一盞消暑飲，藏著中國人千年的夏時智慧｜古籍里的中國味

封面新聞記者 車家竹 周卓玥 攝影報道

近日來，四川盆地持續(xù)高溫，適逢一年中暑氣最盛的時節(jié)如約而至。風(fēng)里裹著熱氣漫過街巷，總讓人忍不住尋一杯涼飲解暑。如今我們手邊有各式冰飲奶茶，而千百年前的古人，早已在古籍里寫下了中國人的消暑方子。翻開古卷，從一碗碗流傳至今的消暑湯飲里，藏著順時養(yǎng)生的生活哲學(xué)，也沉淀著綿延不絕的中國滋味。

可入清涼飲的陳皮（左）和紫蘇（右）

古方里的消暑滋味

中國人的藥食消暑傳統(tǒng)，早在千年前便已成型。唐代時，人們將不規(guī)定劑量的湯劑統(tǒng)稱為“飲”；到了宋代，介于湯藥與日常飲料之間的“飲子”（也叫“熟水”）徹底走入市井。張擇端的《清明上河圖》中，汴京城的街邊就掛著“飲子”“香飲子”的招牌，往來行人駐足飲上一碗，與今日我們買一杯涼茶的光景并無二致。這些飲子多以藥食同源的食材配伍，兼具清熱、祛暑、利濕的功效，可熱飲可涼服，是宋人夏日里的“國民飲品”。

在眾多熟水中，紫蘇熟水曾是公認(rèn)的“第一”。南宋《事林廣記》記載，宋仁宗曾敕令翰林醫(yī)官院對各式熟水品鑒定級，從外觀、口感、氣味到保健功效逐一評判，最終紫蘇熟水拔得頭籌。它勝出的核心，正在于溫和周全：紫蘇辛溫，既能發(fā)散解表、疏解煩悶，又能行氣和胃、提振食欲，消暑的同時絕不傷損脾胃。明代高濂在《遵生八箋》中還記下了詳細(xì)做法：將紫蘇葉隔紙烘焙收存，飲用前先用滾湯洗泡一遍，再入壺沖飲，服之能寬胸導(dǎo)滯，尤其適合暑天里食欲減退、脾胃虛弱的人。

同樣穿越數(shù)百年仍活躍在夏日里的，還有酸梅湯。早在宋代，就已有“烏梅湯”的成熟制法，《事林廣記》載，將烏梅搗爛，配伍中草藥與香料熬制成膏，貯存在瓷瓶中，飲用時以熱水或冷水沖化，用蜜代替砂糖風(fēng)味更佳。到了清代，酸梅湯已是街頭巷尾的夏日標(biāo)配，《清稗類鈔》里生動描繪了老北京的場景：賣酸梅湯的小販?zhǔn)智脙芍汇~盞，叮當(dāng)聲響過街巷，行人聞聲便駐足買飲。連《紅樓夢》里挨了打的賈寶玉，半夜疼醒時，第一念想的也是一碗酸梅湯。經(jīng)典配方以烏梅、山楂干、陳皮、甘草慢熬而成，酸甜生津，既能緩解疲勞、恢復(fù)體力，又可開胃消食，是流傳最廣的古方消暑味。

除此之外，古籍里的消暑飲品類遠(yuǎn)比我們想象中豐富。清代溫病大家吳鞠通在《溫病條辨》中留下“清絡(luò)飲”，以鮮荷葉邊、鮮金銀花、西瓜翠衣等時令鮮品輕煮，清利頭目，最適合中暑后余熱未清的狀態(tài)；從元代宮廷流傳開的“渴水”（波斯語稱“舍兒別”），以鮮果榨汁加砂糖熬成糖漿，沖調(diào)飲用，其中五味子渴水被收錄進(jìn)《飲膳正要》，解暑之外還能止咳祛痰。細(xì)看這些古方便會發(fā)現(xiàn)，古人消暑從不追求“以寒制熱”的強(qiáng)烈刺激，始終秉持著輕清舒透、顧護(hù)正氣的原則，這正是中式消暑最核心的智慧。

暑濕間的養(yǎng)生堅守

這份藏在古籍里的智慧，并未停留在紙面上。在暑濕偏重的成都，古老的消暑理念正以新的形式，回到普通人的日常。

“我們做清涼飲的核心原則，就是清熱而不傷脾胃，祛濕不耗正氣。” 成都殊德醫(yī)館健管中心的趙露霞告訴記者，館內(nèi)推出的紫蘇檸檬飲，正是借鑒了明清溫病消暑方劑與民間暑令代茶飲的思路。在她看來，成都夏季高溫多雨、濕熱交織，再加上市民長時間待在空調(diào)房中，單純用寒涼藥材強(qiáng)行清熱，反而容易損傷中焦脾胃，加重體內(nèi)濕氣。因此這款飲品選用干紫蘇、陳皮、檸檬等藥食同源原料，延續(xù)了古方紫蘇熟水的配伍邏輯：紫蘇解表祛濕，陳皮理氣健脾，再以檸檬調(diào)和口感，既能輕清舒透地消解暑熱心煩，也貼合了本地的氣候特點。

這也是傳統(tǒng)中式消暑飲，與當(dāng)下流行的冰飲、奶茶最本質(zhì)的區(qū)別。趙露霞坦言，市面常見的冷飲與奶茶多側(cè)重口感，普遍高糖且寒涼，只能帶來短暫的體表降溫，長期過量飲用反而會讓寒氣淤積體內(nèi)，加重脾胃負(fù)擔(dān)。而循著古方思路制作的代茶飲，重在從內(nèi)部溫和調(diào)理，消解暑濕的同時顧護(hù)身體根本，也因此收獲了不少認(rèn)可。據(jù)介紹，目前到店選購的人群里，既有長期在戶外工作的從業(yè)者，也有久坐空調(diào)房的白領(lǐng)，還有不少家長專程買來給孩子解熱除煩。也有不少顧客咨詢食材配比，想要在家自制。

近些年，傳統(tǒng)消暑飲重新回到年輕人的視野，古籍里的老方子漸漸成了新潮流。這背后既是健康觀念的升級，越來越多人意識到，高糖寒涼的冰飲或許只能解一時之快，長遠(yuǎn)來看反而加重身體負(fù)擔(dān)；更深層的，是對本土養(yǎng)生文化的重新認(rèn)同。隨著二十四節(jié)氣理念重新走入日常，藏在湯飲里的中式生活哲學(xué)，也再一次被讀懂。

大暑暑氣正盛，不妨循著古籍里的法子，煮上一碗消暑飲。在清潤酸甜的滋味里，嘗的不只是夏日清涼，更是中國人傳承千年的、順時而活的生活智慧。