新天地翠湖樓下，這家專門賣和牛的店有點想開了…

在上海看到專賣純血和牛的店，就忍不住擔心錢包。尤其是在新天地這種地方，菜單上只要寫著“A5和?！保司槐阋?。心里總忍不住會想：這頓飯到底多少在吃食材，多少在吃噱頭和溢價？

最近挖到這家「煮尚壹鍋」有點不一樣，他們做的不是把和牛賣貴，而是把高品質和牛的門檻實實在在地拉下來。老板只做一件事：只賣純血和牛、海捕海鮮和有機蔬菜，你在這里只需要為高品質食材買單，不需要為中間的層層溢價付費。和牛不再是只能偶爾吃一次的高消費，而是能經常安排的“高品質便飯”！

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純血和牛，冷鮮現切

和牛該有的硬實力都齊了

很多人吃和牛，其實吃到的是“凍肉和牛”，冷凍再解凍，肉汁流失大半，口感自然打折?！钢笊幸煎仭箞猿种蛔隼漉r，所有牛肉從牧場屠宰后冷鏈運輸到店，全程保存在不高于2℃的低溫環境，最大程度保留肉本身的狀態。客人下單，再現點現切，端上桌肉的雪花紋理和狀態，懂行的人一眼就能看出來。

菜單翻一遍，從菲力、上腦到眼肉，現在主推的多款肉全是純血和牛，多款達到A5等級。更重要的是，每一款都可以掃碼溯源，產地、等級、飼養方式清清楚楚，不用聽誰講故事，你自己就能查明白。和牛該有的硬實力都齊了，價格卻只有外面一半都不到，這才是「煮尚壹鍋」最狠的一點。

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新店員畢業于海內外名校

用日常的預算吃高端的配置

關鍵是，這頓飯的滿足感，遠高于它的花費。同樣品質的純血A5和牛，放在外面高端和牛專門店，單盤標價往往接近這里一整頓飯的價格。但在這里，用日常外食的預算，就能把純血和牛、海捕海鮮、有機蔬菜完整吃上一輪，隨時想來就能來吃點好的！

肉好、價格實在，但如果沒人幫你講明白，還是容易點錯。這也是「煮尚壹鍋」挺反常識的一點：新店員來自海內外名校，她們不是單純負責點單上菜，而是真的懂和牛、懂吃法、更懂美食，就是負責幫你把這頓飯吃明白的。每款肉的部位特點、油脂分布，各種美食方面的知識都能給你講得清清楚楚。

一鍋好湯底，能把這頓和?；疱伒纳舷蘩?。尤其是搭配和牛這種高品質食材——鍋底味道太重，會壓掉肉香；鍋底太寡淡，又撐不起整桌的鮮味?！钢笊幸煎仭宫F在主打兩個鍋底，一個紅蝦鍋負責鮮美，一個番茄鍋負責開胃，基本怎么選都不會錯。

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紅蝦鍋

一鍋湯熬掉50只紅蝦

80g一只的紅蝦，50只才能熬出一鍋湯底。蝦頭的鮮味全熬進湯里了，不靠任何多余調味就夠鮮。上桌時每鍋再加6只新鮮紅蝦邊煮邊吃，鍋底清爽的黃瓜絲剛好托住蝦的鮮，讓湯底多了一層輕盈的甜。

先吃蝦，再喝一碗湯，最后涮和牛，蝦的鮮甜和牛肉的奶香在嘴里交替，鮮上加鮮！

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番茄鍋

6種意大利番茄，酸得有層次

相比紅蝦鍋的鮮，這個鍋更偏清爽一點。用的是6種不同品種的意大利番茄去熬，酸度會比一般番茄鍋更明顯。尤其適合搭配油脂重一點的和牛，那個酸度剛好把油脂的厚重感中和，越吃越開胃。

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A5和牛臀肉

入門款，性價比之王

是目前店里最便宜的一款，但品質依然是純血A5和牛，油脂分布足夠漂亮。臀肉偏瘦，肉質緊實，涮幾秒變色就能吃，入口有嚼勁但不老。第一次來不知道點什么，先來兩盤打底！

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M9和牛眼肉

老板自家牧場直供，品質夠硬

這一盤來自老板自己在新西蘭南島的牧場，屬于店里少見的直供款。沒有中間商，價格自然比外面便宜一大截。M9級別的眼肉，油脂和肉感平衡得很好?？粗孟衿荩瑢嶋H上涮完后入口即化，奶香味也特別足！

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A5和牛上腦

嫩度和肉感平衡得剛剛好

位于牛頸部，運動量適中，脂肪和瘦肉比例非常均衡。不像眼肉那么肥，也不像臀肉那么瘦，屬于“剛剛好”的那一款。如果你追求油脂和肉香的平衡感，這款最對味。

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A5和牛大米龍

肉香集中，懂吃老饕必點

大米龍來自牛后腿外側，運動量大，肉質偏瘦但紋理細嫩，肉味比臀肉更濃郁。如果你喜歡有嚼勁、肉感足的，這款比臀肉更帶勁，入口越嚼越香。懂吃的人肯定少不了這一盤！

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A5和牛菲力

實實在在的一口爆汁

菲力是牛身上最嫩的部位，切成牛肉粒的大小，涮完后外層緊實、內里軟嫩。一口咬下去，肉汁在嘴里爆開。一粒一粒碼在盤子里，看著就有食欲，也適合分著吃。

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A5和牛眼肉

和牛頂配，請客有面子

目前店里最貴的一款，品質這塊更是沒話說。A5級別的眼肉，油脂含量更高、分布更密，入口的綿密感比M9更勝一籌，這個品質在市面上往往能賣到令人咋舌的高端價位。來這兒請客點這盤，花得不多，但懂行的人一看就知道你選了家好店。

上海不缺和牛店，也不缺打著“A5和牛”旗號的火鍋，但像「煮尚壹鍋」這樣把純血和牛、冷鮮現切、海捕海鮮、有機蔬菜，做成隨時來都能吃得滿足又滿意的餐廳，確實不多。它最打動人的地方，不是把和牛賣得有多便宜，而是用外面一半的價格，讓你吃到同樣品質的肉，把原本高門檻的東西做成了更日常的一頓便飯。

趁現在剛開業還沒徹底排起來，可以先去試試了。畢竟在新天地，不用等特殊場合，不用為溢價買單，不管幾個人、隨時來都能吃頓好的，這種店藏不了多久！

煮尚壹鍋·和牛海鮮火鍋·面館

地址

黃浦區湖濱路168號

無限極薈購物中心3樓L3-W12-2

營業時間

周一至周日

11:00-14:00；16:30-22:00

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# 你最想吃什么部分的和牛 #

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設計 | 三點水

攝影 | 菜包

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