湖北
這個菜本身是一道炫技菜，意思是廚師手藝高超能把便宜的草魚做出螃蟹味來。這玩意后來火了，然后搞到是個飯店都要去做這個菜，風評怎么可能不下降。
這個菜有三道硬門檻，過不去的不可能做好吃：
第一要有專門的供魚的商家，提供一斤半以下的草魚。草魚這玩意隨便長長就十來斤，甚至野生的能弄出來幾十斤的，去菜場上買根本買不到一斤半這種大小的。而草魚這種東西的土腥味就是吃草產生的，越大的草魚土腥氣越重，兩斤以上那個味道基本上就去不干凈了。
第二要有專門餓養的本錢和時間。草魚到手是要餓養的，基本上得三兩天，稍長點吐的更干凈但容易餓死。這就得有個池子要不玻璃缸去餓著它，這個還得有流水，餓死了的那就算球。這就決定了太小的那種街頭店壓根不可能有地方和成本弄出足夠的餓夠了的草魚。沒餓夠這個土腥氣神仙難救，甚至西湖國賓館紫薇廳這種頂配的，客人一多沒時間餓夠魚該翻車還翻車。
第三得搞明白這個魚不是煮的是汆的。這個水不能滾，稍微冒泡泡八九十度下去三四分鐘就得撈出來。出來背上肉還是半生的，要按傳統做法頭和尾巴都得是生的，弄出來給客人看一下就不要了。剩下那點熟度靠醋汁給。外面做的這個魚都是滾水煮的，更有甚者是蒸熟的，這個就切段回鍋做紹興醋溜魚得了。汆出來才有纖維細但有回彈的蟹肉口感，要不然整熟透了肉散開了松軟了就沒意思了。
你自己想辦法搞到幾個一斤半的草魚，按上述要求嚴格執行，出來一吃是真像螃蟹。它那個醋汁之所以不像松鼠鱖魚那樣弄成糖醋而是姜醋少量糖，要的就是蟹醋那個味道。所以用鱖魚、筍殼魚逃課的餐廳（點名批評金沙和解香樓）雖然土腥氣的問題解決了那個口感也不像螃蟹。
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