民國《榮縣志》物產（二）

種有二，白者油香美，四民月令云：“胡麻”。白者油多，黑者入藥良。七修類稾，種芝麻必夫婦同下其種，收時倍多。僧無婦，種芝麻無得者。

苡仁

薏莒，俗曰：“六谷”，入藥，人仁通，故今通曰：“苡仁”。

天星米

粒如黍，爆之成花。和糖作餅，曰：“天星餅”。

已上谷類

油菜

《說文》菜草之可食，是菜者眾蔬之大名。云油菜者，蕓臺也。色紅白青，均可迮油。其抽心者，郭璞所謂莖頭有臺。爾雅臺夫須，艾仌臺，均名由義立。《廣雅》作臺，后起字也。臺紅者尤腴脆，屢摘屢發，叢如蓍矣。韓子蒼有菜花干詩：“小摘黃花日中曬，中有巴蜀齋廚香。”知宋時陵州習制，陵今仁壽也。茄、蘿卜、阿瓜，鄉中均截絲暴之。以為冬蓄，獨榮臺無干者。習久而變，專取風露土膏之氣矣。

蕹菜

俗曰：“空筒菜”。宜菹，南方草木狀。野葛有大毒，以蕹茶汁滴其苗，當時萎死。世傳魏武噉野葛至一尺，先食此菜，《齊民要術》作雍菜。

白蒿

古曰：“蘩”，一曰：“由胡”，俗呼軟萩。清明時，茸茸而白，采為餌，以薦祖墓，古采蘩祭祀之義也。其青者曰：“菣”，俗曰：“青蒿”。

蓮花白

春夏菘也。葉層裏而堅，圓如大球，種近他蔬，則變不裹矣。凡草木花葉，感氣而移，遇旱尤多怪變。沈括言熙寧中，李及之知潤州，園菜悉成荷花，花中各生一佛，暴乾而像依然。近年成都近縣，南瓜蔓成龍形，身博如蝮，寬及兩掌，弩目垂髯，爪牙角尾胥備，卒無他異。大氏蕪菁、菘芥諸品皆然，因類觸之。君子藉以修省，桑谷之遺戒也。

《說文》莧菜，赤曰：“蕢”，忌龞。

苦菜

古曰：“荼”，與荼蓼之荼別。亦曰：“苦”，以芼鉶羹。唐韻曰：“苦荬”，俗音如馬。葉煎食，亦作菹，秋后新葉宜豆粥。

染絳

葉似葠，苗茹滑，子絳汁，殆葠之類族。

有甜蕨、苦蕨，甜蕨春生臺曰：“蕨臺”。根磨粉，曰：“蕨粉”。載舊志，數十年無採制者，固哉山濃也。《廣雅》茈藄蕨也。藄范書《馬融傳》作萁，故俗曰：“蕨基”。因誤腳雞，謂象雞腳。區冷?二種，洪邁以蕨萁養人。乾道辛卯紹熙癸丑荒旱，民掘根搗粉，數十里，數千人，半年中倚此為命。近合江制蕨皮，暴粉如膠，沃而烹之，滑如海參，榮北山尤多。數百年前，老林口一帶，蕨與崖齊。十年前，仰天窩一帶，堧閑祭火延燒一山。今墾矣，蓋徵人滿之患。

海椒

俗曰：“番椒”。按蘇浙廣東無嗜者，番海之名，不為典要也。

凡物傳之既久，自非草之蔥韭蒜，木之桃李松柏，率皆方言淆惑。人異其詞，惟證以至確之音，別無相當之物，斯信讞矣。如海椒今京師通呼秦椒，《山海經》景山多秦椒。急就篇注，椒謂秦椒，即蜀椒也。《范子計然》云：秦椒出天水隴西，細者善，以京師言證之。他無通行之物呼秦椒者，而臆說以實之。非也。秦音近申，故《離騷》曰：“雜申椒”與菌桂兮。今亦無通行之物呼申椒者，則申椒即秦椒，秦椒即海椒審也。惟稟氣英烈，西南常食不離，余地或與辛迕，不能盡天下而皆種。入目者稀，遂蒙以番海之目，而亙古相傳之緒，轉嫁名他物，識者寥寥。宋育仁曰：“海椒”，古之蓼也。《周頌》小毖?曰，予又集于蓼。按蓼與蘢古相似，而葉稍狹，其子謂之蓼實，狀與椒符，其辛任調和，謂古之蓼，即今之椒可也。《山海經》多后人增益，度禹時鄉物，尚匪秦名，故周詩言蓼，而今本言秦椒。《離騷》言申椒，凡厥三名，不妨一物，又申神也。申椒猶神椒也。神辰一音，晉辰韓又謂秦韓，名以音起，不必定系天水隴西。如景山即今之聞喜，非秦州矣。種有圓者長者，尤以七子攢心為極烈，故計然云細者善。

