北京
入夏以來，麻辣小龍蝦搭配冰鎮(zhèn)啤酒成為不少人夜宵的“標(biāo)配”。但這種組合最近在網(wǎng)上被不少人貼上“夏季急性腸胃炎高發(fā)誘因”的標(biāo)簽，甚至被視作“飲食高危組合”。北京兒童醫(yī)院順義婦兒醫(yī)院主任醫(yī)師李永進(jìn)表示，二者在食用風(fēng)險上存在疊加效應(yīng)，易引發(fā)腹痛、腹瀉等不適，但公眾也無需“談蝦色變”，關(guān)鍵在于理解風(fēng)險來源并規(guī)范食用方式。
未徹底煮熟的小龍蝦是致病主要源頭。小龍蝦生長于淡水環(huán)境，體表、鰓部及內(nèi)臟極易富集肺吸蟲、副溶血性弧菌、沙門氏菌等病原體，其中蝦頭是微生物、雜質(zhì)富集的核心區(qū)域。若烹飪火候不足、烹煮時間過短，食材無法徹底滅菌，存活的致病菌進(jìn)入人體后易引發(fā)急性胃腸道感染。以副溶血性弧菌感染為例，潛伏期多為4小時至24小時，發(fā)病后會出現(xiàn)水樣腹瀉、腹部絞痛、惡心嘔吐等典型癥狀，與日常“吃壞肚子”的表現(xiàn)高度相似，也是夏季食用小龍蝦引發(fā)腸胃不適的主要誘因。
而冰啤酒則會進(jìn)一步削弱人體腸胃防御能力，放大致病風(fēng)險。人體胃酸是抵御食源性致病菌的第一道防線，酒精會直接刺激胃黏膜、抑制胃酸分泌，大幅削弱胃部殺菌能力，同時加速胃腸蠕動，縮短食物在腸道的停留時間，提升腸道對毒素的敏感度。與此同時，冰鎮(zhèn)飲品的低溫會驟降胃部溫度，抑制消化酶活性、弱化整體消化功能。加之酒精具備利尿作用，易造成身體輕度脫水，一旦發(fā)生腹瀉，脫水癥狀會持續(xù)加重。多重不利因素疊加下，原本人體可以耐受的少量致病菌，極易引發(fā)明顯的腸胃病癥。
李永進(jìn)表示，享受美味需要規(guī)范食用方式、嚴(yán)控各類風(fēng)險環(huán)節(jié)。食用小龍蝦時，優(yōu)先選擇去頭處理的食材，烹飪過程中必須保證食材徹底熟透，建議水沸后持續(xù)烹煮5分鐘至8分鐘，確保食材中心溫度達(dá)標(biāo)。在啤酒飲用方面，需堅(jiān)守適度原則，嚴(yán)禁空腹飲酒，減少酒精對腸胃的刺激。同時盡量避免過度飲用啤酒，普通成年人單次飲用量不宜超過500毫升。
若出現(xiàn)輕微腹瀉，需通過口服補(bǔ)液鹽少量多次補(bǔ)水，居家觀察24小時。每日腹瀉3次至5次、無發(fā)熱、精神狀態(tài)良好的輕癥情況，一般可居家休養(yǎng)恢復(fù)。若出現(xiàn)腹瀉持續(xù)超48小時未緩解、水樣便、體溫超過38.5℃、便血或膿血便、劇烈腹痛腹脹、反復(fù)嘔吐等癥狀，或是出現(xiàn)口唇干燥、尿量減少、頭暈等脫水表現(xiàn)，需立即就醫(yī)診治。老人、兒童、孕婦等體質(zhì)特殊人群，出現(xiàn)任何程度的腹瀉癥狀，都需及時就診，避免延誤病情。
來源：中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)-《經(jīng)濟(jì)日報(bào)》
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