四川
溫江中學(xué)附近的老城巷子里，藏著一家作息很“特別”的小吃店。只在工作日午間短暫營業(yè)，周末不對外接待！
而且每日售賣時長很短，就10:30開始，一共就3個小時左右。想吃基本都要提前到場等候。周邊長期生活的人群，早就摸清這家店的規(guī)律，每天總能看到排隊的食客……
小店經(jīng)營模式簡單，只做單一品類，沒有多余花樣菜式。
人均消費(fèi)很低，分量實在，二十元以內(nèi)就能吃得十分飽腹。口味屬于老式川味清油風(fēng)格，和現(xiàn)在重油重辣的新式冒菜區(qū)別很大，吃起來清爽順口，日常午餐吃著毫無負(fù)擔(dān)。
店內(nèi)主打的火鍋粉冒菜，是很多溫江人從小吃到大的味道。
食材每日新鮮備料，現(xiàn)燙現(xiàn)裝，不會提前預(yù)煮存放。整碗菜品素菜占比更高，用料扎實豐富，誠意很足。
·火鍋粉冒菜·
這道招牌和常規(guī)火鍋粉完全不一樣，更偏向葷素搭配的老式冒菜吃法。湯底采用清油調(diào)配，油色清亮通透，沒有厚重油膩的觀感。自帶濃郁香油氣息，鹵香打底，風(fēng)味醇厚，辣度溫和，入口不會燥口燒心。
整體口味偏清淡，咸度適中，不會一味重口，越吃越能品出底料本身的香氣。前期入口味道柔和，拌勻之后香味逐步散開，越吃越入味，回味很足。
碗里配菜種類豐富，豆芽、金針菇、豆腐皮、花菜一應(yīng)俱全，各類素菜火候把控到位。花菜帶著輕微嚼勁，不會煮得軟爛；豆芽脆嫩爽口，豆腐皮吸滿湯汁，每樣素菜口感各不相同，層次很豐富。素菜分量充足，對比粉條更加實在，實打?qū)嵉氖巢匿仢M整碗。
店內(nèi)粉條選用寬粉品類，質(zhì)地軟糯Q彈，口感順滑勁道。煮制火候剛好，不會夾生硬心，也不會煮爛糊湯。粉條吸附湯汁能力很強(qiáng)，每一根都裹滿清油料底，吃透鹵香和麻香，軟糯入味。
店里的點睛之處是自制干碟，也是食客公認(rèn)的加分亮點。海椒面細(xì)膩醇香，里面混合大顆花生碎，香味格外突出。單獨(dú)吃干碟都很香，夾取燙好的素菜和粉條蘸著吃，香辣感升級，花生的堅果香中和湯底的柔和，風(fēng)味瞬間飽滿。
“毛起吃”有話說：
整碗冒菜做法質(zhì)樸，沒有復(fù)雜調(diào)味堆砌，純粹靠底料配方和干碟提味。入口清爽不悶油，吃完身上不會沾染濃重異味。食材新鮮度在線，每一口都是現(xiàn)燙的口感，吃得出干凈利落……
多年來小店一直保持固定的出品標(biāo)準(zhǔn)，底料配比、食材火候、干碟配方都沒有改動。極簡的經(jīng)營方式，老板佛系的經(jīng)營態(tài)度，也不增加多余品類，只專注做好一碗老式火鍋粉冒菜。
溫江老城的市井美味，大多勝在真誠實在。沒有花哨改良，沒有過度調(diào)味，只用穩(wěn)定的老式口味、扎實的食材分量，成為片區(qū)獨(dú)有的午餐選擇。
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