《爾雅》扶渠其莖茄，今之荷也。漢時已借為蔬名，王褒僮約。別茄披蔥，亦作伽。揚雄《蜀都賦》舊菜增伽是也。

子洲、子云皆蜀人，晉王嘉《拾遺記》，脯以青茄。梁沈詩，紫茄芬爛漫。隋煬帝呼為昆侖紫瓜，則茄不止蜀產矣。白者曰：“銀茄”。黃山谷詩，待得銀包已成谷，更當乞種過江南，是乃謝楊履道之作。乞種云者，豈宋時蜀有白茄，江西無之耶。宋史洪咨夔上疏，其父曰：“吾能吃茄子飯，汝無憂，茄子入飯，實甘腴，非窮況也”。今京師茄圓扁形，多肉少子。桂林有宿根茄，其本不凋，明年結實皆比榮產佳。

《爾雅》地蕈俗曰：“菇”。名以形色而繁，大氐雞樅尚已。凡有釘蓋構造如雞樅者皆良，其赤蛇色、或奇大、或詭如樓臺、或腐處無膽，皆毒氣所蒸，宜慎。趙熙曰：“余行巫峽中，山嫗售干菌。舟人利直賤，畼啜飯之。謂菌經火炕，毒胥凈，嘗之果清香，如粵冬菇也”。滬譯西國種菌法，準蘑菇例必效。村童言，雞樅莖壯者，蓄其荄，以濃涎唾折處，越宿即茁，是可以參菌理矣。樹生者，松菌、青杠菌、紫菌、竹菌，貢井獨一山以二月化生，名露水菌。春雷坼包，擷百花之元素，校其品惟藐菇宜。佛書云：無功受施比丘，化木菌供眾會，因鳴孽報可畏，亦見是菌多且賤也。

《說文》韭一種而久也。禮韭曰豐本。《爾雅》藿山韭。古為豆實，其花謂之菁。楊風小柬，當一葉報秋之初，正韭花逞味之始，助其肥羜，實謂珍羞。

近年圃師，培沙作畦旋長旋壅，令避風日之侵，莖白如玉。顛如淡黃春柳，曰：“韭黃”。此法已見北宋梅都官詩，而榮為新品。《說文》?韭郁也。今更無之，計與鹽菜、冬菜、蒜苔同法。《爾雅》荄根注，俗呼韭根為荄。

正作?，《爾雅》?鴻薈，蓋薤即鴻薈合聲也。山薤曰：“勤”。今野生者尤辛，通胃氣。

黃瓜

古曰：“胡瓜”。《拾遺錄》云：大業四年，改名黃瓜，有黃白二種。白者曰：“蠻黃瓜”，實較遲。

古之匏也。有苦者，苗初生，嘗而去之。甘者嫩葉亦宜饌，詩幡幡瓠葉，采之烹之是也。實有圓長諸形，凡為瓢、為葫蘆、為壺者，皆瓠也。俗曰：“瓠子”。趙熙曰：“古今天然語例，率以兩字為位多者減之，少者增之。”招提菩薩，減四言為二言也。方朔葛亮，減三言為二言也。增奇為偶，率以兒字子字足之。茄子、豆子，推類至為繁博，蓋取便于唇齒間者，天然也。瓠子古已通稱。唐裴宏慶署張虎望為冬瓜堰官，虎望不平。裴曰：“瓠子守冬瓜”，所謂過分。虎望乃張祜之子，祜瓠音同，故諧之。

苦瓜

以味名，清暑。

絲瓜

俗曰：“燒瓜”，瓤絲如網，滌器。陸游曰：“絲瓜滌墨，漬不損硯。”

西瓜

《廣雅》水芝瓜也，其子謂之瓤。嵇含《瓜賦》謂之土芝。金劉祁《北使記》云：回紇國瓜有重六十斤者。今京師重三白瓜，實則紅黃瓤亦甘冷，大氐山西產者佳，縣差小。

香瓜

俗曰：“菜瓜”，曰：“醬瓜”。有白皮、斑皮二種，酢之良。北方曰：“甜瓜”，專生啖。

南瓜

一呼阿瓜。按《世說》王詢字法護，亦曰：“阿瓜”，則東晉已通稱。宜蔬、宜糖片、宜飼豕，嫩臺宜豆汁，子宜茗、宜酒。扁者名蘇餅，長者名枕頭，皴泡者名癩瓜，圃人析物宜然。云南李裴知云：此瓜有盈丈者，曾見之恩安山中，瓜中龍伯國矣。

冬瓜

《廣雅》曰：“苽”，皮如碧粉，富水質，糖制珍品。

姜以蜀為美。《呂覽》陽樸之姜，高誘注：陽樸地名，在蜀郡，古南安政蜀郡屬縣也。

原萎

胡萎也。《博物志》曰：“張騫使西域，得大蒜、胡萎，薌御膻氣。”

蘘荷

俗音近牟荷，制鹽菹，色善，冬儲之良也。葛洪方，人得蠱，欲知姓名，取蘘荷葉，著病人臥席下，立呼蠱主名。顏師古云，治蠱蠱，本此。