大暑一碗湯，一年都安康！明日大暑，多給家人喝3湯，平安度苦夏

明天就是大暑了。

老話講“大暑大暑，上蒸下煮”。太陽明晃晃地懸著，走在路上腳底板發燙，迎面過來的風都是熱的，人像被扣在一個大蒸籠里，悶得透不過氣。

這種天氣回到家里，最惦記的不是大魚大肉，而是一碗清清爽爽的熱湯。有人該問了，這么熱的天不喝冰鎮的，反倒喝熱湯？這里頭有老輩人傳下來的道理。伏天里人的毛孔都張著，體內卻是虛寒的，一碗熱湯下去，汗微微發出來，暑氣濕氣順著毛孔往外走，人反倒是涼快了。要是圖一時痛快灌一肚子冰水，毛孔猛地一收，寒濕悶在里頭出不來，秋天就該找后賬了。

明日大暑，跟大伙分享3碗湯，輪換著做給家人喝，把這最熱的幾天舒舒服服地熬過去。

冬瓜薏米老鴨湯

鴨子是水禽，成天在水里泡著，性子偏涼，大暑天吃它不燥。冬瓜這個季節正大量上市，水分足，利水消暑的本事，在瓜菜里頭是出了名的。薏米更不用說，南方人夏天煲湯哪回少得了它，幫著身體往外排濕氣。這三樣擱一口鍋里慢慢煲，喝的是食材本身那股子鮮甜。

1、鴨子讓攤主給收拾利索，回來把腹腔里的血水沖一沖，鴨屁股兩邊那兩塊肥膘剪掉，留著煲出來的湯膩口。薏米提前用涼水泡上兩個鐘頭，泡過的薏米下鍋容易煮爛。冬瓜別急著切，等鴨肉燉上了再弄來得及。

2、鴨子斬成塊，涼水下鍋，扔幾片姜，淋一圈料酒。水滾了浮沫就上來了，拿勺子撇干凈，鴨塊撈出來用溫水沖一下。這一步別圖省事用涼水沖，涼水往熱鴨肉上一澆，肉一緊縮，往后怎么燉都差點意思。

3、鴨塊、薏米、姜片一塊兒擱湯鍋里，涼水一次給足，中間盡量不添水。大火燒滾了轉小火，蓋上蓋子慢慢煲。煲湯這個活兒急不得，小火咕嘟著，一個鐘頭左右，鴨肉的香味才肯老老實實往湯里走。

4、這時候把冬瓜去皮去瓤，切成大塊。用筷子扎一下鴨肉，能扎透了，就把冬瓜塊放進去，再煲二十分鐘?？炊献兺该髁耍曜右粖A就斷，撒鹽關火。這鍋湯不用放雞精味精，鴨肉的香、冬瓜的清甜、薏米的軟糯，都在湯里頭了。伏天里喝一碗，汗微微出來，身子反倒是松快的。

山藥薏米蓮子百合銀耳湯

光聽這名兒就知道，這碗湯是個“雜家”，好幾樣好東西湊一塊兒了。伏天里人晚上睡不好，翻來覆去的，心里頭煩躁，這是心火被暑氣給逼上來了。山藥養脾胃，蓮子安心神，百合潤燥，銀耳就更不用說了，膠質都熬出來，滑溜溜地喝下去，嗓子眼到心窩子都是潤的。這碗湯不放肉，純素的，但營養不比肉湯差，大暑天早上或者晚上來一碗，比喝什么牛奶豆漿都舒坦。

1、銀耳和薏米提前泡上，用涼水慢慢發，別圖快用熱水，熱水泡出來的銀耳口感發黏不利索。蓮子掰開去掉里頭的苦心，蓮芯太苦留著泡茶行，煮甜湯不合適。干百合也拿涼水泡軟，山藥等入鍋前再削皮，早削了容易發黑。

