湖北
一、冬瓜燒毛豆
食材明細
冬瓜400克，新鮮毛豆150克，干蝦皮20克，生姜2片，蔥花少許，食用油2勺，生抽1勺，白糖小半勺，清水小半碗，鹽少許
詳細做法
1. 處理食材：冬瓜去皮去硬瓤，切2厘米厚方塊；毛豆剝殼洗凈；蝦皮用清水沖一遍，洗掉多余鹽分；生姜切細絲。
2. 毛豆預處理：鍋里燒開水，下入毛豆煮3分鐘，撈出瀝干，去掉生豆腥味。
3. 起鍋倒油，油溫溫熱下姜絲、蝦皮，小火翻炒30秒炒出鮮香味，不要把蝦皮炒焦。
4. 倒入冬瓜塊，中火翻炒2分鐘，炒到冬瓜邊緣微微透亮。
5. 放入焯好的毛豆，翻炒均勻，加小半碗清水、1勺生抽、小半勺白糖，蓋鍋蓋小火燜6分鐘。
6. 6分鐘后開蓋，開大火收掉多余湯汁，嘗咸淡，蝦皮自帶咸味，只補一點點鹽。
7. 翻炒10秒，撒蔥花拌勻直接出鍋。
小貼士
1. 蝦皮一定要沖水，不沖洗成品會很咸，發腥。
2. 毛豆提前焯水，直接生燜不容易熟透，還帶青草味。
3. 冬瓜切厚塊，切太薄燜煮會直接化爛，不成形。
4. 清水不要多加，少量燜煮即可，湯汁太多味道清淡。
5. 全程不要蓋蓋久燜，燜超8分鐘冬瓜軟爛，失去清爽口感。
二、小瓜雞蛋餅
食材明細
西葫蘆（小瓜）300克，雞蛋2個，普通面粉60克，蔥花一小把，食用油適量，鹽少許，白胡椒粉一點點（可選）
詳細做法
1. 處理小瓜：小瓜不用去皮，擦絲裝進大碗，撒少許鹽抓勻，靜置10分鐘殺出內部水分。
2. 擠干瓜絲：腌好的瓜絲用雙手用力擠壓，把全部汁水擠干凈，汁水倒掉不要。
3. 調面糊：瓜絲碗里打入2個雞蛋，放入蔥花、一點點白胡椒粉，分次加面粉，攪拌到沒有干粉，呈濃稠可流動的面糊，太干可以滴2滴清水。
4. 煎制餅胚：平底鍋刷一層薄油，開中小火，舀一勺面糊放進鍋里，用鏟子攤成薄圓餅，每張餅直徑12厘米左右。
5. 單面煎3分鐘，底部定型金黃、邊緣翹起，翻面再煎2分鐘，兩面全部金黃即可盛出。
6. 剩余面糊重復操作，全部煎完直接吃，不用額外蘸料。
小貼士
1. 瓜絲水分必須擠干，有水面糊稀爛，煎的時候容易碎、粘鍋。
2. 面粉不要一次性倒完，分次添加，避免面糊過硬，餅口感發死。
3. 全程中小火，大火外皮糊掉，內部瓜絲還是生的。
4. 餅攤薄一點更好熟，厚餅內部容易夾生。
5. 現調面糊現煎，放久瓜絲再次出水，面糊變稀無法成型。
三、油麥菜
食材明細
干腐竹80克，油麥菜400克，大蒜4瓣，小米辣2根（不吃辣省略），食用油2勺，生抽1.5勺，蠔油半勺，白糖小半勺，清水半碗，鹽少許
詳細做法
1. 泡發腐竹：腐竹冷水浸泡2小時，完全泡軟無硬芯，洗凈切5厘米長段；燒開水，腐竹下鍋焯水1分鐘，撈出瀝干備用。
2. 處理油麥菜：油麥菜摘去黃葉，沖洗干凈，菜梗菜葉分開切段；大蒜切末，小米辣切圈。
3. 熱鍋倒油，下入蒜末、小米辣小火炒15秒出香味，倒入腐竹，中火翻炒1分鐘。
4. 加半碗清水、1勺生抽、半勺蠔油、小半勺白糖，蓋鍋蓋小火燜2分鐘，讓腐竹吸滿味道。
5. 開蓋先放油麥菜梗，大火翻炒30秒，再倒入菜葉，持續大火翻炒40秒至菜葉變軟。
6. 嘗咸淡，少量補鹽，大火快速收干剩余湯汁，翻勻10秒關火裝盤。
小貼士
1. 腐竹必須冷水長時間泡發，熱水泡外層軟爛、內部硬芯，口感差。
2. 腐竹提前焯水，去掉豆制品生腥味，炒制不容易吸油。
3. 菜梗菜葉分開下鍋，梗先炒，菜葉后放，不會出現梗生葉爛。
4. 油麥菜全程大火快炒，總炒制不超過2分鐘，久炒發黃出水。
5. 腐竹先燜入味，最后放青菜，青菜久燜會發黃發苦。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
