明日大暑，一年中最熱的15天來了！這4道"清熱養陽"菜，全家都該吃

明天（7月23日）就是二十四節氣中的大暑了。

《月令七十二候集解》中說："暑，熱也，就熱之中分為大小，月初為小，月中為大，今則熱氣猶大也。"大暑節氣正值"三伏天"里的中伏前后，是一年中最熱的時期，氣溫最高，農作物生長最快，同時很多地區的旱、澇、風災等各種氣象災害也最為頻繁。

大暑時節，濕熱交蒸到達頂點，人體出汗多、消耗大、容易疲勞，脾胃運化能力也降到一年中的低點。民間有"大暑大暑，上蒸下煮"的說法，形象地描述了這種悶熱難耐的感覺。

那么大暑節氣到底該怎么吃？今天給大家推薦4道順應時令的家常菜——冬瓜薏米水鴨湯、姜絲蒸牛肉、荷塘小炒、蝦仁滑蛋豆腐羹，既清熱祛濕，又溫陽補氣，把大暑這15天安穩度過去。

大暑飲食三原則

在介紹具體菜譜之前，先說說大暑時節的飲食總原則：

第一，清熱祛濕。大暑濕熱最重，容易困阻脾胃，出現身體沉重、食欲不振、大便黏膩等癥狀。適當多吃冬瓜、薏米、赤小豆、荷葉等食材，幫助身體排出濕氣。

第二，養陽補氣。大暑陽氣浮越于體表，體內陽氣反而相對不足。加上出汗多，氣隨汗泄，人容易氣虛乏力。適當吃些生姜、牛肉、雞肉等溫性食物，有助于養護體內陽氣。

第三，補水補鹽。出汗多流失的不只是水分，還有鹽分和微量元素。多喝湯水，適量補充鹽分，維持電解質平衡。

一、冬瓜薏米水鴨湯——清熱祛濕第一湯

大暑時節，廣東、福建一帶家家戶戶都愛煲這道湯。冬瓜清熱解暑、利尿消腫；薏米健脾祛濕、美白養顏；水鴨肉性涼，滋陰補虛，三者搭配堪稱"祛濕黃金組合"。

做法：

1. 薏米提前用清水浸泡2小時以上，最好泡過夜。
2. 水鴨斬塊，冷水下鍋加姜片料酒焯水，撇去浮沫撈出洗凈。
3. 冬瓜去瓤帶皮切大塊（冬瓜皮清熱效果更好，千萬別削掉）。
4. 湯鍋加足量水，放入鴨塊、薏米、姜片，大火燒開后轉小火煲1.5小時。
5. 放入冬瓜塊繼續煲30分鐘，出鍋前加鹽調味，撒上蔥花即可。

小貼士：煲湯的水要一次性加足，中途盡量不加水，以免影響湯的鮮味和藥效。

適合誰吃：濕氣重、身體浮腫、小便不利、舌苔厚膩的人尤其適合。孕婦慎用薏米。

二、姜絲蒸牛肉——順應"冬吃蘿卜夏吃姜"

大暑天熱，很多人貪涼喝冰飲、吹空調，容易導致寒濕入侵。這時候適當吃些生姜，可以溫中散寒、振奮脾陽。中醫講究"春夏養陽"，夏天吃姜就是養陽最簡單的方法。

做法：

1. 牛里脊肉逆著紋路切薄片，加生抽、蠔油、少許白糖、淀粉抓勻，再加一勺食用油鎖住水分，腌制15分鐘。
2. 生姜切細絲，鋪在盤底，再鋪上腌好的牛肉片，表面再撒一層姜絲。
3. 蒸鍋水燒開，放入牛肉大火蒸6-8分鐘（時間根據肉片厚薄調整），蒸到剛剛變色即可。
4. 出鍋后撒蔥花，淋一勺熱油激香。