2、泡好的銀耳把根部那坨黃硬的東西剪掉，撕成小朵。銀耳撕得越小，熬的時候出膠越快，湯才濃稠。銀耳、薏米、蓮子這三樣先下鍋，水一次加足，大火燒開了轉小火，慢慢熬上四十分鐘。

3、四十分鐘后掀開鍋蓋看看，銀耳的膠質應該出來了，湯變得濃稠稠的。這時候把山藥削皮切成滾刀塊，跟泡好的百合一塊兒放進去，再煮二十分鐘。山藥后放是為了吃著還有口感，跟百合一樣，早放了就化沒了。

4、最后擱幾塊冰糖，甜淡看各家口味，攪一攪等糖化了就關火。這碗湯晾溫了喝最好，銀耳滑溜溜的，山藥綿軟，蓮子粉糯，百合清甜，一碗下去心里頭那股說不清的煩躁也跟著消停了。

清燉羊排湯

大暑天喝羊湯，頭一回聽說的人多半要皺眉頭。羊肉不是冬天進補才吃的嗎？這大熱天的喝羊湯，不得上火？這里面有老輩人傳下來的一個講究。伏天里人貪涼，一天到晚空調開著，冰鎮西瓜冷飲不離手，外頭的熱和里頭的涼一撞，寒濕就悶在體內了。這時候來一碗熱乎乎的羊湯，出一身透汗，把那些積攢的寒濕往外趕一趕，人反倒是松快了。這在很多地方叫“伏羊”，入伏吃羊肉喝羊湯，是老輩人傳下來的規矩，不是瞎講究。

1、羊排買的時候讓攤主剁成小段，回來放涼水里泡上半個鐘頭，中間換一次水，把血水拔干凈。然后冷水下鍋，放幾片姜和一小撮花椒，水開了浮沫起來，撇干凈，羊排撈出來用溫水沖洗。花椒水焯羊肉，去膻的效果比單放料酒要好。

2、焯好水的羊排放進湯鍋里，啥調料先別放，就擱幾片姜和一小段白芷。白芷這東西燉羊肉是絕配，去膻增香，燉出來的湯色也白。涼水一次加足，大火燒滾了，這時候鍋里可能還有些浮沫，再撇一次，撇干凈了湯才清亮。

3、轉小火，蓋上蓋子慢慢燉。羊排比羊肉耐燉，沒有個把鐘頭下不來。燉到能用筷子輕輕扎透羊排上的肉了，說明火候到了。這時候加鹽調味，鹽最后放，早放了肉發緊。

4、關火前撒一把香菜末和蔥花，白胡椒粉也來一點，攪一攪就出鍋。這碗羊排湯湯色奶白，喝一口鮮而不膻，羊肉燉得酥爛，輕輕一拽骨頭就出來了。伏天里趁熱喝，汗珠子從鼻尖上滲出來，渾身的毛孔都張開了，那叫一個通透。

【劃重點】

大暑喝熱湯，不是找罪受，是在幫身體往外趕東西。 你灌一杯冰水下去，當時是痛快了，可毛孔一收縮，暑氣濕氣全悶在里頭。一碗熱湯下去，汗發出來了，該排的排出去，身子自然就涼快了。老輩人說“以熱制熱”，道理就在這兒。

三碗湯，各有各的用處，別喝岔了。 冬瓜薏米老鴨湯偏于消暑利水，適合白天喝，喝完人清爽。山藥薏米蓮子百合銀耳湯偏于安神潤燥，適合晚上喝，覺睡得瓷實。清燉羊排湯偏于驅寒暖身，別天天喝，隔三差五來一頓，出出汗就行，上火體質的人少放白芷，或者干脆跟前兩碗換著來。

明日大暑，把這三碗湯換著給家人做，清淡的、滋潤的、暖身的都有了，把伏天里該補的補上，該排的排出去。 早起一會兒，花不了多少工夫，把湯燉上，一家人喝舒坦了，再熱的天氣，日子也能過得有滋有味。