清各個部位。這段經歷最終驅使這位生于澳大利亞的“Pitmasters”評委前往愛荷華州立大學拿下肉類科學研究生證書，并寫出一本既像菜譜又像工具書的《Prime Cuts》，力圖破除日常消費者對牛、豬、羊肉的迷思。
“just keep flipping”的思路很直白：不停翻動能讓熱量更均勻地滲透，避免一面已經過熟而另一面還在焦等。尤其在炭火上方，固定的翻面節奏比“落板即定”更能掌握熟度。Pryles直言這是她認為煎牛排的絕對最佳方式。
另一條被她點破的常見錯誤是“貴就等于好”。面對持續高企的牛肉價格，她建議把眼光投向傳統牛排以外的部位。她個人的高性價比清單上，包括了從牛肩胛部位出來的平鐵牛排，以及常被標注為丹佛牛排的無骨短肋排。此外，Pryles覺得美國人嚴重低估了羊肉。“我吃羊肉長大的，它是一種被忽視的蛋白質，”她說，“現在價格已經跟牛肉差不多，你干嘛不試試？”
肉類科學還幫她省下數千美元的另一課是：別急著把凍太久的肉扔掉。雖然冷凍時間越長肉質可能有所下降，但只要始終保持在40華氏度（約4攝氏度）以下，肉的食用安全不會因為多放了幾個月就打折扣?！跋雰鼍蛢?，想解凍就解凍，多少次都行，它一直是安全的?！盤ryles強調。
如果說有什么廚房小工具每個家庭都該備上，Pryles的首選是肉類溫度計。它能把所有猜測一腳踢開，讓新手和老手都清楚知道內部溫度到了哪個點。《Prime Cuts》將于今年十月上架，而在這之前，或許只需從下次煎牛排時多翻幾次面開始，就能立刻拉近跟專業燒烤之間的距離。
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