廣東
來源 · 紅餐網（ID：hongcan18）
作者 · 周飛飛 編輯 · 方圓
頭圖來源 · 泰州萬象城MIXC官方小紅書
“廣州終于要有這家網紅新疆酸奶了”“浙江有沒有甜胚子奶茶啊！”……這個夏天，一批你可能沒有聽過的地方茶飲，正在社交平臺被反復求“進城”。
從新疆的茶芭蕾，到南京的山下奶司，再到閩南的禮厚茶肆、寧夏的茶南子，這些帶著鮮明地域標簽的品牌，正加速走出大本營，把門店開進北上廣深和各地核心商圈。
01.
小眾地方茶飲
組團走向全國
新疆的茶芭蕾這個月將在廣州美林天地開出當地首店，算上今年6月已新進入的南京、無錫、福州等城市，茶芭蕾全國門店已經達到約150家，幾乎每個月都在開一座新城。
南京誕生藏奶品牌山下奶司，不到兩年時間，擠進了南京萬象天地、杭州湖濱銀泰in77、上海環球港、深圳壹方城等頂流商場，20多家門店都開在最貴的地段。
閩南特色茶飲品牌禮厚茶肆、云南品牌上山喝茶，也都在深圳、杭州、寧波等城市攢出了20余家的門店規模。
圖片來源：茶芭蕾官方小紅書賬號
這批品牌的打法大致分兩種。一種是“能快則快”，茶芭蕾、山下奶司就是典型，靠核心商圈快速鋪量搶風口，放大品牌聲量。
另一種是“先扎根，再擴張”。以寧夏品牌茶南子為例，它沒有像茶芭蕾一樣多城并進，而是定了“一年深耕一個區域”的節奏，帶著枸杞、大米、蓮湖西紅柿這些寧夏特色物產，先集中火力打透寧夏市場，站穩后才轉戰海南，再到河北、湖北，每進一個新省份都會同步搭建本地運營團隊。這種打法看著慢，但成立兩年多，門店也已經沖到了50多家。
借用河南荊芥打出特色的眷茶，在河南扎根8年，終于在去年南下深圳落地省外首店，目前其在深圳擁有8家門店。
圖片來源：Juancha眷茶臻選官方小紅書
無論是哪種打法，一個趨勢已經十分明顯：過去主要扎根區域市場的地方茶飲，如今都在把全國市場視作新的增長空間。
02.
區域茶飲
全國化不能只靠“ 地方限定 ”
不過，門店可以快速復制，地方特色照搬卻未必奏效。
甘肅品牌放哈就有過“翻車”經歷。
放哈在西北的戰績相當能打：甜醅子奶茶、灰豆子、軟兒梨，這幾樣蘭州人從小吃到大的東西被它做成了飲品，一路從甘肅開到了寧夏、陜西、青海、新疆，門店沖到150家。可它把這套打法原樣搬去上海，開了8家店，結果2年后全部關門。
今年6月，放哈市場總監石亞娟在接受媒體采訪時說得很直接：“換個地方開店，照搬產品，是死路。”
圖片來源：放哈官方小紅書賬號
回頭看它在離家更近的市場怎么做的：除了甘肅特色奶茶，針對陜西人愛喝稠酒，放哈沒有原樣賣稠酒，而是加了冰沙、馬蹄爆珠、氣泡，把一款“老陜的飲料”重新改造成年輕人能接受的樣子。
同樣在做本地化改造的還有河南的眷茶，進入深圳后，專門開了“眷茶甄選”門店，菜單主體還是大眾熟悉的奶茶、果茶，最具河南特色的荊芥檸檬茶、“玉瓔珞”這類產品只放進精選專區試探水溫，再靠外賣優惠把價格壓到15-20元，先讓人愿意點一杯嘗嘗，而不是一上來就用地方特色勸退外地顧客。
兩個品牌其實都在做同一件事：保持地方特色的同時，降低地域差異帶來的消費門檻。
放哈和眷茶的打法其實也戳破了一個行業幻覺。
這兩年，從油柑、黃皮到羽衣甘藍，再到貴州銅仁抹茶、云南原葉茶、新疆阿克蘇蘋果、內蒙古奶皮子，地方食材被茶飲品牌輪番挖掘出來當賣點，一個比一個小眾，好用到幾乎成了新品牌起勢的標配。
圖片來源：視覺中國
但這套打法也在快速失效。
一方面，小眾食材天然存在認知門檻，本地消費者耳熟能詳，并不意味著外地顧客愿意買單；另一方面，當越來越多品牌都在尋找“小眾”“地域限定”時，這種差異化本身也在快速減弱。
對于走向全國的小眾地方茶飲品牌而言，僅靠地域食材已經很難成為支撐全國化擴張的長期競爭力。相比全國連鎖的頭部品牌，它們更需要把“在地”作為最重要的經營邏輯，圍繞地方風物、飲食文化和消費體驗，建立一套屬于自己的品牌辨識度。
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