小貼士：牛肉一定不能蒸太久，老了就嚼不動了。大火快蒸才能保持鮮嫩。

適合誰吃：脾胃虛寒、容易腹瀉、手腳冰涼的人。如果本身內熱重、口舌生瘡，姜的量可以少放一些。

三、荷塘小炒——清爽時蔬，脆嫩開胃

大暑時節蓮藕、菱角、蓮子等水生蔬菜正當季，新鮮脆嫩。這道荷塘小炒顏色清亮、口感爽脆，看著就讓人食欲大開。

做法：

1. 蓮藕去皮切薄片，泡在加了白醋的水里防止氧化變黑。
2. 荷蘭豆撕去兩邊的老筋，木耳提前泡發撕小朵，胡蘿卜切菱形片。
3. 燒一鍋水，水里加油和鹽，水開后依次放入藕片、胡蘿卜、木耳焯水30秒，最后放荷蘭豆焯水20秒，全部撈出過涼水，保持脆嫩口感。
4. 熱鍋冷油，爆香蒜片，倒入所有食材大火快炒1分鐘。
5. 加鹽、少許白糖提鮮，淋一點水淀粉勾薄芡，翻炒均勻出鍋。

小貼士：所有食材焯水后再炒，能保持顏色翠綠和口感爽脆，而且大大縮短炒制時間，減少高溫爆炒產生的油煙。

適合誰吃：食欲不振、需要清爽開胃菜的人。色彩繽紛，也很適合哄小朋友多吃蔬菜。

四、蝦仁滑蛋豆腐羹——補水補蛋白，老少皆宜

大暑出汗多，身體流失的不只是水分，蛋白質也在消耗。這道蝦仁滑蛋豆腐羹口感嫩滑、清淡不油膩，補水的同時補充優質蛋白，老人孩子都愛吃。

做法：

1. 鮮蝦去頭去殼挑去蝦線，加少許料酒、白胡椒粉、鹽抓勻腌制5分鐘。
2. 內酯豆腐從盒中取出切小塊，雞蛋打散加少許鹽攪勻。
3. 鍋中加一碗水燒開，放入豆腐塊小火煮2分鐘。
4. 放入腌好的蝦仁，煮至蝦仁變紅卷曲。
5. 淋入蛋液，用筷子輕輕攪動形成蛋花。
6. 加鹽、少許雞精調味，撒上蔥花，淋幾滴香油出鍋。

小貼士：內酯豆腐特別嫩，切的時候輕柔一些，下鍋后不要大力攪動，保持豆腐完整。

適合誰吃：所有人。尤其是出汗多、需要補充水分和蛋白質的人，以及消化功能弱的老人和兒童。

大暑當天還有這些講究

除了飲食，大暑這天民間還有不少習俗和養生講究：

飲伏茶。大暑正值三伏天，民間有喝伏茶的習俗。伏茶由金銀花、夏枯草、甘草等中草藥熬制而成，有清涼祛暑的作用。不想自己熬的，超市里也有現成的涼茶包。

曬伏姜。把生姜切片或磨成泥，在太陽下暴曬，曬干后泡水喝或做菜用。經過暴曬的伏姜溫中散寒的效果更強，對胃寒、痛經都有好處。

早睡早起，午間小憩。大暑晝長夜短，順應天時，可以比平時稍晚睡、早起床，中午最好安排20-30分鐘的午休，補充精力。

避免大汗淋漓的運動。大暑運動宜緩不宜急，散步、瑜伽、八段錦等溫和運動更適合，避免劇烈運動導致大汗傷陽。

大暑是夏季的最后一個節氣，過完大暑，秋天就不遠了。這15天雖然難熬，但也是養生的關鍵期——把濕熱排出去，把陽氣養起來，到了秋冬自然身體結實、少生病。

這四道菜，有湯有肉有菜有羹，搭配合理、做法簡單，食材也都是菜市場隨手就能買到的。明天就是大暑了，給家人做一頓應季的飯菜，順應天時吃飯，就是最好的養生。

大暑養得好，秋冬沒煩惱。收藏這篇，明天就安排起來吧！